Sundubu Guksu (sopa de macarrão com tofu macio coreano)
Resumo rápido
Sundubu guksu é uma sopa de macarrão coreana feita cozinhando tofu macio (silken tofu) num caldo à base de anchova com macarrão de trigo cortado à faca.
O que torna este prato especial
- O tofu macio se dissolve no caldo de anchova criando cremosidade sem laticínios
- Servido em pedaços grandes e aquecido 1 minuto, o tofu mantém a forma ao amolecer
- Uma gota de óleo de gergelim no final cria uma fina película aromática no caldo suave
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 80 g de abobrinha em meias-luas finas e pique 20 g de cebolinha.
- 2 Coloque 900 ml de caldo de anchova numa panela e leve a ferver em fogo alto.
- 3 Baixe o caldo temperado para fogo médio e cozinhe por cerca de 1 minuto para suavizar o aroma cru do alho.
Sundubu guksu é uma sopa de macarrão coreana feita cozinhando tofu macio (silken tofu) num caldo à base de anchova com macarrão de trigo cortado à faca. À medida que o tofu macio se desfaz durante a cozedura, engrossa naturalmente o caldo até obter uma consistência cremosa sem usar laticínios. A combinação do umami da anchova e do tofu suave mantém o sabor limpo mas rico. O tempo total de cozedura é de cerca de 25 minutos e a receita requer temperos mínimos. É uma das sopas de macarrão coreanas mais simples de preparar em casa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 80 g de abobrinha em meias-luas finas e pique 20 g de cebolinha.
Solte com as mãos os 180 g de macarrão Kalguksu para que não empelote quando entrar no caldo.
- 2Tempero
Coloque 900 ml de caldo de anchova numa panela e leve a ferver em fogo alto.
Quando ferver de modo constante, junte 1,5 colher de sopa de molho de soja para sopa, 0,5 colher de sopa de alho picado e 0,5 colher de chá de sal.
- 3Controle
Baixe o caldo temperado para fogo médio e cozinhe por cerca de 1 minuto para suavizar o aroma cru do alho.
Retire o excesso de espuma, se aparecer, mantendo o caldo limpo antes de juntar os legumes.
- 4Calor
Junte a abobrinha e cozinhe por 2 minutos, apenas até as bordas ficarem levemente translúcidas.
Avance enquanto a cor ainda estiver viva, pois cozinhar demais deixa as fatias moles.
- 5Controle
Adicione o macarrão Kalguksu espalhando pela panela e cozinhe em fogo médio-alto por 5 a 7 minutos.
Mexa no primeiro minuto para não grudar no fundo e verifique se o centro está macio.
- 6Final
Junte 200 g de tofu macio em colheradas grandes e aqueça em fogo baixo por apenas 1 minuto.
Finalize com cebolinha e 0,5 colher de chá de óleo de sésamo, servindo de imediato enquanto o aroma está fresco.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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