Soegogi Beoseot Jjigae (Ensopado coreano de carne bovina e cogumelos)
Resumo rápido
Este ensopado apresenta fatias de carne bovina com cogumelos ostra e shiitake em uma base de caldo de carne.
O que torna este prato especial
- Cogumelos ostra rasgados pela fibra para o caldo penetrar em cada fibra
- Apenas chapéus de shiitake sem talos dão umami limpo sem amargor
- Carne e alho salteados 3 minutos primeiro para liberar sabor no caldo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 300 g de carne bovina fatiada com papel toalha e corte em pedaços de uma mordida.
- 2 Rasgue 180 g de cogumelos ostra no sentido das fibras e retire os talos de 1...
- 3 Aqueça uma panela em fogo alto, junte os cogumelos preparados e refogue por cerca de 1 minuto.
Este ensopado apresenta fatias de carne bovina com cogumelos ostra e shiitake em uma base de caldo de carne. A carne cortada finamente permanece macia, e os dois tipos de cogumelos contribuem com camadas de umami que enriquecem consideravelmente o caldo. O tofu firme adiciona substância, enquanto a cebola e a cebolinha proporcionam doçura e aroma. Temperado simplesmente com molho de soja para sopa e alho, o ensopado deixa os sabores naturais da carne e dos cogumelos serem os protagonistas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Seque 300 g de carne bovina fatiada com papel toalha e corte em pedaços de uma mordida.
Se a superfície ficar úmida, a carne cozinhará no vapor em vez de dourar, então pressione bem.
- 2Preparo
Rasgue 180 g de cogumelos ostra no sentido das fibras e retire os talos de 120 g de shiitake antes de fatiar.
Corte 220 g de tofu em cubos de 2 cm, a cebola em pedaços grandes e a cebolinha na diagonal.
- 3Passo
Aqueça uma panela em fogo alto, junte os cogumelos preparados e refogue por cerca de 1 minuto.
Retire quando o aroma subir e as bordas parecerem levemente secas, antes que soltem líquido demais.
- 4Controle
Volte a panela ao fogo médio, adicione a carne e 1 colher de sopa de alho picado, e refogue por 3 minutos.
Quando a superfície dourar, retire apenas a gordura visível para deixar o caldo mais limpo.
- 5Controle
Despeje 1000 ml de caldo de carne e 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa, e leve à fervura em fogo alto.
Abaixe para fogo médio, cozinhe 8 minutos e retire a espuma.
- 6Final
Adicione a cebola e os cogumelos selados, e cozinhe por 7 minutos.
Junte o tofu e a cebolinha, ferva por mais 4 minutos e sirva quando o tofu ficar levemente amarelado.
Depois dos passos
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Para servir junto
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