Beoseot Japchae (japchae de cogumelos e macarrão de vidro coreano)
Este japchae sem carne substitui a carne bovina por shiitake — um ingrediente fundamental da culinária budista de templo. O macarrão de amido de batata-doce é demolhado, fervido e enxaguado para obter um brilho vítreo, sendo depois refogado com um tempero de soja, açúcar e alho. O shiitake fornece a base de umami, enquanto o espinafre e a cenoura refogada adicionam cor e textura. Cada vegetal é cozido separadamente porque os cogumelos liberam água e as cebolas precisam de tempo para adoçar. O repouso de dez minutos permite que os temperos se equilibrem.
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Modo de Preparo
- 1
Mergulhe o macarrão em água morna por 20 minutos.
- 2
Fatie os cogumelos, a cebola e a cenoura; branqueie o espinafre e esprema para secar.
- 3
Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, açúcar, alho e 1 colher de sopa de óleo de gergelim para o tempero.
- 4
Refogue os vegetais e os cogumelos e, em seguida, adicione metade do tempero.
- 5
Ferva o macarrão por 6 minutos, enxágue e refogue com o tempero restante.
- 6
Adicione o espinafre e as sementes de gergelim, finalize com óleo de gergelim e envolva tudo.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Japchae (macarrão de vidro com carne e cogumelo shiitake coreano)
O Japchae surgiu na corte real de Joseon como um prato de vegetais refogados — o macarrão de batata-doce foi adicionado mais tarde. Esta versão combina o macarrão de vidro com carne bovina marinada em molho de soja e fatias de shiitake. Cada componente é cozido separadamente: a carne e os cogumelos são refogados com alho, o espinafre é branqueado e as cenouras e cebolas são salteadas. Uma mistura final com óleo de gergelim une tudo. O macarrão deve ser translúcido e elástico, carregando um glacê doce e salgado. Um prato obrigatório em qualquer mesa festiva coreana.
Sogogi Japchae (Macarrão de vidro salteado com carne bovina marinada em molho de soja)
O Sogogi japchae é um prato coreano de macarrão salteado feito com macarrão de vidro de batata-doce, tiras de carne bovina marinadas em molho de soja e uma variedade de vegetais preparados individualmente. O espinafre é escaldado, a cenoura e a cebola são cortadas em tiras e salteadas separadamente, e cada componente é combinado no final para preservar suas cores e texturas distintas. O macarrão é deixado de molho em vez de ser totalmente fervido, sendo finalizado na panela para que fique elástico em vez de mole. Molho de soja, açúcar e óleo de gergelim formam a base do tempero, dando ao prato seu equilíbrio característico entre o doce e o salgado.
Japchae (Macarrão de vidro coreano refogado)
O Japchae é um prato de macarrão coreano emblemático, feito ao refogar macarrão de vidro com carne bovina, espinafre, cenoura e cebola em molho de soja e óleo de gergelim. O macarrão de amido de batata-doce torna-se translúcido ao cozinhar, absorvendo o tempero para ficar brilhante e elástico. Tradicionalmente, cada ingrediente é refogado separadamente antes de ser combinado, o que permite que cada vegetal mantenha sua própria textura enquanto os sabores se fundem em um todo coeso. O Japchae é presença garantida em celebrações, incluindo feriados, aniversários e banquetes.
Dak-japchae (macarrão de vidro coreano com peito de frango e vegetais)
Dak-japchae é uma variação do clássico refogado de macarrão de vidro coreano que utiliza peito de frango em vez de carne bovina. O frango mantém o prato magro e com sabor leve. Espinafre, cenoura, cogumelo shiitake e cebola trazem, cada um, uma textura e cor diferentes, criando múltiplas camadas de sabor em um único prato. O molho de soja e o açúcar estabelecem o equilíbrio entre o doce e o salgado, e o óleo de gergelim envolve o macarrão de vidro mastigável com uma riqueza amendoada. Oferece uma saciedade satisfatória com menos calorias do que as versões de japchae com carne de porco ou boi.
Yachae-japchae (Japchae de vegetais coreano - Macarrão de vidro com vegetais)
Yachae japchae é uma versão vegetariana do clássico prato coreano de macarrão de vidro, feito inteiramente com macarrão de batata-doce e vegetais mistos — espinafres, cenoura, cogumelos shiitake, pimento e cebola. Cada vegetal é salteado separadamente para manter a sua cor e textura distinta, sendo depois combinado com o macarrão temperado com molho de soja e óleo de sésamo. A doçura e a crocância variadas de cada camada de vegetais unem-se sob o tempero de soja e açúcar, enquanto o macarrão absorve o molho e fica brilhante e elástico. Sem carne, os vegetais são os protagonistas, tornando-o ideal tanto para refeições diárias como para celebrações.
Beoseot Tangsu (cogumelos agridoces crocantes coreanos)
Os cogumelos agridoces coreanos aplicam a técnica de fritura dupla do tangsuyuk a cogumelos ostra desfiados. Envoltos em uma massa de amido de batata, são fritos a 170°C, repousam e depois são fritos novamente a 180°C para uma crosta quebradiça. Um molho separado de soja, vinagre e açúcar ferve com cebola, pimentão e cenoura, engrossado com uma mistura de amido. Despejado logo antes de servir — ou mantido à parte para preservar a crocância — o contraste entre o crocante e o macio torna este prato um favorito em reuniões, apesar de não conter carne.