Gyudon (tigela de carne japonesa)
Resumo rápido
O gyudon começa com fatias finíssimas de carne de vaca e cebola cortada finamente cozidas juntas num caldo de molho de soja, mirin, açúcar e gengibre ralado.
O que torna este prato especial
- Cozimento em caldo no fogo médio mantém a maciez da carne enquanto a cebola adoça
- Mirin, shoyu, açúcar e gengibre formam a base doce-salgada-picante do caldo
- Um minuto de descanso fora do fogo aprofunda o tempero na carne finamente fatiada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 180 g de cebola em tiras de 5 mm no sentido das fibras, depois esmague...
- 2 Coloque numa panela 200 ml de água, 2,5 colheres de sopa de molho de soja, 2...
- 3 Quando o caldo começar a ferver, junte a cebola e mantenha lume médio.
O gyudon começa com fatias finíssimas de carne de vaca e cebola cortada finamente cozidas juntas num caldo de molho de soja, mirin, açúcar e gengibre ralado. O segredo é manter o lume médio em vez de alto, o que evita que a carne fique dura e permite que a cebola se desfaça suavemente, libertando a doçura no molho. À medida que o líquido reduz para um estado brilhante e concentrado, os sabores intensificam-se numa combinação em camadas de notas salgadas, doces e de gengibre ligeiramente picantes. Um descanso de um minuto fora do lume permite que a carne absorva mais do caldo temperado antes de ir por cima do arroz. O prato difere das tigelas de carne salteada porque a carne nunca é selada; em vez disso, é escalfada no líquido a ferver, mantendo-se notavelmente macia. Um ovo com gema mole por cima é tradicional e adiciona riqueza quando a gema se desfaz no molho.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 180 g de cebola em tiras de 5 mm no sentido das fibras, depois esmague e pique 1 colher de chá de gengibre.
Separe os 250 g de carne fina para cozinhar por igual.
- 2Tempero
Coloque numa panela 200 ml de água, 2,5 colheres de sopa de molho de soja, 2 de mirin, 1 de açúcar e o gengibre.
Aqueça em lume médio até dissolver e borbulhar nas bordas.
- 3Passo
Quando o caldo começar a ferver, junte a cebola e mantenha lume médio.
Cozinhe cerca de 4 minutos, mexendo às vezes, até ficar translúcida e macia nas bordas sem se desfazer.
- 4Passo
Baixe para lume médio-baixo e espalhe as fatias de carne uma a uma.
Não deixe ferver com força; retire a espuma que subir e cozinhe 2 a 3 minutos até perder a cor rosada.
- 5Tempero
Quando o caldo mal cobrir a carne e a cebola, prove o tempero.
Se estiver salgado, junte um pouco de água; se estiver fraco, reduza apenas mais cerca de 30 segundos.
- 6Final
Apague o lume, tape e deixe repousar 1 minuto para a carne absorver mais caldo.
Sirva sobre 2 tigelas de arroz quente com a cebola e o molho, e acrescente ovo mal cozido se desejar.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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