牛丼
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
牛丼は、薄切りの牛肉と細切りの玉ねぎを醤油・みりん・砂糖・生姜で味付けした煮汁でじっくり煮込み、ご飯の上に盛り付ける日本の丼料理です。
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強火で炒めるのではなく、中火で煮汁とともにゆっくり火を通すのがポイントで、こうすることで牛肉が硬くならず、玉ねぎの甘みが煮汁にしっかり溶け出します。 みりんと砂糖が生み出すほんのりとした甘さに、醤油の塩気と生姜のピリッとした風味が重なり、複合的な味わいが完成します。 煮汁がとろりと煮詰まった状態で1分ほど蒸らすと、肉にさらに味が染み込みます。 半熟卵をのせると、黄身が割れて煮汁と混ざり合い、一層まろやかな味わいが加わります。 焼肉用の薄切り肉を使えば調理時間が15分以内に収まり、手早い一食に最適です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ180gは繊維に沿って5mm幅に切り、生姜小さじ1は潰して細かく刻みます。牛肉250gは重なりをほぐします。
- 2火加減
鍋に水200ml、醤油大さじ2.5、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、生姜を入れます。中火で砂糖を溶かします。
- 3火加減
煮汁が沸いたら玉ねぎを加え、中火のまま約4分煮ます。半透明になり、端がやわらかくなるまで火を通します。
- 4火加減
火を中弱火に落とし、牛肉を1枚ずつ広げて入れます。強く沸かさず、アクを取りながら2から3分煮ます。
- 5火加減
煮汁が肉と玉ねぎを少し覆う程度になったら味を確認します。濃ければ水を少し足し、薄ければ30秒ほど煮詰めます。
- 6火加減
火を止めて蓋をし、1分休ませます。温かいご飯2杯に牛肉、玉ねぎ、煮汁を分けてのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 強火炒めではなく中火の煮汁で仕上げることで牛肉が固くならず玉ねぎの甘みが溶け出す
- 仕上げの目安
- 半透明になり、端がやわらかくなるまで火を通します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 8 個の材料
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