牛丼
牛丼は、薄切りの牛肉と細切りの玉ねぎを醤油・みりん・砂糖・生姜で味付けした煮汁でじっくり煮込み、ご飯の上に盛り付ける日本の丼料理です。強火で炒めるのではなく、中火で煮汁とともにゆっくり火を通すのがポイントで、こうすることで牛肉が硬くならず、玉ねぎの甘みが煮汁にしっかり溶け出します。みりんと砂糖が生み出すほんのりとした甘さに、醤油の塩気と生姜のピリッとした風味が重なり、複合的な味わいが完成します。煮汁がとろりと煮詰まった状態で1分ほど蒸らすと、肉にさらに味が染み込みます。半熟卵をのせると、黄身が割れて煮汁と混ざり合い、一層まろやかな味わいが加わります。焼肉用の薄切り肉を使えば調理時間が15分以内に収まり、手早い一食に最適です。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎは細切りにし、生姜は細かく刻みます。
- 2
鍋に水・醤油・みりん・砂糖・生姜を入れて煮立たせます。
- 3
玉ねぎを加え、中火で4分間煮ます。
- 4
牛肉を加え、アクを取りながら火を通します。
- 5
煮汁が少なくなったら火を止め、1分間蒸らします。
- 6
温かいご飯の上に肉と玉ねぎを盛り付けて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
焼きそば
焼きそばは日本を代表する鉄板焼き麺で、お祭りの屋台から家庭料理まで幅広く親しまれています。中華麺を豚肉、キャベツ、玉ねぎ、にんじんと一緒に強火で炒め、ウスターソースベースの焼きそばソースで和えます。ソースが麺にコーティングされることで甘い旨味が生まれ、キャベツのシャキシャキ感が麺と良いコントラストをなします。かつお節をのせると、熱気で薄い削り節がゆらゆらと揺れながら香りを添えます。
エビチリ
エビチリは1970年代に日本の中華料理シェフ陳建民が四川式エビの豆板醤炒めを日本人の味覚に合わせてアレンジして誕生した和式中華料理です。もともと四川式は豆板醤の荒々しい辛味が強いのですが、陳建民はケチャップ・卵・鶏がらスープを加えて辛味を柔らかく包みながら艶のあるソースに仕上げました。エビに片栗粉を軽くまぶして油でさっと通して外側に薄い膜を作り、この膜がソースを含みながらエビ自体のプリッとした食感と分離したソース層を形成します。みじん切りのにんにく・生姜・長ねぎをまず香りを出し、豆板醤を炒めて辛味の角を取った後、ケチャップと砂糖を加えて甘くて艶のあるソースを完成させます。日本の定食屋でご飯・味噌汁・サラダのセットとして提供される定番メニューであり、家庭でもよく作られるおかずです。
豚丼
豚丼は、薄切りの豚肉を醤油、みりん、砂糖を合わせた甘辛いタレで玉ねぎと一緒に煮詰め、ごはんの上にのせる日本式の丼ぶりです。醤油の塩気と砂糖の甘みが絶妙なバランスを保ちながら豚肉に深く染み込み、玉ねぎは煮込む過程でとろりと溶けてタレに自然な甘みを加えます。北海道帯広地方発祥の料理で、調理工程がシンプルなので忙しい日に手早く準備できるワンボウルの食事です。
肉うどん
肉うどんは甘辛く煮た牛肉をのせた日本の温かいうどんです。昆布とかつお節で取っただし汁に醤油とみりんで味を整えると、旨味が深いながらも後味がすっきりとしたスープになります。牛肉は玉ねぎと一緒に別で甘辛く煮付けてツヤをまとわせ、スープの上にのせると二つの味付けが自然に調和します。もちもちとした麺と柔らかいお肉、温かいスープがひとつの丼に集まり、心身ともに満たされる一杯です。
江戸前天丼
江戸前天丼はサクサクに揚げたエビと野菜の天ぷらをご飯の上にのせ、甘辛いタレをかけて食べる日本式の丼ものです。エビは腹側に切り込みを入れてまっすぐにし、さつまいもとなすは薄く切って170度の油でサクサクに揚げます。つゆ、醤油、砂糖を2分間煮詰めて作ったタレを揚げたてにすぐかけると、サクサクの衣に艶やかなソースが染み込みながら甘辛の鮮やかなコントラストが生まれます。熱いご飯の上にのった天ぷらのサクサク感とソースのしっとり感が同時に感じられるのが江戸前天丼の魅力です。
ステーキドン（ステーキ丼）
厚切りの牛ステーキを強火で表面だけ素早くシアーし、適度な厚さにスライスしてごはんの上にのせます。醤油、にんにく、みりんを煮詰めたグレーズソースが肉の表面にツヤを加え、甘塩っぱい風味をまとわせます。肉の柔らかな中身とキャラメル化されたソースが熱いごはんと出会い、一口ごとに濃厚な肉の香りが広がります。半熟の目玉焼きやわさびを添えると、くどさなくすっきりと仕上がります。