Heukmi Latte (latte coreano de arroz preto)
Resumo rápido
O heukmi latte é um latte à base de grãos feito de arroz preto demolhado por pelo menos duas horas, depois fervido até ficar macio e batido com leite.
O que torna este prato especial
- O arroz negro precisa de pelo menos duas horas de molho para misturar sem grumos
- O xarope de bordo adiciona dulçor caramelizado sobre a noz do grão
- Uma pitada de sal intensifica visualmente a cor roxa das antocianinas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 70g de arroz preto várias vezes em água fria, deixe de molho em água li...
- 2 Coloque o arroz demolhado e 220ml de água numa panela, depois cozinhe em lum...
- 3 Adicione o arroz cozido e 300ml de leite num liquidificador e processe em al...
O heukmi latte é um latte à base de grãos feito de arroz preto demolhado por pelo menos duas horas, depois fervido até ficar macio e batido com leite. A farinha de arroz glutinoso é adicionada à mistura, aumentando a viscosidade para que a bebida deslize suavemente pelo paladar. O xarope de bordo adiciona uma camada de doçura caramelizada sobre o sabor tostado da base de arroz, e o extrato de baunilha amplia a gama aromática. Uma pitada de sal equilibra o sabor geral, e a cor roxa profunda da bebida - um resultado natural dos pigmentos do arroz preto - confere-lhe um caráter visual marcante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 70g de arroz preto várias vezes em água fria, deixe de molho em água limpa por 1 hora e depois escorra completamente usando uma peneira para secar.
- 2Passo
Coloque o arroz demolhado e 220ml de água numa panela, depois cozinhe em lume brando por 15 minutos até que os grãos fiquem macios e aromáticos antes.
- 3Passo
Adicione o arroz cozido e 300ml de leite num liquidificador e processe em alta velocidade até ficar perfeitamente liso, criando uma base líquida de cor púrpura profunda.
- 4Passo
Verta a mistura para uma panela, adicione 20g de farinha de arroz glutinoso dissolvida em 50ml de leite e aqueça mexendo constantemente para evitar que se queime.
- 5Tempero
Adicione 24g de xarope de ácer, 1g de sal e 2ml de baunilha, depois cozinhe em lume brando por 3 minutos até que o latte engrosse de forma sedosa.
- 6Final
Aqueça os 150ml restantes de leite, misture uniformemente com a base de arroz preto, depois verta em chávenas quentes e sirva imediatamente enquanto a bebida estiver quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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O heugimja latte é feito moendo finamente sementes de gergelim preto torradas e aquecendo-as com leite em fogo baixo. A torra libera os óleos do gergelim, intensificando seu aroma profundo e amendoado. A farinha de arroz glutinoso dissolvida em um pouco de água é misturada para dar ao latte uma consistência espessa e aveludada que envolve a língua. Uma pitada de sal realça o sabor do gergelim, e o açúcar proporciona uma doçura equilibrada que não sobrepõe as notas torradas. Servida quente, a bebida mantém um aroma tostado persistente.
Nurungji Latte (latte de arroz tostado coreano)
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Kimchi Jeon Cup (Copos de panqueca de Kimchi coreana)
Kimchi jeon cups são pequenas panquecas coreanas feitas de uma massa de mistura para panqueca, água, salmoura de kimchi, kimchi maturado picado finamente, cebolinha e pimenta Cheongyang, fritas em círculos e servidas em pé dentro de copos. Adicionar a salmoura de kimchi à massa espalha o umami fermentado por toda parte, tornando o sabor mais intenso do que o das panquecas de kimchi padrão. Óleo generoso e fogo médio deixam as bordas crocantes como uma casca frita, e a pimenta Cheongyang adiciona um calor agudo à acidez do kimchi. Uma consistência de massa espessa é essencial para que as panquecas mantenham a forma quando colocadas nos copos.
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Para servir junto
Goguma Mattang (batata-doce caramelizada coreana)
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Doraji Bokkeum (raiz de flor-balão coreana refogada)
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