Gomchi-guk (Sopa de peixe eelpout com rabanete)
Resumo rápido
Gomchi-guk é uma sopa de peixe da costa leste da Coreia feita com eelpout, um peixe de águas profundas de carne macia e rico em gelatina natural.
O que torna este prato especial
- A gelatina natural do peixe dá ao caldo uma viscosidade suave e um profundo aroma marinho
- A carne muito macia se dissolve no caldo ao cozinhar, diluindo a fronteira entre o peixe e a sopa
- Prato regional da costa leste servido em tigelas de barro em portos de inverno
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 600 g de eelpout retirando as vísceras e corte em pedaços de 4-5 cm.
- 2 Corte 220 g de rabanete coreano em lâminas finas de cerca de 0,5 cm e fatie 1/2 cebolinha na diagonal.
- 3 Coloque 1,5 L de água e o rabanete em uma panela e ferva em fogo médio por cerca de 10 minutos.
Gomchi-guk é uma sopa de peixe da costa leste da Coreia feita com eelpout, um peixe de águas profundas de carne macia e rico em gelatina natural. O peixe é cortado em pedaços e cozido com rabanete em água pura, produzindo um caldo notavelmente limpo, mas que carrega uma suave riqueza marinha e um corpo levemente viscoso devido ao colágeno dissolvido. O rabanete suaviza qualquer sabor forte de peixe e adiciona uma doçura refrescante, enquanto um pouco de vinho de arroz cheongju ajuda a eliminar odores residuais. Enquanto a sopa cozinha, a carne do eelpout se desfaz e se funde ao líquido, tornando o caldo e o peixe quase inseparáveis. Alho e cebolinha fornecem os aromáticos finais. Esta é uma especialidade regional das cidades costeiras de Gangwon e Gyeongsang do Norte, onde é tipicamente servida borbulhando em uma panela de pedra durante os meses de inverno. Para quem mora longe da costa, o eelpout congelado ou seco pode aproximar a experiência.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe 600 g de eelpout retirando as vísceras e corte em pedaços de 4-5 cm.
Enxágue apenas o limo superficial em água corrente, manuseando com cuidado para a carne macia não rasgar.
- 2Preparo
Corte 220 g de rabanete coreano em lâminas finas de cerca de 0,5 cm e fatie 1/2 cebolinha na diagonal.
Deixe 1 col. chá de alho picado pronto para não prolongar o cozimento do peixe.
- 3Controle
Coloque 1,5 L de água e o rabanete em uma panela e ferva em fogo médio por cerca de 10 minutos.
A base está pronta quando as bordas ficam translúcidas e o caldo ganha leve doçura.
- 4Controle
Adicione o eelpout, 1 col.
sopa de vinho de arroz e 1 col. chá de alho picado, mantendo fogo médio. Quando voltar a ferver, retire apenas a espuma da superfície e não mexa a panela.
- 5Passo
Cozinhe por mais cerca de 8 minutos, balançando a panela suavemente em vez de mexer para distribuir o calor.
O peixe está pronto quando a carne fica opaca e o caldo ganha leve textura sedosa.
- 6Final
Tempere com 0,7 col.
chá de sal e adicione a cebolinha fatiada. Ferva suavemente por apenas 1 minuto para manter o aroma fresco, depois sirva bem quente enquanto o caldo ainda borbulha levemente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Baechu Doenjang Juk (mingau coreano de acelga e pasta de soja)
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Para servir junto
Miyeokjulgi Bokkeum (Hastes de alga marinha refogadas com perilla)
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