Naengi Baechu Jeon (panqueca coreana de bolsa-de-pastor e acelga)
Resumo rápido
A bolsa-de-pastor e a acelga se unem neste jeon sazonal que celebra os sabores da primavera.
O que torna este prato especial
- Amargor primaveril do mastruço coexiste com a doçura suave do repolho
- Farinha de arroz adiciona elasticidade, shoyu suave preserva sabor natural das ervas
- Aroma fresco de ervas primaverais que só os verdes de temporada entregam
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue as raizes da erva-bolsinha (120 g) com uma escova macia para remover a terra.
- 2 Corte a acelga (220 g) em tiras de 1 cm e coloque em uma tigela.
- 3 Bata a mistura para panqueca (150 g), a farinha de arroz (30 g), o ovo (1)...
A bolsa-de-pastor e a acelga se unem neste jeon sazonal que celebra os sabores da primavera. A bolsa-de-pastor contribui com um sabor herbal e agradavelmente amargo, enquanto a acelga adiciona uma doçura suave e uma textura macia. A farinha de arroz misturada à massa proporciona uma consistência levemente elástica. Temperada simplesmente com molho de soja para sopa para realçar o sabor das verduras, esta panqueca é frita na frigideira com ovo na massa até que a superfície fique com um marrom dourado perfumado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Esfregue as raizes da erva-bolsinha (120 g) com uma escova macia para remover a terra.
Nao descarte as raizes; corte tudo em comprimentos de 4 cm.
- 2Tempero
Corte a acelga (220 g) em tiras de 1 cm e coloque em uma tigela.
Polvilhe com uma pitada de sal e deixe descansar por 5 minutos ate murchar. Esprema levemente a agua liberada.
- 3Passo
Bata a mistura para panqueca (150 g), a farinha de arroz (30 g), o ovo (1), a agua gelada (170 ml) e o shoyu para sopa (1 colher de cha) ate ficar homogeneo. A farinha de arroz adiciona mais crocância nas bordas.
- 4Preparo
Adicione a erva-bolsinha e a acelga escorridas a massa e misture suavemente com uma espatula.
Um revestimento fino e suficiente; misturar demais amassa as verduras.
- 5Passo
Aqueca o oleo (3 colheres de sopa) em uma frigideira em fogo medio e espalhe a massa amplamente.
Cozinhe por 3 minutos ate as bordas secarem e dourarem, depois vire.
- 6Final
Cozinhe o outro lado por mais 3 minutos.
Teste o centro com um palito; nao deve sobrar massa crua ao retirar quando estiver pronto. Transfira para uma tabua e corte para servir.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Mu Saewoo-Jeon (Panqueca coreana de rabanete e camarão)
Rabanete coreano em tiras e camarão descascado são misturados em uma massa de panqueca com um toque de amido de batata para uma crocância extra. O rabanete traz uma crocância limpa e refrescante, enquanto o camarão adiciona proteína leve e doçura. Cebolinhas são espalhadas pela massa para um aroma suave de cebola, e o ovo ajuda a dar liga. Como o rabanete libera umidade, fritar em fogo alto é fundamental para obter um exterior devidamente crocante.
Minari-jeon (Panqueca de salsa de água coreana)
Minari-jeon é uma panqueca de primavera coreana feita cortando salsa de água em pedaços de cinco centímetros e misturando-os numa massa de mistura para panqueca coreana, água, ovo e sal, e depois fritando em óleo até dourar dos dois lados. A fragrância fresca e herbácea da salsa de água permeia toda a panqueca, e os seus caules proporcionam uma mordida fresca e estaladiça contra a massa macia. Espalhar a mistura finamente e cozinhar em lume médio por três a quatro minutos de cada lado garante bordas crocantes, quase fritas, enquanto o cozimento excessivo diminui rapidamente o aroma distinto da erva. Mergulhar fatias em cho-ganjang - molho de soja misturado com vinagre - equilibra o amargor sutil da salsa com uma acidez penetrante.
Ojingeo-muguk (Sopa coreana de lula e rabanete)
Ojingeo-muguk é uma sopa coreana clara que combina anéis de lula com rabanete num caldo suavemente doce e salgado. O rabanete entra primeiro e coze por oito minutos, libertando uma doçura natural que forma a base do sabor. A lula, limpa e cortada em anéis, é adicionada depois e cozinhada por não mais de cinco minutos - apenas o suficiente para a carne ficar opaca e firme, mantendo-se tenra. Cozinhar demais tornaria a lula borrachuda, por isso o tempo é crítico. A lula contribui com um umami de frutos do mar limpo que se funde com a doçura do rabanete, criando um caldo transparente mas surpreendentemente encorpado. Molho de soja para sopa e alho são os únicos temperos, e um punhado de cebolinha fatiada finaliza a tigela. Sem qualquer pimenta, a sopa é suave e reconfortante, tornando-se uma das sopas de frutos do mar mais acessíveis do repertório caseiro coreano.
Baechu-jeon (Panqueca de acelga coreana)
O Baechu jeon é uma panqueca coreana feita cobrindo folhas de acelga (napa cabbage) com uma massa fina de farinha e fritando na frigideira até dourar. As folhas externas de tamanho médio funcionam melhor; se a extremidade do talo for muito grossa, ela é achatada com as costas de uma faca para que a massa adira uniformemente e a folha não dobre durante o cozimento. A massa é misturada fina, aproximadamente partes iguais de farinha para buchim e água, para que forme uma cobertura leve em vez de uma casca pesada que mascararia o sabor da acelga. Óleo generoso na frigideira e fogo médio constante produzem um exterior crocante enquanto a acelga por dentro amolece e libera sua doçura suave. Cada lado deve dourar completamente antes de virar para evitar que a panqueca se quebre. Um molho para mergulhar de molho de soja com vinagre e pimenta cheongyang fatiada adiciona acidez e picância que equilibram o caráter suave da panqueca.
Para servir junto
Goguma Julgi Namul (Refogado de talos de batata-doce coreano)
Goguma julgi - talos de batata-doce - são as gavinhas aéreas da planta da batata-doce, um subproduto que os cozinheiros coreanos transformam em um namul de verão em vez de descartar. A etapa mais trabalhosa é descascar cada talo à mão, beliscando a casca externa com a unha e puxando-a para revelar o núcleo macio por baixo. Após branquear por dois minutos e enxaguar em água fria, os talos são refogados em óleo de perilla com alho e temperados com molho de soja para sopa. O pó de perilla misturado no final engrossa o líquido restante em uma cobertura de nozes. Na temporada durante o verão, os talos são colhidos dos campos de batata-doce antes que os próprios tubérculos sejam desenterrados.
Gangdoenjang Bibimbap (Bibimbap coreano com pasta de soja espessa)
O doenjang é cozido em fogo baixo com abobrinha picada, cebola, cogumelo shiitake e tofu firme até se tornar uma pasta espessa e concentrada chamada gangdoenjang. Colocado sobre o arroz quente e misturado, a pasta de soja reduzida oferece uma profundidade fermentada mais intensa do que um ensopado de doenjang típico, e o tofu esfarelado dá corpo ao molho. Refogar o alho no óleo de gergelim primeiro, depois adicionar os vegetais em etapas, constrói camadas de sabor antes da pasta entrar. Um toque de pimenta verde coreana eleva o calor e amplia a característica salgada geral.
Mandu Jeongol (Hot Pot Coreano de Bolinhos e Cogumelos)
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