Broto de feijao temperado com sal Jayeom
Resumo rápido
A salada de broto de feijão com sal Jayeom é um acompanhamento tradicional coreano que destaca o sabor natural dos brotos de feijão usando o sal mineral artesanal.
O que torna este prato especial
- A profundidade mineral do jayeom tempera com menos quantidade que o sal refinado
- Fervura tampada 3-4 min preserva a textura crocante do broto
- Apenas quatro temperos: óleo de gergelim, gergelim moído, cebolinha, alho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire cascas soltas e partes danificadas de 300 g de broto de feijao, depoi...
- 2 Adicione meia xicara de agua, cerca de 100 ml, tampe a panela e leve ao fogo medio.
- 3 Escorra os brotos em uma peneira e enxague rapidamente em agua fria para parar o cozimento residual.
A salada de broto de feijão com sal Jayeom é um acompanhamento tradicional coreano que destaca o sabor natural dos brotos de feijão usando o sal mineral artesanal. Os brotos limpos são cozidos em uma panela tampada com meia xícara de água por três a quatro minutos para manter sua consistência crocante. Após o cozimento, eles são resfriados imediatamente com água fria e escorridos com uma leve pressão. O processo de tempero começa misturando os brotos primeiro com o sal Jayeom, garantindo que o salgado suave e o umami profundo se distribuam antes dos outros ingredientes. Para finalizar, adicionam-se cebolinha picada, alho triturado, óleo de gergelim e gergelim moído, misturando tudo delicadamente com as pontas dos dedos. É uma opção leve e nutritiva ideal para o cardápio diário.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire cascas soltas e partes danificadas de 300 g de broto de feijao, depois lave duas ou tres vezes em agua fria.
Sacuda o excesso de agua e espalhe os brotos de modo uniforme na panela.
- 2Passo
Adicione meia xicara de agua, cerca de 100 ml, tampe a panela e leve ao fogo medio.
Quando sair vapor, cozinhe apenas 3 a 4 minutos, ate os brotos ficarem levemente macios.
- 3Tempero
Escorra os brotos em uma peneira e enxague rapidamente em agua fria para parar o cozimento residual.
Pressione suavemente com as maos, sem esmagar as pontas, ate retirar a umidade que deixaria o tempero aguado.
- 4Tempero
Coloque os brotos escorridos em uma tigela e adicione primeiro 0,5 colher de cha de sal Jayeom.
Misture de baixo para cima algumas vezes para o sal chegar aos talos antes do oleo de gergelim.
- 5Preparo
Adicione 1 colher de sopa de cebolinha picada, 0,5 colher de cha de alho picado e 1 colher de sopa de oleo de gergelim.
Misture com as pontas dos dedos, sem apertar, para manter a textura crocante.
- 6Final
Polvilhe 1 colher de cha de gergelim moido e misture mais uma vez.
Prove antes de servir; se estiver sem sal, adicione apenas uma pequena pitada de Jayeom, pois seu umami aparece rapido.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Acompanhamentos →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Kongnamul-jjim (Brotos de soja coreanos no vapor)
Kongnamul-jjim é um prato coreano de brotos de soja cozidos no vapor e cobertos com gochugaru, molho de soja e alho picado. Manter a tampa fechada durante todo o cozimento preserva a crocância característica dos brotos, permitindo que o tempero penetre uniformemente. O calor da pimenta encontra o frescor dos brotos, deixando um retrogosto limpo, enquanto o óleo de gergelim e a cebolinha picada finalizam o prato com perfume. Barato e rápido de preparar, este é um banchan prático que oferece um sabor confiável quando acompanhamentos são necessários com pressa.
Deulkkae Kongnamul Muchim (brotos de soja coreanos com sementes de perilla)
Kongnamul - brotos de soja - são os vegetais mais consumidos na Coreia, e esta versão temperada com perilla adiciona uma profundidade amendoada que falta na variedade comum com óleo de gergelim. Os brotos são cozidos no vapor com a tampa fechada por cinco minutos, eliminando o cheiro de feijão cru enquanto mantém as cabeças crocantes. Misturados com pó de semente de perilla, molho de soja para sopa, alho e óleo de gergelim, o pó dissolve-se em uma cobertura pálida que torna cada broto cremoso na língua. A cebolinha picada adiciona um frescor verde como contraste.
Caldo mulhoe refrescante e picante
O caldo mulhoe é uma base de sopa fria coreana para peixe cru. Esta receita combina pasta de pimenta, pimenta em pó, vinagre, açúcar, xarope de ameixa e alho. O uso de seis colheres de vinagre e duas de xarope de ameixa cria uma dupla acidez que elimina o cheiro de peixe. Adicionar cem mililitros de refrigerante de limão traz uma leve carbonatação que dá leveza ao caldo. O refrigerante pode ser substituído por suco de pera para obter uma doçura sofisticada. No preparo, mistura-se a pasta para dissolver os ingredientes, adicionando a água e, por fim, o refrigerante para preservar o gás. Recomenda-se refrigerar o caldo por duas horas ou maturar por um dia. Servir o caldo semigelado faz com que o gelo derreta e dilua a sopa gradualmente enquanto o peixe descongela.
Cheongpo Muk Muchim (Salada de gelatina de feijão-mungo temperada)
Cheongpo muk - gelatina de feijão-mungo - é feita fervendo amido com água até solidificar em um bloco translúcido e trêmulo. Aparece em registros de banquetes palacianos da era Joseon. A gelatina é branqueada brevemente, cortada em tiras finas e misturada com pepino e cenoura em juliana. Um molho de soja e vinagre com açúcar confere um toque limpo e ácido. A gelatina em si quase não tem sabor, servindo como um veículo fresco e escorregadio para o molho. Servida gelada, é um banchan clássico de verão.
Para servir junto
Dwitgogi (cortes especiais de porco) ao sal
Este prato apresenta o dwitgogi de porco, uma selecao de cortes que se destacam por uma textura firme e elastica em comparacao com a barriga de porco. A carne e preparada com soju para eliminar odores e seca com papel toalha para garantir uma boa selagem. O processo comeca dourando a carne em uma frigideira em fogo alto para reter os sucos. Quando a carne esta meio cozida, adiciona-se sal marinho e pimenta-do-reino moída para temperar de forma uniforme. Os dentes de alho e a cebolinha sao cozidos na gordura do porco, infundindo o prato com seus aromas. A grelha continua ate que a carne esteja dourada e firme. O prato pronto e servido quente acompanhado de meljeot, um molho de anchovas salgadas fervido que adiciona um sabor profundo tradicional da ilha de Jeju.
Oi Dubu Bokkeum (Refogado de pepino e tofu coreano)
Oi-dubu-bokkeum refoga fatias de pepino em meia-lua e cubos de tofu firme com molho de soja para sopa, alho e um toque leve de flocos de pimenta coreana (gochugaru). O tofu é frito até dourar primeiro para evitar que esfarele, depois é reservado enquanto o alho e a cebola criam sabor na mesma panela. O pepino entra por apenas 90 segundos - tempo suficiente para aquecer, mas curto o suficiente para permanecer crocante e suculento. O tofu retorna para uma mistura final com óleo de gergelim, criando um prato definido pelo contraste entre o pepino fresco e crocante e o tofu morno e macio sob um tempero limpo à base de soja.
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Kongnamul-naengchae é uma salada coreana gelada de brotos de soja cozidos e vegetais misturados em molho de mostarda - conceitualmente distinta do kongnamul-muchim normal porque é projetada para ser servida fria. O molho de mostarda define o prato: mostarda em pó (ou mostarda de tubo) misturada com vinagre, açúcar e sal cria um ardor aguçado no nariz junto com um brilho agridoce. A mostarda preparada precisa de cinco a dez minutos de descanso após a hidratação para que o composto isotiocianato de alila desenvolva totalmente sua pungência. Pepino e cenoura em julienne liberam umidade, então devem ser salgados brevemente ou secos para evitar diluir o molho. Resfriar por pelo menos dez minutos antes de servir maximiza o efeito refrescante, e as temperaturas frias na verdade acentuam a picância da mostarda. Este banchan é excelente para limpar o paladar ao lado de pratos principais gordurosos como samgyeopsal ou bulgogi.
Gamja Salad (salada de batata coreana cremosa com presunto e pepino)
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