장어덮밥

간장 3큰술, 미림 2큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1작은술을 작은 냄비에 넣고 약불에서 4-6분 졸입니다.

가볍게 걸쭉해지면 밥에 곁들일 소스를 깨끗한 그릇에 먼저 덜고, 나머지는 바르는 용도로 둡니다.

내장과 큰 뼈를 제거한 생민물장어 필렛 200g을 준비하고 물기를 닦습니다.

냉동품은 제품 지시에 따라 해동합니다. 이미 익힌 양념장어는 포장의 재가열 방법을 따릅니다.

그릴이나 팬을 중불로 예열하고 장어를 껍질 쪽부터 놓습니다.

약 5분부터 껍질과 가장자리의 상태를 확인하고, 기름 때문에 불꽃이 일면 화력을 낮춥니다.

장어를 뒤집고 졸인 양념장을 얇게 바릅니다.

중약불에서 약 3분 굽고, 표면이 마르면 얇게 한 번 더 바릅니다.

가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63°C에 도달했는지 확인합니다.

덜 익었으면 불을 낮춰 더 익히고 다시 확인합니다. 마지막에 양념을 얇게 바르고 짧게 구워 표면에 붙입니다.

따뜻한 밥 1컵에 익힌 장어를 올립니다.

처음에 따로 덜어 둔 깨끗한 양념을 필요하면 조금 더하고 산초가루 1/4작은술, 김 2장을 곁들입니다.