うなぎ丼（甘辛タレを重ね塗りした照り焼き丼）

醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、生姜汁小さじ1を弱火で4〜6分煮詰めます。軽くとろみが付いたら、ご飯用の分を清潔な器に取り分け、残りを塗るために使います。

内臓と大きな骨を除いた生うなぎ200gを用意し、水気を拭きます。冷凍品は包装の指示に従って解凍します。調理済みの蒲焼きは、この生の身の工程ではなく商品の温め方に従います。

グリルまたはフライパンを中火で温め、うなぎを皮目から置きます。脂で火が強くなれば弱め、約5分焼いて皮をパリッとさせます。

うなぎを返し、煮詰めたタレを薄く塗ります。中弱火で約3分焼き、表面が乾いて軽く色づいたらもう一度塗ります。

最も厚い部分の中心温度が63℃に達したか確認します。達していなければ火を弱め、追加で加熱して再確認します。最後にたれを薄く塗り、短く焼いて表面に付けます。

温かいご飯1カップに、中心まで火を通したうなぎをのせます。最初に取り分けた清潔なたれを必要に応じて少量かけ、山椒粉小さじ1/4と焼き海苔2枚を添えます。