うなぎ丼（甘辛タレを重ね塗りした照り焼き丼）
醤油、みりん、砂糖、生姜汁を半量に煮詰めて作った甘辛いタレを淡水うなぎに何度も塗りながらグリルで焼いてご飯の上にのせる滋養丼です。うなぎは皮目から中火で5分焼いて表面をパリッとさせてから裏返し、タレを塗りながら焼くと外はツヤのあるキャラメル層、中は柔らかい身になります。タレを一度だけ塗ると色とツヤが弱いので、最低2〜3回重ね塗りしてこそ照り焼きのようにピカピカな仕上がりになります。最後に山椒粉を振ると、ピリッとした香りが脂ののったうなぎの重さを軽やかに引き締めます。
分量調整
作り方
- 1
醤油、みりん、砂糖、生姜汁を鍋に入れ、弱火で半量になるまで煮詰めてタレを作ります。
- 2
うなぎに塩を少々振り、グリルまたはフライパンで皮目から中火で5分焼きます。
- 3
裏返してタレを塗りながらさらに3分焼きます。
- 4
もう一度タレを塗り、1分焼いてツヤを出します。
- 5
ご飯の上にうなぎをのせ、山椒粉と海苔を添えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
サバの塩焼き丼（醤油ソースがけ）
サバの切り身を皮目からこんがりフライパンで焼いた後、醤油、料理酒、オリゴ糖、生姜を混ぜたタレで炒めた玉ねぎソースをかけてご飯の上にのせる丼です。サバの脂ののった身が醤油ソースを吸い込みながら塩味のきいたさっぱりとした後味を残し、生姜が生臭さを消して風味だけを引き立てます。皮をパリッと焼くには最初の1分間フライパンを動かさないのがポイントで、焼く前に料理酒を軽く塗ると生臭い香りをさらに抑えられます。小ねぎを散らして仕上げると彩りと香りが整います。
チャドルバギ丼（カリッと焼いた牛バラ肉の醤油だれ丼）
チャドルバギ丼は、薄切りの牛バラ肉をフライパンでカリッと焼いた後、醤油ダレをかけてごはんの上にのせた韓国式の丼ぶりです。チャドルバギ特有の香ばしい脂が醤油だれと出会い、塩気がありながらも深い風味を生み出し、にんにくとごま油が香りをさらに引き立てます。調理時間が短く材料もシンプルですが味の完成度が高いため、ランチやディナーに手早く一食済ませたい時にぴったりです。
タッカルビ丼（春川式コチュジャン鶏肉の丼ぶり）
タッカルビ丼は、春川式コチュジャンだれで炒めた鶏もも肉とキャベツ、玉ねぎ、長ねぎをごはんの上にのせたワンボウル料理です。コチュジャンの辛さと砂糖の甘みがバランスを取るたれが鶏肉と野菜にまんべんなく染みて、ひと匙ごとに濃厚な旨味が立ち上ります。強火で手早く炒めることでキャベツはシャキシャキ感を保ち、鶏肉の表面にはキャラメル化したたれの膜ができます。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。タッカルビ専門店でチャーハンを作る直前の味をごはん一杯に詰め込んだメニューです。
なす丼（とろとろ焼きなすと豚ひき肉の甘辛丼）
なす丼は、塩水に浸してえぐみを抜いたなすをたっぷりの油で手早く焼いてから、豚ひき肉と一緒に醤油ダレで煮詰めてご飯の上にのせた丼です。なすは油を素早く吸う性質があるため強火で短時間焼くことが重要で、こうすると油浸しにならず外はほんのりカリッと中はとろけるような柔らかい食感が活きます。醤油、砂糖、にんにくで作ったソースで2分煮詰めると、なすの表面に塩甘いタレが染み込み、豚ひき肉が加わることでうま味の深みが生まれます。長ねぎとごま油で仕上げたソースがご飯に流れ落ちて最後の一口まで味が均一に保たれます。夏の旬のなすで作ると果肉が一番柔らかくなります。
チャンオチム（うなぎの醤油蒸し）
チャンオチムは、下処理したうなぎをまず蒸して身に火を通した後、醤油・砂糖・しょうが汁で作ったたれを塗り、長ねぎをのせてもう一度蒸す滋養料理です。清酒がうなぎの生臭みを抑え、しょうが汁がくどさを軽減してすっきりした後味を残します。醤油だれがうなぎの脂ののった身につやを加え、甘辛い味わいがごはんによく合います。タンパク質と脂質が豊富で、昔から夏の元気回復食として親しまれてきた伝統料理です。
粉物屋のキムチチャーハン（ねぎ油で炒めたキムチご飯）
粉物屋のキムチチャーハンは、長ねぎを先に油で炒めてねぎ油を作り、よく漬かったキムチを入れて水分を飛ばし、コチュジャンと醤油で味付けした後に冷やご飯を加えてパラパラに炒め上げるワンボウルメニューです。ねぎ油がご飯全体に香ばしい香りを敷き、熟成キムチの強い酸味がコチュジャンの辛さと重なって深い味わいを生みます。冷やご飯を使うと水分が少なくご飯粒がつぶれずにフライパンで炒まり、刻み海苔を振りかけて半熟の目玉焼きをのせて仕上げます。キムチの酸味が強すぎる場合は砂糖を少量加えてバランスを取ります。