Ueong Dak Juk (Canja de galinha coreana com raiz de barda)
Resumo rápido
Filé de peito de frango desfiado e raiz de barda em tiras são cozidos lentamente até que a canja se torne espessa e homogênea.
O que torna este prato especial
- Bardana de molho em água com vinagre remove o amargor antes de refogar
- Frango desfiado sobre base de caldo de frango dobra a profundidade de sabor
- O crocante terroso da bardana quebra a monotonia do mingau de frango
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 280 g de arroz de grão curto até a água sair quase clara, deixe de molh...
- 2 Retire qualquer tendão duro de 260 g de filé de peito de frango e desfie no...
- 3 Aqueça uma panela grossa em fogo médio com 1.5 colher de sopa de óleo de gergelim.
Filé de peito de frango desfiado e raiz de barda em tiras são cozidos lentamente até que a canja se torne espessa e homogênea. O frango libera um caldo limpo e suave que forma a base do sabor, enquanto a barda contribui com um aroma terroso sutil e uma leve crocância que adiciona dimensão. Tostar o arroz no óleo de perilla antes de adicionar o líquido aprofunda o sabor amendoado e dá à canja uma textura mais sedosa. O resultado é uma tigela suave e nutritiva que cai bem no estômago. Pode ser servida como refeição em uma tigela, com acompanhamentos simples escolhidos de acordo com o molho, o caldo ou a cobertura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 280 g de arroz de grão curto até a água sair quase clara, deixe de molho por 30 minutos e escorra bem.
Corte 140 g de raiz de barda em tiras, deixe 5 minutos em água com vinagre e enxágue.
- 2Calor
Retire qualquer tendão duro de 260 g de filé de peito de frango e desfie no sentido das fibras ou fatie fino para cozinhar por igual. Corte 70 g de cenoura e 80 g de cebola em cubos pequenos.
- 3Controle
Aqueça uma panela grossa em fogo médio com 1.5 colher de sopa de óleo de gergelim.
Junte 10 g de alho picado, a cebola e a barda, e refogue por cerca de 3 minutos até perfumar e a cebola ficar translúcida.
- 4Controle
Adicione o arroz escorrido e a cenoura, mexendo em fogo médio por mais 2 minutos.
Quando as bordas dos grãos ficarem levemente translúcidas, despeje 1400 ml de caldo de galinha e ferva em fogo alto.
- 5Controle
Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo o fundo para o arroz não grudar.
Quando a canja engrossar e os grãos abrirem, junte o frango.
- 6Final
Tempere com 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa e 3 g de sal, e cozinhe por mais 8 minutos.
Desligue quando o frango estiver opaco e cozido, e a canja ainda estiver levemente fluida para servir.
Depois dos passos
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Siraegi-dak-sal-juk (Mingau coreano de frango com folhas de rabanete secas)
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Tiras de polaca seca são refogadas no óleo de gergelim para eliminar o odor de peixe e criar uma base amendoada, sendo então cozidas com brotos de soja e alho por 15 minutos. Os brotos conferem uma crocância refrescante ao caldo, enquanto o molho de soja para sopa proporciona profundidade ao tempero. Um fio de ovo batido e cebolinha fatiada finalizam a panela, resultando em uma sopa suave que acalma o estômago, favorita há muito tempo como remédio coreano para o dia seguinte.
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Para servir junto
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