Kkwarigochu-jjim (acompanhamento de pimenta shishito coreana no vapor)
Resumo rápido
O kkwarigochu-jjim cozinha no vapor as pimentas shishito polvilhadas com farinha em vez de fritá-las, resultando em um banchan sem óleo com uma mordida úmida e macia.
O que torna este prato especial
- A pele enrugada do pimentão agarra o revestimento de farinha e não solta ao cozinhar
- Cozinhar no vapor em vez de fritar torna este um dos acompanhamentos menos gordurosos
- 5 a 6 minutos de vapor suaviza a pimenta a um nível agradável
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte os talos de 250 g de pimentas shishito com tesoura e lave em água fria corrente.
- 2 Coloque as pimentas secas em uma peneira e polvilhe 2 colheres de sopa de farinha por cima.
- 3 Ferva a água do vaporizador em fogo alto até sair bastante vapor.
O kkwarigochu-jjim cozinha no vapor as pimentas shishito polvilhadas com farinha em vez de fritá-las, resultando em um banchan sem óleo com uma mordida úmida e macia. A superfície enrugada das pimentas shishito retém a farinha naturalmente, e essa camada fina prende o vapor durante o cozimento para manter a polpa suculenta - mas muita farinha faz com que as pimentas se aglomerem em uma massa pegajosa, então o truque é passá-las em uma peneira com uma leve camada de farinha. Cinco a seis minutos de vapor murcham as pimentas e tornam a camada de farinha translúcida. Uma rápida mistura em molho de soja, gochugaru, alho e óleo de gergelim adiciona um tempero saboroso e picante sobre a doçura suave da própria pimenta. Como não é utilizado óleo, a contagem de calorias permanece baixa, e o método de vapor preserva mais da vitamina C da pimenta em comparação com o refogado. Esta é a escolha ideal para quem procura uma abordagem mais leve para o acompanhamento de pimenta shishito.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte os talos de 250 g de pimentas shishito com tesoura e lave em água fria corrente.
Seque muito bem as rugas com papel de cozinha para a farinha aderir levemente, sem formar partes úmidas.
- 2Passo
Coloque as pimentas secas em uma peneira e polvilhe 2 colheres de sopa de farinha por cima.
Agite suavemente, virando quando necessário, até restar apenas uma película branca fina na superfície.
- 3Passo
Ferva a água do vaporizador em fogo alto até sair bastante vapor.
Espalhe as pimentas enfarinhadas sem pressionar, mesmo que se sobreponham um pouco, para evitar que grudem em blocos.
- 4Controle
Tampe e cozinhe no vapor em fogo médio alto por 5 a 6 minutos.
Retire assim que murcharem e a camada de farinha mudar de branca para translúcida, antes que a casca amoleça demais.
- 5Tempero
Enquanto as pimentas cozinham, misture em uma tigela 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de gochugaru, meia colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Deixe hidratar brevemente.
- 6Final
Adicione as pimentas quentes à tigela do tempero e envolva delicadamente com hashis ou espátula.
Pare quando estiverem cobertas, antes de rasgar a polpa macia, e finalize com 1 colher de chá de gergelim.
Depois dos passos
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Para servir junto
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