Udon com Caril
Kare udon é um prato japonês de macarrão com caril que pega o familiar caril japonês e o transforma com caldo dashi, criando um perfil de sabor distinto do arroz com caril. Fatias finas de carne de porco e cebola são refogadas, depois o caldo dashi é adicionado e levado à fervura antes dos blocos de roux de caril serem dissolvidos no líquido. A combinação do dashi, com a profundidade do katsuobushi e kombu, e a especiaria quente do roux de caril produz um caldo mais complexo do que qualquer um dos elementos sozinhos. O molho espesso adere aos fios gordos e mastigáveis de udon para que cada mordida carregue o sabor completo do caldo. Mexer em fogo baixo após o roux se dissolver evita que o molho rico em amido queime no fundo da panela. Apesar de usar o mesmo roux de caril do kare raisu, a adição do dashi e a substituição do arroz pelo macarrão tornam esta uma experiência gastronômica distintamente diferente.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Refogue a carne de porco e a cebola até amolecerem.
- 2
Adicione o caldo dashi e leve para ferver.
- 3
Dissolva o roux de caril no caldo e cozinhe até engrossar.
- 4
Adicione o macarrão udon e cozinhe bem.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Caril de Arroz Japonês
Kare raisu é uma das refeições mais frequentemente preparadas nas casas japonesas, usando blocos de roux de caril comercialmente preparados que produzem um resultado mais suave, espesso e doce do que o caril indiano. A carne de boi ou frango é cortada em pedaços e refogada com cebola, batata e cenoura antes da água ser adicionada e a panela cozinhar em fogo brando até as batatas ficarem macias. O fogo é reduzido e os blocos de roux de caril são quebrados e mexidos até ficarem totalmente dissolvidos; o roux contém farinha e gordura que engrossam o líquido em um molho brilhante e encorpado. Manter o fogo baixo após adicionar o roux é fundamental porque o fogo alto faz com que o molho espesso queime no fundo. O caril pronto aprofunda o sabor se descansar de um dia para o outro, já que os vegetais continuam a liberar sua doçura no molho. Ao contrário do caril indiano com suas misturas de especiarias em camadas, o caril japonês atrai pelo sabor consistente e acessível que um único bloco de roux entrega sempre.
Miso Shiru (sopa de pasta de soja japonesa)
Miso shiru é a sopa que aparece em quase todas as refeições japonesas, desde um café da manhã simples até um jantar elaborado de vários pratos. Sua base é o dashi — um caldo feito de alga kombu e flocos de bonito — no qual a pasta de miso é dissolvida pouco antes de servir, para que as culturas vivas da pasta sejam preservadas. Tofu sedoso em cubos e alga wakame reidratada são as adições mais comuns, finalizadas com uma dispersão de cebolinha fatiada. A sopa é deliberadamente discreta, seu papel é complementar, em vez de competir com os pratos ao seu redor. O miso branco produz uma versão suave e levemente adocicada, enquanto o miso vermelho produz uma tigela mais salgada e assertiva. Cada família e região tem sua combinação preferida de tipo de miso e ingredientes.
Porco Chashu (Barriga de porco japonesa enrolada e cozida para ramen)
O porco chashu tem suas raízes no char siu cantonês, mas evoluiu para uma preparação nitidamente japonesa — uma barriga de porco enrolada e cozida lentamente, em vez de um corte assado. Uma peça de barriga de porco é enrolada em um cilindro apertado, amarrada com barbante culinário e, em seguida, cozida em molho de soja, mirin, saquê e açúcar por uma a duas horas até que o tecido conjuntivo se dissolva em gelatina e a carne ceda à menor pressão. O líquido do cozimento reduz-se a uma cobertura escura e xaroposa que reveste o exterior com um brilho âmbar profundo. Quando fatiada, a seção transversal revela um padrão em espiral de camadas alternadas de gordura e carne magra — uma assinatura visual que sinaliza a técnica correta de enrolamento. Embora mais associado ao ramen, onde uma ou duas fatias coroam a tigela, o chashu também é servido sobre arroz como chashu-don ou comido frio como petisco. O líquido de cozimento restante nunca é descartado — ele se torna a base para o ajitamago, o ovo cozido de gema mole marinado que é o companheiro inseparável do chashu.
Yaki Udon (macarrão udon japonês refogado)
Yaki udon é um prato japonês de macarrão refogado, onde o macarrão udon espesso é envolvido em um molho à base de soja em fogo alto com fatias de porco ou frutos do mar e vegetais como repolho, cenoura e cebolinha. O fogo alto confere ao macarrão bordas levemente tostadas, mantendo o centro macio e elástico. Flocos de bonito (katsuobushi) são frequentemente espalhados por cima antes de servir, movendo-se com o calor residual. A receita leva cerca de 25 minutos e depende da manutenção de um fogo forte durante todo o refogado para evitar que o macarrão cozinhe no vapor.
Sapporo Miso Ramen (Lámen japonês com caldo de missô rico de Hokkaido e carne de porco)
O Sapporo miso ramen nasceu na capital de Hokkaido como uma forma de se aquecer contra os invernos brutais do norte, e tudo no prato reflete esse propósito. O caldo começa com um fundo de galinha fortificado com uma quantidade generosa de pasta de missô, conferindo-lhe um corpo espesso e opaco e um sabor fermentado profundo. Carne de porco moída, repolho e brotos de feijão são refogados em um wok antes de serem adicionados ao caldo, que adquire um sabor defumado no processo. Grãos de milho doce e um pedaço de manteiga derretem na superfície, adicionando uma riqueza reconfortante. O macarrão é grosso e encaracolado, projetado para reter o caldo pesado em cada curva. Variações com alho e óleo de pimenta são comuns nas casas de lámen de Sapporo.
Myeongran Yuja Cream Udon (macarrão udon cremoso com ovas de polaca e yuzu)
Myeongran yuja cream udon é um udon cremoso de estilo japonês que combina ovas de polaca salgadas com geleia de yuzu em um molho feito de creme de leite, leite e manteiga. O alho é refogado primeiro na manteiga, depois o creme e o leite fervem em fogo baixo por dois a três minutos para engrossar antes de misturar a geleia de yuzu e a pimenta-do-reino. Dois terços das ovas são adicionados fora do fogo para que o calor residual as cozinhe suavemente sem endurecer, enquanto o terço restante é colocado cru por cima para explosões de textura salgada. O yuzu é adicionado gradualmente para controlar a acidez, e sua fragrância cítrica eleva a base de creme de leite, evitando que o prato pareça pesado demais. Nori em tiras por cima proporciona um contraste oceânico e torrado.