カレーうどん（濃厚カレーだしうどん）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
カレーうどんは日本式カレーソースにもちもちのうどんを入れて煮込む麺料理で、カレーライスの変形でありながらもだし汁が加わることで味の趣が大きく異なります。
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豚肉と玉ねぎを油で炒めて香りを出した後、かつお節と昆布で取っただし汁を注ぎ煮立たせます。 カレールーを溶かして加えると汁がとろみのある状態に変わり、この段階で弱火に落として鍋底を絶えずかき混ぜ、焦げ付かないよう注意します。 だし汁のかつお節と昆布が持つ深い旨味がカレーのスパイスと合わさり、単なるカレー味を超えた重層的な深みが生まれます。 とろみのあるソースは太くコシのあるうどん麺を包み込み、麺を持ち上げるたびにソースが絡んでついてきます。 仕上げに小口ねぎや七味唐辛子を散らすと香りが引き立ちます。 同じカレールーを使っても、だし汁と麺の存在によってカレーライスとは全く異なる料理になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ1個は薄切りにし、豚肉100gは食べやすく整えます。うどん2人分は先にゆでるか湯通しし、水気を切ります。
- 2火加減
鍋を中火で温め、豚肉の表面の色が変わるまで炒めます。鍋底につき始めたら、計量しただしを少し加えてこそげながら混ぜます。
- 3火加減
玉ねぎを加え、中火で約3分さらに炒めます。端が透き通り、甘い香りが立ってきたら次の工程に進みます。
- 4火加減
前の工程で一部使った残りのだしをすべて注ぎ、強火で沸騰させます。表面の泡を取り、カレールウを加える準備をします。
- 5火加減
弱火に落とし、カレールー2かけを加えます。完全に溶けるまで鍋底をこするように混ぜ、とろみで焦げ付かないようにします。
- 6仕上げ
うどん2人分を入れ、中火で2~3分だけ煮ます。麺にツヤが出て、とろみのあるソースが絡んだら伸びる前に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 鰹節と昆布のだし汁がカレールーのスパイスと調和してカレーライスとは異なる深みを生み出す
- 仕上げの目安
- 麺にツヤが出て、とろみのあるソースが絡んだら伸びる前に盛ります。
- 失敗を防ぐ
- カレールウを加えたら弱火にし、鍋底をこすって濃いソースの焦げつきを防ぎます。
- 代用食材
- 同じカレールーを使っても、だし汁と麺の存在によってカレーライスとは全く異なる料理になります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 5 個の材料
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