カレーうどん（濃厚カレーだしうどん）
早わかり
カレーうどんは日本式カレーソースにもちもちのうどんを入れて煮込む麺料理で、カレーライスの変形でありながらもだし汁が加わることで味の趣が大きく異なります。豚肉と玉ねぎを油で炒めて香りを出した後、かつお節と昆布で取っただし汁を注ぎ煮立たせます。カレールーを溶かして加えると汁がとろみのある状態に変わり、この段階で弱火に落として鍋底を絶えずかき混...
この料理の特別なポイント
- 鰹節と昆布のだし汁がカレールーのスパイスと調和してカレーライスとは異なる深みを生み出す
- とろみのあるソースがコシのある太いうどんを包むように絡み、持ち上げるたびにソースが一緒についてくる
- 同じルーを使っても出汁とうどんによってカレーライスとはまったく違う料理になる
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ1個は薄切りにし、豚肉100gは食べやすく整えます。うどん2人分は先にゆでるか湯通しし、水気を切ります。
- 2 鍋に油を薄く引き、中火で温めます。豚肉を入れ、表面の色が変わって香りが出るまで焦げ付かせずに炒めます。
- 3 玉ねぎを加え、中火で約3分さらに炒めます。端が透き通り、甘い香りが立ってきたら次の工程に進みます。
カレーうどんは日本式カレーソースにもちもちのうどんを入れて煮込む麺料理で、カレーライスの変形でありながらもだし汁が加わることで味の趣が大きく異なります。豚肉と玉ねぎを油で炒めて香りを出した後、かつお節と昆布で取っただし汁を注ぎ煮立たせます。カレールーを溶かして加えると汁がとろみのある状態に変わり、この段階で弱火に落として鍋底を絶えずかき混ぜ、焦げ付かないよう注意します。だし汁のかつお節と昆布が持つ深い旨味がカレーのスパイスと合わさり、単なるカレー味を超えた重層的な深みが生まれます。とろみのあるソースは太くコシのあるうどん麺を包み込み、麺を持ち上げるたびにソースが絡んでついてきます。仕上げに小口ねぎや七味唐辛子を散らすと香りが引き立ちます。同じカレールーを使っても、だし汁と麺の存在によってカレーライスとは全く異なる料理になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ1個は薄切りにし、豚肉100gは食べやすく整えます。うどん2人分は先にゆでるか湯通しし、水気を切ります。
- 2火加減
鍋に油を薄く引き、中火で温めます。豚肉を入れ、表面の色が変わって香りが出るまで焦げ付かせずに炒めます。
- 3火加減
玉ねぎを加え、中火で約3分さらに炒めます。端が透き通り、甘い香りが立ってきたら次の工程に進みます。
- 4火加減
だし汁600mlを注ぎ、強火にして沸かします。煮立ったら表面のアクをすくい、カレールーを入れる前に汁をすっきりさせます。
- 5火加減
弱火に落とし、カレールー2かけを加えます。完全に溶けるまで鍋底をこするように混ぜ、とろみで焦げ付かないようにします。
- 6仕上げ
うどん2人分を入れ、中火で2~3分だけ煮ます。麺にツヤが出て、とろみのあるソースが絡んだら伸びる前に盛ります。
手順のあと
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カレーライス
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味噌汁（日本風だし豆腐わかめの味噌汁）
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トゥブ キムチ ビビン ミョン（豆腐キムチビビン麺）
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チャーシューポーク（ラーメン用日本風豚バラ巻き醤油煮込み）
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食卓に合わせるなら
明太子卵粥（いりこ出汁で仕上げる塩旨み粥）
いりこ出汁にご飯をほぐして煮込んだ後、明太子と溶き卵を加えて仕上げるやさしい粥です。明太子の塩辛い旨味が粥全体に染み渡り、溶き卵がふわりとした塊を形成しながらしっとりとしたとろみを加えます。明太子自体の塩分が高いため、薄口醤油は最後に少量だけ加えて仕上げの味付けをします。卵は弱火でゆっくりかき混ぜるときめ細やかな仕上がりになり、強火で急いで加熱するとまとまって食感が悪くなります。ごま油と刻み海苔、長ねぎを乗せて香ばしくすっきりと仕上げます。胃の調子が優れない日や食欲のないときにも負担なく食べられる一品で、明太子の旨味のおかげでシンプルな材料でも満足のいく味わいになります。
スリービーンサラダ（3種の豆のマスタードサラダ）
スリービーンサラダは、金時豆・ひよこ豆・下茹でしたいんげん豆の三種をりんご酢・オリーブオイル・ディジョンマスタードのドレッシングで和えた料理です。三種の豆の中で調理が必要なのはいんげん豆だけで、3分間茹でることで鮮やかな色とシャキシャキ感が保たれます。缶詰の豆は表面の澱粉を洗い流すためにすすいで水気を切れば準備完了です。薄切りにした赤玉ねぎを冷水に浸けておくと辛みが抜けて、ドレッシングに自然に馴染むやさしい甘みだけが残ります。りんご酢がやさしくフルーティーな酸味を加え、マスタードが刺激的でこしょうのような方向性を与え、そのままでは淡白になりがちな豆に個性をもたらします。一晩冷蔵庫で保存するとドレッシングが豆の中までしっかりしみ込み、味が格段に深まります。セロリを加えるとシャキシャキ感が増し、ドライトマトを足すと凝縮した甘みと噛みごたえが生まれます。完成したサラダは単品でも一食になりますが、焼いた肉料理の副菜やお弁当のパンとの組み合わせにも向いています。
大麦若葉レモンエイド（大麦若葉パウダー入りレモン炭酸エイド）
大麦若葉レモンエイドは、大麦若葉パウダーをりんごジュースに先に溶かしてダマなくなめらかにしてから、レモン果汁とオリゴ糖で甘酸っぱいベースを作り、最後に炭酸水でまとめる飲み物です。大麦若葉のフレッシュな穀物の香りはりんごジュースのほのかな甘みで和らぎ、レモン果汁がはっきりした酸味で全体を引き締めます。炭酸水は必ず一番最後にゆっくり注ぐことで爽快感が長持ちし、完成後5分以内に飲むと炭酸の泡がまだ生きています。オリゴ糖は砂糖より甘みが弱く、大麦若葉特有の青草の風味を潰さずに支える役割を果たします。材料を加える順序を守るだけで色が鮮やかに保たれ、きれいな層が自然にできあがります。
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ヤキウドン（醤油ベースの焼きうどん）
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