Myeongran Yuja Cream Udon (macarrão udon cremoso com ovas de polaca e yuzu)
Resumo rápido
Myeongran yuja cream udon é um udon cremoso de estilo japonês que combina ovas de polaca salgadas com geleia de yuzu em um molho feito de creme de leite, leite e manteiga.
O que torna este prato especial
- Yuja-cheong adicionado aos poucos para ajustar a acidez cítrica ao gosto
- Um terço do mentaiko é colocado cru por cima para textura que estoura
- Pimenta preta grossa cria contraste aromático no creme sedoso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Abra os 80 g de ovas de polaca salgadas e raspe apenas os ovos.
- 2 Escalde os 2 pacotes de udon congelado em água fervente por cerca de 1 minut...
- 3 Aqueça a frigideira em fogo médio-baixo e derreta os 15 g de manteiga sem sal.
Myeongran yuja cream udon é um udon cremoso de estilo japonês que combina ovas de polaca salgadas com geleia de yuzu em um molho feito de creme de leite, leite e manteiga. O alho é refogado primeiro na manteiga, depois o creme e o leite fervem em fogo baixo por dois a três minutos para engrossar antes de misturar a geleia de yuzu e a pimenta-do-reino. Dois terços das ovas são adicionados fora do fogo para que o calor residual as cozinhe suavemente sem endurecer, enquanto o terço restante é colocado cru por cima para explosões de textura salgada. O yuzu é adicionado gradualmente para controlar a acidez, e sua fragrância cítrica eleva a base de creme de leite, evitando que o prato pareça pesado demais. Nori em tiras por cima proporciona um contraste oceânico e torrado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Abra os 80 g de ovas de polaca salgadas e raspe apenas os ovos.
Separe dois terços para o molho morno e um terço para finalizar, depois pique bem o dente de alho.
- 2Tempero
Escalde os 2 pacotes de udon congelado em água fervente por cerca de 1 minuto, soltando os fios com pauzinhos ou pinça.
Escorra bem para que a água extra não afine o molho cremoso.
- 3Controle
Aqueça a frigideira em fogo médio-baixo e derreta os 15 g de manteiga sem sal.
Junte o alho picado e refogue por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar, sem deixar dourar.
- 4Controle
Despeje 160 ml de creme de leite fresco e 80 ml de leite, depois cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos, mexendo.
O molho deve cobrir levemente uma colher e ainda escorrer.
- 5Preparo
Adicione 1 colher de sopa de geleia de yuzu aos poucos, mexendo antes de colocar mais para controlar a acidez.
Misture 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino, desligue o fogo e junte dois terços das ovas.
- 6Final
Mexa as ovas delicadamente no calor residual até se espalharem sem ressecar, depois junte o udon e envolva todos os fios.
Sirva imediatamente com as ovas restantes e 2 colheres de sopa de nori em tiras.
Depois dos passos
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Myeongran Butter Udon (macarrão udon com manteiga e ovas de polaca)
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Uni Cream Udon (Udon cremoso com rico ouriço-do-mar)
Um prato de massa luxuoso que combina o aroma do mar do uni fresco com um molho de creme suave.
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Yaki Udon (macarrão udon japonês refogado)
Yaki udon é um prato japonês de macarrão refogado, onde o macarrão udon espesso é envolvido em um molho à base de soja em fogo alto com fatias de porco ou frutos do mar e vegetais como repolho, cenoura e cebolinha. O fogo alto confere ao macarrão bordas levemente tostadas, mantendo o centro macio e elástico. Flocos de bonito (katsuobushi) são frequentemente espalhados por cima antes de servir, movendo-se com o calor residual. A receita leva cerca de 25 minutos e depende da manutenção de um fogo forte durante todo o refogado para evitar que o macarrão cozinhe no vapor.
Para servir junto
Gosari Namul (samambaia temperada coreana)
Gosari - samambaia - é um dos vegetais forrageados mais antigos da Coreia, com registros de consumo que datam do período dos Três Reinos. É um componente obrigatório do bibimbap e um prato necessário nas mesas de ritos ancestrais (jesa). A gosari desidratada deve ficar de molho durante a noite e depois ferver até que as fibras duras relaxem em uma mastigação elástica característica. A samambaia reidratada é refogada em óleo de perila com alho, depois brevemente cozida com molho de soja para sopa e um pouco de água. O óleo de perila, em vez do de gergelim, é a escolha tradicional porque sua nota herbácea combina mais naturalmente com o sabor amadeirado de chão de floresta da gosari. Os coreanos preparam grandes lotes durante os feriados e os comem ao longo de vários dias.
Kkae-ip-jeon (Panquecas de folhas de perilla recheadas coreanas)
As folhas de perilla são recheadas com uma mistura de porco moído e tofu firme esfarelado, depois passadas na farinha, mergulhadas em ovo e fritas na frigideira. O tofu torna o recheio de porco mais leve, criando uma textura macia que não é muito pesada. Nira (cebolinha chinesa) e cebola são misturadas ao recheio para maior crocância e fragrância. Cada folha envolve a mistura de carne temperada, e o aroma herbal marcante da perilla permeia cada mordida.
Cheonggak Kimchi (kimchi de alga marinha coreana)
O Cheonggak Kimchi é feito com cheonggak, um tipo de alga marinha verde, misturada com nabo cortado em tiras finas e cebolinha em um tempero de gochugaru, molho de peixe de anchova e pasta de arroz doce. A alga contribui com uma textura mastigável e crocante distinta e um aroma oceânico concentrado que diferencia este kimchi das variedades à base de plantas. Temperar o nabo primeiro e depois envolver a alga rapidamente é importante porque o excesso de manuseio endurece a estrutura delicada da alga. Após um dia de refrigeração, a salmoura da alga se mistura com o tempero fermentado, produzindo um kimchi com profundidade marinha pronunciada que combina naturalmente com pratos de frutos do mar e sopas leves de arroz.
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