Dubu Kimchi Bibim Myeon (macarrão misto coreano com tofu e kimchi)
Resumo rápido
O Dubu kimchi bibim myeon é um prato de macarrão misto coreano onde o kimchi maduro é refogado em óleo de perilla para aprofundar seu sabor fermentado, e depois combinado...
O que torna este prato especial
- Fritar kimchi envelhecido em óleo de perilla suaviza a acidez aguda e destaca o umami
- Tofu completamente seco selado em frigideira quente forma casca crocante com interior macio
- A gema do ovo mole estoura e reveste o tempero apimentado com acabamento cremoso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 180g de tofu firme em fatias de 1cm e envolva com papel toalha.
- 2 Aqueça bem uma frigideira em fogo médio-alto, adicione uma camada fina de óleo e coloque o tofu.
- 3 Pique 150g de kimchi maduro em pedaços de 1 a 2cm e refogue em fogo médio por 1 a 2 minutos.
O Dubu kimchi bibim myeon é um prato de macarrão misto coreano onde o kimchi maduro é refogado em óleo de perilla para aprofundar seu sabor fermentado, e depois combinado com gochugaru e gochujang em um molho picante que envolve cada fio do macarrão cozido. Refogar o kimchi suaviza sua acidez crua e realça o umami. O tofu é prensado para secar e selado na frigideira até ficar dourado e crocante por fora, mantendo-se macio por dentro, criando um contraponto limpo ao macarrão de sabor intenso. Metade de um ovo cozido por cima é o toque final comum - quando a gema se mistura ao molho, adiciona uma riqueza cremosa que equilibra a picância.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 180g de tofu firme em fatias de 1cm e envolva com papel toalha.
Pressione por 10 minutos até a superfície ficar seca, pois tofu úmido espirra na frigideira e não cria crosta crocante.
- 2Controle
Aqueça bem uma frigideira em fogo médio-alto, adicione uma camada fina de óleo e coloque o tofu.
Doure cada lado por 2 a 3 minutos, até ficar levemente crocante, depois corte em pedaços pequenos.
- 3Controle
Pique 150g de kimchi maduro em pedaços de 1 a 2cm e refogue em fogo médio por 1 a 2 minutos.
Pare quando o cheiro ácido suavizar e as bordas ficarem um pouco translúcidas.
- 4Preparo
Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de gochujang, 1 de gochugaru, 1 de açúcar, 1,5 de vinagre e 1 de óleo de gergelim até alisar. Se o kimchi estiver muito ácido, acrescente um pouco mais de açúcar.
- 5Tempero
Cozinhe 220g de macarrão de trigo em água fervente por 3 a 4 minutos, só até não restar centro firme.
Enxágue bem em água fria para remover o amido e escorra completamente para não diluir o molho.
- 6Final
Coloque o macarrão escorrido e o molho em uma tigela grande, e misture com firmeza por 2 minutos até envolver todos os fios.
Incorpore o kimchi refogado, sirva em tigelas e finalize com tofu e 5g de alga torrada.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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