カクテギ（大根の角切りキムチ）
早わかり
- 作業時間
- 30分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
2cm角に切った大根はソルロンタンやコムタンに添えてもシャキッとしたままで、熟成が進むと甘みが増し、底にさっぱりした汁がたまります。
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塩と砂糖で漬けた後は出た水だけを捨て、大根をすすがないので下味がそのまま生きます。
材料
人前
作り方
- 1
大根1.2kgを2cm角に切ってボウルに入れ、粗塩35gと砂糖20gを加えて30分間漬けて水分を出します。
- 2
塩漬け大根から出た水を一度だけ捨て、大根は洗わずに味が残るようにします。
- 3
大根にコチュカル70gを入れ、手で混ぜて大根が赤く染まったら、塩辛エビ25g、おろしにんにく25g、おろし生姜8gを加えます。
- 4
小ねぎ60gを3cm長さに切って加え、全体をもう一度やさしく混ぜてヤンニョムが均一に絡まるようにします。
- 5
調味料が大根の表面へ均一に付いたことを確認し、隙間が少なくなるよう密閉容器へ詰めます。
- 6
常温で1日発酵させてから冷蔵保存すると、2〜3日目には大根がシャキシャキのままコチュカルのヤンニョムが深く染み込んだカクトゥギが完成します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根を大きく切るとシャキシャキ感が長持ちします。
粗塩とアミの塩辛を大根全体へ均一に混ぜ、すべての角切りへ同じように味を入れます。