Chonggak Kimchi (Kimchi de rabanete rabo-de-cavalo coreano)
Resumo rápido
O Chonggak kimchi é um clássico kimchi coreano feito com rabanetes rabo-de-cavalo jovens inteiros salgados por duas horas, depois cobertos com uma pasta de tempero de goc...
O que torna este prato especial
- Nabo pequeno inteiro em sal por 2 horas mantém a crocância
- Hidratar o gochugaru no jeotgal primeiro torna a cor e
- Um dia em temperatura ambiente cria leve efervescência
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave bem 1500 g de rabanetes jovens para retirar a terra e apare as folhas c...
- 2 Quando os rabanetes dobrarem com suavidade e a superficie parecer levemente...
- 3 Misture 5 colheres de gochugaru com 4 colheres de molho de peixe de anchova...
O Chonggak kimchi é um clássico kimchi coreano feito com rabanetes rabo-de-cavalo jovens inteiros salgados por duas horas, depois cobertos com uma pasta de tempero de gochugaru, molho de peixe de anchova, alho, gengibre e cebolinhas. Hidratar os flocos de pimenta no molho de peixe primeiro suaviza a sua textura e intensifica a cor antes de adicionar o alho e o gengibre para profundidade aromática. Aparar as folhas do rabanete evita que fiquem fibrosas e mantém a experiência de comer crocante. Um dia de fermentação à temperatura ambiente produz uma carbonatação viva e um toque refrescante, após o qual a refrigeração preserva a textura crocante e o umami picante por semanas. Este é um alimento básico de kimchi durante todo o ano nas casas coreanas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave bem 1500 g de rabanetes jovens para retirar a terra e apare as folhas curtas para evitar fibras duras.
Polvilhe 90 g de sal grosso entre raizes e folhas, salgue por 2 horas e vire uma vez na metade.
- 2Passo
Quando os rabanetes dobrarem com suavidade e a superficie parecer levemente translucida, enxague 3 vezes em agua fria.
Escorra por 30 minutos numa peneira para que a agua restante nao afine a pasta.
- 3Tempero
Misture 5 colheres de gochugaru com 4 colheres de molho de peixe de anchova e deixe repousar por 10 minutos.
Espere ate os flocos ficarem umidos, a pasta engrossar e a cor vermelha se intensificar.
- 4Tempero
Adicione 2 colheres de alho picado e 1 colher de cha de gengibre picado a pasta hidratada, depois misture ate ficar uniforme.
Raspe o fundo da tigela para nao deixar grumos, pois pasta concentrada pode salgar demais algumas pecas.
- 5Preparo
Corte 80 g de cebolinhas em pedacos de 4 cm e envolva primeiro na pasta.
Junte os rabanetes escorridos e misture com delicadeza, cobrindo raizes e folhas sem machucar as partes verdes amolecidas.
- 6Passo
Coloque o kimchi apertando bem no recipiente e nivele a superficie para reduzir ar preso.
Deixe em temperatura ambiente por 1 dia; quando surgirem bolhas pequenas e o aroma ficar fresco e acido, leve a geladeira.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Jjokpa Kimchi (Kimchi de cebolinha coreana com pasta de anchova e camarão)
O Jjokpa kimchi é um kimchi de cebolinha tradicional coreano feito ao salgar levemente cebolinhas inteiras em sal grosso, cobrindo-as depois da raiz às pontas com uma pasta de tempero de molho de peixe de anchova, camarão salgado, gochugaru e pasta de arroz doce. Os condimentos duplos de frutos do mar criam um umami em camadas que a pasta de arroz fixa na superfície da cebolinha, evitando que o sabor se dilua à medida que a umidade é liberada durante a fermentação. As partes brancas do bulbo permanecem crocantes e absorvem o calor da pimenta, enquanto as pontas verdes murcham em uma camada macia e picante com um toque acentuado de alho. Após seis horas em temperatura ambiente, seguidas de um dia na geladeira, o tempero se estabiliza em um acompanhamento equilibrado e marcante que combina bem com arroz cozido no vapor ou barriga de porco grelhada.
Seokbakji (kimchi de rabanete coreano em pedaços)
Seokbakji é um kimchi de rabanete coreano em pedaços grandes, onde cubos de rabanete coreano são salgados por uma hora, escorridos e depois misturados com um tempero de gochugaru, camarão salgado (saeujeot), alho picado e gengibre, junto com pedaços de cebolinha. Manter o rabanete em pedaços grandes é a chave - cortes menores ficam moles durante a fermentação, enquanto cubos grandes mantêm sua firmeza e crocância durante o processo. O camarão salgado fornece a base de umami fermentado que apenas os flocos de pimenta não conseguem entregar. Um dia de fermentação em temperatura ambiente, seguido de dois dias de refrigeração, desenvolve um toque lático refrescante, e o líquido que o rabanete libera torna-se uma salmoura saborosa. Servido ao lado de sopas quentes com arroz, como seolleongtang ou gukbap, o kimchi gelado e crocante corta a untuosidade do caldo.
Yangbaechu-chamchi-jeon (Panqueca de repolho e atum crocante)
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Kkakdugi (kimchi de rabanete coreano em cubos)
Kkakdugi é um kimchi coreano básico feito de rabanete cortado em cubos de 2 cm, salmourado em sal grosso e depois temperado com gochugaru, camarão salgado, alho e gengibre antes da fermentação. A salga retira a umidade dos cubos, criando um contraste entre o interior úmido e a superfície externa crocante. O camarão salgado adiciona sua profundidade de frutos do mar sob o calor da pimenta e, conforme a fermentação progride, os açúcares naturais do rabanete emergem para equilibrar o tempero com uma doçura limpa. A salmoura acumulada no fundo do pote desenvolve um frescor ácido que torna o kkakdugi o acompanhamento essencial para sopas ricas e leitosas como seolleongtang e gomtang.
Para servir junto
Saesongi Dubu Yangnyeom Jorim (tofu e cogumelos eryngii estufados coreanos)
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Yubu Chobap (sushi coreano em saquinhos de tofu temperado)
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