Mushidai (pargo inteiro no vapor recheado com okara)
Resumo rápido
- Tempo total
- 120 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 8 porções
- Ingredientes
- 19
Sobre este prato
Mushidai é um prato festivo de Kochi feito com pargo inteiro de cerca de 1 kg.
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O peixe é aberto pelas costas mantendo barbatanas e formato, recebe pouco sal por uma noite, é recheado com 500 g de okara temperado com bardana, cenoura, shiitake, alho de folha, ovos e açúcar e cozinha no vapor por cerca de 45 minutos. Uma batata-doce cozinha ao lado como indicador tradicional; quando o espeto entra, verifica-se o peixe. Gema cozida peneirada cobre a superfície. O peixe inteiro vai a uma travessa sawachi em casamentos, Ano-Novo e banquetes okyaku. A espinha central costuma permanecer pelo sabor, portanto é preciso retirar espinhas com cuidado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire escamas e vísceras, abra pelas costas mantendo barbatanas.
Lave, seque, salgue levemente, cubra e refrigere por uma noite.
- 2Passo
Hidrate kombu em 400 ml de água por 30 minutos e retire antes de ferver.
Junte bonito, desligue, descanse 2 minutos e coe 300 ml. Hidrate e pique o shiitake à parte.
- 3Tempero
Corte fino a bardana e pequenos a cenoura e o shiitake.
Cozinhe no dashi com 30 g de açúcar, shoyu e sal até secar.
- 4Tempero
Misture okara com legumes frios e alho picado.
Junte 5 ovos, 130 g de açúcar e 1 colher de chá de sal e amasse por igual.
- 5Passo
Seque novamente o pargo.
Recheie barriga e abertura com okara sem pressionar até rasgar a carne e recupere o formato do peixe.
- 6Passo
Forre uma panela grande já com vapor e coloque peixe e batata-doce lavada.
Tampe e cozinhe cerca de 45 minutos até o espeto entrar e o recheio atingir 74°C.
- 7Passo
Levante o peixe com o pano e passe à travessa.
Peneire apenas a gema cozida por cima e divida peixe e okara entre oito.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Um pargo de cerca de 1 kg é aberto pelas costas e salgado por uma noite.
- Sinal de finalização
- Peneire apenas a gema cozida por cima e divida peixe e okara entre oito.
- Armazenamento e reaquecimento
- Lave, seque, salgue levemente, cubra e refrigere por uma noite.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
120min, 19 ingredientes
Mediana da categoria
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Com base em 200 receitas
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