Laing (Ensopado Filipino de Folhas de Taro Secas e Leite de Coco de Bicol)
Resumo rápido
O laing é um prato tradicional da região de Bicol, nas Filipinas, feito pelo cozimento lento de folhas de taro secas em leite de coco com pimenta, alho, gengibre e pasta de camarão.
O que torna este prato especial
- Apenas folhas de taro completamente secas funcionam; folhas cruas contêm cristais de oxalato irritantes
- Regra tradicional: nunca mexer durante o cozimento ou os irritantes se espalham pelo leite de coco
- O umami fermentado do camarão salgado funde com a cremosidade do coco para dar profundidade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Verifique se os 80g de folhas de taro secas estao totalmente secos, sem partes frescas ou umidas.
- 2 Aqueca 1 colher de sopa de oleo numa panela em fogo medio.
- 3 Adicione o alho e o gengibre, e cozinhe por 1 a 2 minutos ate perfumar.
O laing é um prato tradicional da região de Bicol, nas Filipinas, feito pelo cozimento lento de folhas de taro secas em leite de coco com pimenta, alho, gengibre e pasta de camarão. As folhas devem estar totalmente secas em vez de frescas - as folhas de taro frescas contêm cristais de oxalato de cálcio que causam uma sensação intensa de coceira na boca e na garganta. Assim que os aromáticos são refogados no leite de coco, as folhas secas são colocadas em camadas e a panela é deixada destampada para reduzir. Uma regra crítica na preparação tradicional é nunca mexer a panela; mexer libera os irritantes das folhas no líquido. À medida que o leite de coco reduz em fogo baixo, ele se concentra em um molho espesso e oleoso que adere às folhas amolecidas. A pasta de camarão contribui com uma salinidade profunda e pungente, enquanto as pimentas frescas ou secas trazem o calor pelo qual a culinária bicolana é conhecida. O resultado é rico, picante e intensamente saboroso - destinado a ser comido em colheradas modestas ao lado de uma porção generosa de arroz cozido no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Verifique se os 80g de folhas de taro secas estao totalmente secos, sem partes frescas ou umidas.
Pique fino os 20g de alho, 20g de gengibre e 100g de cebola para cozinhar por igual.
- 2Passo
Aqueca 1 colher de sopa de oleo numa panela em fogo medio.
Junte a cebola e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo com frequencia, ate as bordas dourarem sem queimar.
- 3Passo
Adicione o alho e o gengibre, e cozinhe por 1 a 2 minutos ate perfumar.
Despeje os 500ml de leite de coco antes de grudar no fundo e raspe suavemente.
- 4Preparo
Misture 1 colher de cha de pasta de camarao e leve o leite de coco a fervura suave em fogo medio.
Coloque as folhas secas de taro por cima e nao mexa nos primeiros 15 minutos.
- 5Tempero
Quando as folhas parecerem umidas e afundarem no molho, adicione as 3 pimentas e envolva com cuidado.
Abaixe para fogo medio-baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos para reduzir.
- 6Final
Finalize quando o leite de coco estiver espesso, levemente oleoso na superficie e aderido as folhas macias.
Prove com cuidado, ajuste com sal se necessario e sirva quente com arroz.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Bicol Express (Barriga de porco filipina em ensopado de creme de coco picante)
O Bicol Express recebeu o nome da linha ferroviária que outrora ligava Manila à região de Bicol, no sudeste de Luzon - uma área famosa por seu amor pelo coco e pelas pimentas. Barriga de porco fatiada finamente cozinha em uma mistura de leite de coco e creme de coco com pasta de camarão (bagoong), alho, cebola e uma quantidade generosa de pimentas verdes e pimentas malaguetas (bird's eye). O leite de coco reduz lentamente em fogo médio, separando-se em óleo conforme o líquido evapora, ponto em que o porco começa a fritar na gordura de coco derretida. O prato finalizado é quase seco - o molho engrossou em uma cobertura cremosa e oleosa que se agarra ao porco e às pimentas. A pasta de camarão adiciona uma salinidade profunda e intensa sob a doçura do coco, e o calor da pimenta aumenta a cada colherada em vez de atingir imediatamente. Apesar de seu nome sugerir uma invenção moderna, a combinação de coco, pimenta e camarão fermentado é um perfil de sabor ancestral de Bicol. Combina inseparavelmente com arroz branco cozido no vapor, que absorve o molho rico e picante.
Sisig (Porco Crocante Filipino Picante com Calamansi)
O Sisig é uma comida de boteco filipina por excelência, feita com carne de porco picada que é primeiro fervida para ficar macia e depois frita na frigideira com manteiga até que as bordas fiquem bem crocantes. Cebola picada e pimentas frescas são adicionadas brevemente, trazendo crocância e um toque picante que equilibra a suculência da carne. O suco de calamansi - uma pequena fruta cítrica nativa das Filipinas - traz um brilho ácido que eleva todo o prato, enquanto uma finalização com maionese une tudo em uma cobertura cremosa sem apagar os sabores. A mistura é tradicionalmente servida em uma chapa de ferro fundido fumegante, chegando à mesa ainda estalando. Cada garfada oferece uma experiência em camadas: a crocância do porco frito, o frescor cítrico e o calor residual da pimenta. O Sisig é inseparável da cultura boêmia filipina e continua sendo um dos pratos de rua mais icônicos do país.
Pancit Palabok (Macarrão de Arroz Filipino com Molho de Camarão e Urucum)
O Pancit palabok é um prato festivo filipino feito com macarrão de arroz fino coberto por um molho de camarão de tonalidade alaranjada. O molho obtém sua cor do pó de urucum e sua base do caldo de cascas de camarão fervido com molho de peixe. Metades de ovo cozido e um toque de lima são a guarnição tradicional, equilibrando a riqueza com a acidez. É um item básico em festas de aniversário e reuniões familiares filipinas, servido em estilo familiar em uma travessa grande.
Bibingka (Bolo de Arroz Filipino com Coco)
A Bibingka é um bolo de arroz assado filipino inseparável da temporada de Natal, consumido quente do lado de fora das igrejas após a Simbang Gabi - a série de missas ao amanhecer realizadas nos nove dias que antecedem o Natal. Uma massa de farinha de arroz, leite de coco, ovos e açúcar é despejada em um pote de barro forrado com folhas de bananeira e assada entre duas camadas de calor de carvão; as folhas de bananeira liberam uma fragrância verde e vegetal na massa enquanto ela cozinha. Fatias de ovo de pato salgado e coco fresco são pressionadas na superfície, então o topo é pincelado com manteiga e levado de volta ao calor para um dourado final que carameliza as bordas e exala um aroma triplo de folha de bananeira, coco e manteiga. A textura fica entre um bolo de arroz e um pão de ló - levemente pegajosa e mastigável, porém aerada e úmida. Às quatro da manhã em dezembro, a visão dos vendedores de bibingka cuidando dos braseiros de carvão em frente às igrejas filipinas é uma das cenas festivas mais icônicas do país.
Para servir junto
Bajirak Sotbap (arroz de panela coreano com amêijoas)
O Bajirak Sotbap é um arroz de panela coreano onde o arroz é cozinhado em caldo de amêijoas e coberto com a carne das mesmas. As amêijoas limpas são cozidas em lume brando com kelp até abrirem, sendo depois retiradas e descascadas, enquanto o caldo é coado para se tornar o líquido de cozedura do arroz. Este caldo de amêijoa infunde cada grão à medida que o arroz cozinha, conferindo uma profundidade marinha que a água simples não consegue alcançar. O arroz, demolhado por pelo menos trinta minutos, vai para a panela com a medida certa de caldo de amêijoa e cozinha numa sequência de lume alto, médio e baixo. Manter em lume brando por mais cinco minutos extra forma uma fina camada de nurungji (arroz crocante) no fundo, adicionando um aroma tostado. Durante a fase de repouso com a tampa selada, a carne das amêijoas é colocada sobre o arroz para que o calor residual as aqueça sem as cozinhar demais. Um molho de soja e óleo de gergelim é misturado à mesa. O momento mais memorável é ao levantar a tampa, quando a fragrância concentrada de amêijoa escapa numa nuvem de vapor.
Bowl de Salada de Falafel
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Makgeolli Punch (ponche coreano de vinho de arroz com frutas cítricas)
O Makgeolli punch é um coquetel frutado de vinho de arroz coreano que combina makgeolli com geleia de yuja, suco de limão e refrigerante de limão em uma tigela grande sobre bastante gelo. O caráter cremoso de grãos do makgeolli funde-se com o brilho cítrico da yuja para criar uma bebida leve e festiva. Maçã fatiada finamente flutuando na tigela adiciona pedaços crocantes de fruta entre cada concha. Uma única mexida suave pouco antes de servir mantém a carbonatação intacta e os sabores distribuídos uniformemente.
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