Pancit Palabok (Macarrão de Arroz Filipino com Molho de Camarão e Urucum)
Resumo rápido
O Pancit palabok é um prato festivo filipino feito com macarrão de arroz fino coberto por um molho de camarão de tonalidade alaranjada.
O que torna este prato especial
- Caldo de cascas de camarão aprofunda o molho laranja de urucum
- Molho de peixe sustenta o umami; limão equilibra com acidez
- Alho frito e torresmo trazem contraste crocante ao prato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Prepare 220 g de macarrão de arroz conforme a embalagem, cozinhando ou hidra...
- 2 Descasque 180 g de camarão, separando a carne das cascas.
- 3 Cubra as cascas de camarão com água e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
O Pancit palabok é um prato festivo filipino feito com macarrão de arroz fino coberto por um molho de camarão de tonalidade alaranjada. O molho obtém sua cor do pó de urucum e sua base do caldo de cascas de camarão fervido com molho de peixe. Metades de ovo cozido e um toque de lima são a guarnição tradicional, equilibrando a riqueza com a acidez. É um item básico em festas de aniversário e reuniões familiares filipinas, servido em estilo familiar em uma travessa grande.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Prepare 220 g de macarrão de arroz conforme a embalagem, cozinhando ou hidratando até ficar flexível, mas sem amolecer demais.
Enxágue com água fria, escorra bem e mantenha solto para não grudar antes do molho.
- 2Final
Descasque 180 g de camarão, separando a carne das cascas.
Seque a carne com papel para cozinhar melhor no molho e reserve as cascas, pois elas formam a base de sabor do caldo.
- 3Controle
Cubra as cascas de camarão com água e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
Quando o líquido ficar aromático e levemente colorido, coe e meça 700 ml de caldo de camarão para o molho.
- 4Controle
Aqueça uma panela em fogo médio baixo e refogue 1 colher de sopa de alho por cerca de 1 minuto, apenas até perfumar.
Antes de dourar, misture 1 colher de chá de urucum até ficar alaranjado.
- 5Controle
Adicione 700 ml de caldo de camarão e 1 colher de sopa de molho de peixe, levando a uma fervura suave em fogo médio.
Junte o camarão, cozinhe por cerca de 2 minutos e reduza até cobrir levemente a colher.
- 6Final
Coloque o macarrão de arroz escorrido em uma travessa e cubra generosamente com o molho quente de camarão.
Acrescente 2 ovos cozidos, cortados como preferir, e sirva com 1 lima para espremer na hora de comer.
Depois dos passos
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Para servir junto
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