Pancit Canton (macarrão de ovo filipino frito com frango e vegetais)
O Pancit canton é um prato filipino de macarrão de ovo frito cozido com frango, cenoura e repolho em um tempero de molho de soja e molho de ostra. O macarrão é pré-cozido até cerca de setenta por cento do ponto, para que termine de cozinhar no wok enquanto absorve o molho, mantendo-se elástico em vez de macio. A coxa de frango é frita primeiro para liberar sua gordura e sucos, depois a cenoura e o repolho entram em fogo alto para manter sua crocância. O molho de soja e o molho de ostra combinam-se em um esmalte salgado e rico em umami que cobre o macarrão uniformemente. Um aperto de limão fresco após o fogo ser desligado eleva o prato com um brilho cítrico, cortando a riqueza oleosa. O limão deve ser adicionado no final para preservar seu aroma volátil.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Cozinha o macarrão até cerca de 70% do ponto e escorra.
- 2
Aqueça o óleo e refogue a coxa de frango até estar cozida.
- 3
Adicione a cenoura e o repolho, refogue rapidamente em fogo alto.
- 4
Adicione o molho de soja e de ostra, junte o macarrão e refogue até que esteja uniformemente coberto.
- 5
Desligue o fogo e finalize com um aperto de limão.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Chow Mein (Chow mein chinês)
O chow mein chinês refoga macarrão cozido com vegetais e proteína em fogo alto no wok. O macarrão é pré-cozido, levemente untado com óleo e, em seguida, lançado em um wok extremamente quente até que o exterior fique crocante enquanto o interior permanece macio. Um molho de soja, molho de ostra e óleo de gergelim envolve cada fio com profundidade salgada e umami, enquanto brotos de feijão, repolho e cenoura conferem crocância. O sabor defumado característico, conhecido como wok hei, vem apenas do calor alto sustentado, por isso os cozinheiros domésticos obtêm o resultado mais próximo trabalhando em pequenas porções. Frango, camarão ou carne bovina podem substituir uns aos outros como proteína principal, tornando o chow mein infinitamente adaptável. Um toque de limão na mesa realça o sabor geral.
Pancit Bihon (Aletria de Arroz Salteada das Filipinas com Frango)
O Pancit bihon é o prato de massa mais consumido nas Filipinas, feito com aletria de arroz fina salteada com carne, vegetais e um tempero saboroso de soja e molho de peixe. Ocupa um lugar especial na cultura filipina como um prato de celebração — nenhuma festa de aniversário está completa sem uma travessa grande, simbolizando vida longa e boa sorte. A técnica envolve cozer frango para criar um caldo, usando depois esse caldo para cozinhar a massa no wok para que cada fio absorva a profundidade do sabor. O repolho ralado e as cenouras em juliana conferem crocância, enquanto um toque de calamansi ilumina o prato com uma acidez cítrica e floral.
Pancit Palabok (Macarrão de Arroz Filipino com Molho de Camarão e Urucum)
O Pancit palabok é um prato festivo filipino feito com macarrão de arroz fino coberto por um molho de camarão de tonalidade alaranjada. O molho obtém sua cor do pó de urucum e sua base do caldo de cascas de camarão fervido com molho de peixe. Metades de ovo cozido e um toque de lima são a guarnição tradicional, equilibrando a riqueza com a acidez. É um item básico em festas de aniversário e reuniões familiares filipinas, servido em estilo familiar em uma travessa grande.
Kimchi Butter Udon (udon com kimchi refogado na manteiga)
O kimchi butter udon é um prato de macarrão salteado de fusão que combina o calor picante do kimchi envelhecido com a riqueza da manteiga. Metade da manteiga entra primeiro para refogar a cebola e o alho, depois o kimchi picado é refogado por dois minutos para eliminar a umidade e aprofundar seu sabor. O macarrão udon branqueado e o molho de soja são salteados em fogo alto até ficarem uniformemente cobertos, e a manteiga restante é derretida fora do fogo para que seu aroma permaneça vívido no macarrão finalizado. Um ovo de gema mole colocado por cima quebra-se num molho cremoso ao ser misturado, enquanto flocos de alga marinha e cebolinha fatiada adicionam crocância e frescor. O prato inteiro fica pronto em cerca de doze minutos, tornando-se um almoço rápido e confiável.
Singapore Rice Noodles (Vermicelli salteado com caril e camarão)
O Singapore rice noodles é um prato salteado de estilo cantonês composto por vermicelli de arroz fino misturado com caril em pó, camarão e vegetais variados em fogo alto. O caril em pó é levemente frito no óleo quente na borda da wok para liberar todo o seu aroma antes de ser misturado ao macarrão. O molho de soja adiciona profundidade ao tempero, e os brotos de feijão são adicionados nos últimos trinta segundos para manter a crocância. Deixar o vermicelli de molho por apenas oito minutos evita que o macarrão se quebre durante o refogado.
Hakka Noodles (macarrão salteado indo-chinês)
O macarrão Hakka pertence à tradição indo-chinesa, uma fusão culinária nascida na comunidade chinesa de Calcutá que desde então se espalhou por toda a Índia. O macarrão de ovo é cozido até pouco antes de estar totalmente pronto, lavado em água fria e misturado com um pouco de óleo para se manter separado durante o salteado. Os legumes, cortados em juliana fina (couve, cenoura e pimento), são atirados para um wok muito quente a deitar fumo por apenas dois minutos para manterem a sua textura crocante. O tempero é deliberadamente mínimo: molho de soja para a salinidade, vinagre de arroz para um ligeiro travo ácido e pimenta preta para dar calor. A rapidez do cozinhado importa mais do que a lista de ingredientes; o calor intenso do wok cria um sabor defumado no macarrão que nenhuma quantidade de tempero pode replicar a temperaturas mais baixas. O cebolinho é misturado apenas depois de desligar o lume, mantendo o seu toque e aroma fresco intactos.