Pancit Canton (macarrão de ovo filipino frito com frango e vegetais)
Resumo rápido
O Pancit canton é um prato filipino de macarrão de ovo frito cozido com frango, cenoura e repolho em um tempero de molho de soja e molho de ostra.
O que torna este prato especial
- Macarrão de ovo cozido a 70% para absorver o molho sem desmanchar ao refogar
- Coxa de frango refogada primeiro para soltar gordura que depois refoga os legumes
- Suco de limão espremido no final corta a riqueza oleosa de shoyu e ostra
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Adicione 220 g de macarrão de ovo à água fervente e cozinhe só até cerca de 70 por cento do ponto.
- 2 Corte 150 g de coxa de frango em pedaços fáceis de comer e fatie fino 60 g de cenoura e 80 g de repolho.
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio, junte 1 colher de sopa de óleo e refogue primeiro o frango.
O Pancit canton é um prato filipino de macarrão de ovo frito cozido com frango, cenoura e repolho em um tempero de molho de soja e molho de ostra. O macarrão é pré-cozido até cerca de setenta por cento do ponto, para que termine de cozinhar no wok enquanto absorve o molho, mantendo-se elástico em vez de macio. A coxa de frango é frita primeiro para liberar sua gordura e sucos, depois a cenoura e o repolho entram em fogo alto para manter sua crocância. O molho de soja e o molho de ostra combinam-se em um esmalte salgado e rico em umami que cobre o macarrão uniformemente. Um aperto de limão fresco após o fogo ser desligado eleva o prato com um brilho cítrico, cortando a riqueza oleosa. O limão deve ser adicionado no final para preservar seu aroma volátil.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Adicione 220 g de macarrão de ovo à água fervente e cozinhe só até cerca de 70 por cento do ponto.
Escorra bem sem enxaguar por muito tempo, para manter firmeza no refogado.
- 2Tempero
Corte 150 g de coxa de frango em pedaços fáceis de comer e fatie fino 60 g de cenoura e 80 g de repolho.
Deixe perto 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 de molho de ostra.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio, junte 1 colher de sopa de óleo e refogue primeiro o frango.
Quando a parte externa ficar opaca e houver gordura e sucos na panela, acrescente os vegetais.
- 4Passo
Aumente para fogo alto, adicione a cenoura e o repolho e refogue rapidamente por 1 a 2 minutos.
Pare quando os vegetais murcharem um pouco, mas ainda parecerem crocantes nas bordas.
- 5Tempero
Adicione o molho de soja e o molho de ostra, espalhe pelo fundo da panela e junte o macarrão.
Acrescente água ou caldo só uma ou duas colheradas por vez, mexendo até o macarrão absorver o molho.
- 6Final
Quando o macarrão estiver brilhante e quase não houver líquido no fundo da panela, desligue o fogo.
Esprema um pouco do suco de 1 limão pouco antes de servir, para preservar o aroma cítrico.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Salada de Halloumi, Caqui e Rúcula
A salada de rúcula, caqui e halloumi combina queijo halloumi dourado na frigideira, fatias finas de caqui doce, rúcula picante, cebola roxa demolhada e nozes em um molho de balsâmico branco. O alto ponto de fusão do halloumi permite que ele seja selado diretamente em uma frigideira seca - dois a três minutos de cada lado criam uma crosta dourada e crocante enquanto o interior permanece denso e macio, mas o cozimento excessivo pode deixá-lo duro. A frutose natural do caqui doce cria um contraste marcante de doce e salgado com o queijo salmourado, e o sabor picante e acentuado da rúcula ancora o equilíbrio entre eles. O molho de vinagre balsâmico branco, azeite de oliva, mel e pimenta-do-reino é mais claro e suave em acidez do que o balsâmico escuro, por isso não mascara as cores naturais ou os sabores dos ingredientes.
Danggeun Namul (Cenoura temperada coreana)
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