ラーイン（フィリピン風タロ葉ココナッツミルク煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ラーインは乾燥した里芋の葉をココナッツミルクとスパイスでじっくり煮込んで作るフィリピン・ビコール地方の伝統料理です。
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里芋の葉は必ず完全に乾燥したものを使わなければならず、生の葉に残るシュウ酸の結晶が口の中をチクチクさせるためです。 ココナッツミルクににんにく・生姜・玉ねぎ・海老ペーストを加えて煮込んだ後、乾燥里芋の葉を入れて蓋を開けたままゆっくり煮詰めます。 調理中に絶対にかき混ぜてはいけないというのが伝統のルールで、かき混ぜると里芋の葉のかゆみを引き起こす成分がスープに広がるためです。 ココナッツミルクが煮詰まりながら葉に染み込み、最終的にはやや油っぽいとろみのある質感になります。 唐辛子の辛味と海老ペーストの旨味、ココナッツの香ばしさが一つに調和し、ご飯のおかずとして最適です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
乾燥タロ葉80gが完全に乾いていることを確認します。にんにく20g、生姜20g、玉ねぎ100gは細かく刻みます。
- 2火加減
鍋にサラダ油1tbspを入れて中火で温めます。玉ねぎを4~5分炒め、端が黄金色になるまで加熱します。
- 3加熱
にんにくと生姜を加え、香りが立つまで1~2分炒めます。焦げ付く前にココナッツミルク500mlを注ぎます。
- 4火加減
海老ペースト1tspを溶かし、中火でふつふつさせます。乾燥タロ葉をのせ、最初の15分は混ぜません。
- 5火加減
葉がしっとり沈んだら唐辛子3本を加え、やさしく混ぜます。中弱火に落とし、約10分煮詰めます。
- 6味付け
ココナッツミルクが濃くなり、表面に少し油が浮いたら味を見ます。必要なら塩で整え、温かいご飯に添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 完全に乾燥したタロイモの葉のみ使用。生の葉にはシュウ酸結晶が残り口がチクチクする
- 仕上げの目安
- 玉ねぎを4~5分炒め、端が黄金色になるまで加熱します。
- 失敗を防ぐ
- 焦げ付く前にココナッツミルク500mlを注ぎます。
- 代用食材
- 里芋の葉は必ず完全に乾燥したものを使わなければならず、生の葉に残るシュウ酸の結晶が口の中をチクチクさせるためです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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