ラーイン（フィリピン風タロ葉ココナッツミルク煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
乾燥させた里芋の葉をココナッツミルクでじっくり煮詰め、葉がクリームのようにとろけて表面にうっすら油が浮く、フィリピン・ビコール地方のおかずです。
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生の葉ではなく完全に乾いた葉を使うのは、生葉に残る成分が口の中をちくちくさせるためです。 味が濃いので少しずつすくい、温かいご飯をたっぷり添えて食べます。
材料
人前
作り方
- 1
乾燥タロ葉80gが完全に乾いていることを確認します。にんにく20g、生姜20g、玉ねぎ100gは細かく刻みます。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で温めます。玉ねぎを4〜5分炒め、端が黄金色になるまで加熱します。
- 3
にんにくと生姜を加え、香りが立つまで1〜2分炒めます。焦げ付く前にココナッツミルク500mlを注ぎます。
- 4
海老ペースト小さじ1を溶かし、中火でふつふつさせます。乾燥タロ葉をのせ、最初の15分は混ぜません。
- 5
葉がしっとり沈んだら唐辛子3本を加え、やさしく混ぜます。中弱火に落とし、約10分煮詰めます。
- 6
ココナッツミルクが濃くなり、表面に少し油が浮いたら味を見ます。必要なら塩で整え、温かいご飯に添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
里芋の葉は最初に頻繁にかき混ぜると、苦味が出ることがあります。