Bicol Express (Barriga de porco filipina em ensopado de creme de coco picante)
Resumo rápido
O Bicol Express recebeu o nome da linha ferroviária que outrora ligava Manila à região de Bicol, no sudeste de Luzon - uma área famosa por seu amor pelo coco e pelas pimentas.
O que torna este prato especial
- O leite de coco evapora até separar o óleo; a barriga de porco frita na gordura de coco
- Pasta bagoong fermentada e dois tipos de pimenta definem o calor da região Bicol
- Termina quase seco; espesso revestimento de coco adere ao porco e às pimentas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 600g de barriga de porco em pedaços finos de tamanho pequeno.
- 2 Aqueça uma panela pesada em fogo médio e coloque a barriga de porco sem óleo extra.
- 3 Adicione a cebola, o alho e o gengibre picados e cozinhe por mais 3 minutos em fogo médio.
O Bicol Express recebeu o nome da linha ferroviária que outrora ligava Manila à região de Bicol, no sudeste de Luzon - uma área famosa por seu amor pelo coco e pelas pimentas. Barriga de porco fatiada finamente cozinha em uma mistura de leite de coco e creme de coco com pasta de camarão (bagoong), alho, cebola e uma quantidade generosa de pimentas verdes e pimentas malaguetas (bird's eye). O leite de coco reduz lentamente em fogo médio, separando-se em óleo conforme o líquido evapora, ponto em que o porco começa a fritar na gordura de coco derretida. O prato finalizado é quase seco - o molho engrossou em uma cobertura cremosa e oleosa que se agarra ao porco e às pimentas. A pasta de camarão adiciona uma salinidade profunda e intensa sob a doçura do coco, e o calor da pimenta aumenta a cada colherada em vez de atingir imediatamente. Apesar de seu nome sugerir uma invenção moderna, a combinação de coco, pimenta e camarão fermentado é um perfil de sabor ancestral de Bicol. Combina inseparavelmente com arroz branco cozido no vapor, que absorve o molho rico e picante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 600g de barriga de porco em pedaços finos de tamanho pequeno.
Pique bem 1 cebola, 5 dentes de alho e 20g de gengibre, e fatie 6 pimentas verdes na diagonal para usar no fim.
- 2Controle
Aqueça uma panela pesada em fogo médio e coloque a barriga de porco sem óleo extra.
Mexa por cerca de 5 minutos, até as bordas dourarem levemente e a gordura cobrir o fundo.
- 3Controle
Adicione a cebola, o alho e o gengibre picados e cozinhe por mais 3 minutos em fogo médio.
Quando a cebola ficar translúcida, misture 1 colher de sopa de pasta de camarão até suavizar o cheiro cru.
- 4Controle
Despeje 600ml de leite de coco e 1.5 colheres de sopa de molho de peixe.
Quando as bordas começarem a borbulhar, reduza para fogo baixo e raspe o fundo ocasionalmente para não queimar.
- 5Controle
Cozinhe suavemente em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
Quando o líquido reduzir e o óleo de coco aparecer na superfície, mexa por mais 2 minutos para a carne cozinhar no molho oleoso.
- 6Final
Adicione as pimentas verdes fatiadas e cozinhe por mais 5 minutos.
Pare quando o molho aderir bem à carne e quase não houver líquido solto, ajuste o sal e sirva sobre arroz branco quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Bibingka (Bolo de Arroz Filipino com Coco)
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Para servir junto
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