Kare-Kare (Ensopado Filipino de Rabada com Amendoim)
Resumo rápido
Kare-kare é um ensopado festivo filipino onde o músculo bovino é refogado até ficar macio a ponto de desfiar e servido em um molho espesso à base de amendoim com vegetais.
O que torna este prato especial
- Rabo de boi cozido por 60 ou mais minutos converte o tecido conjuntivo em gelatina; a carne próxima ao osso solta-se com uma colher
- Farinha de arroz glutinoso torrada a seco e dissolvida no caldo adiciona espessura e aroma tostado ao mesmo tempo
- O bagoong (pasta de camarão fermentado) ao lado cria contraste salgado acentuado frente ao suave molho de amendoim
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxague 800g de chambaril de boi em agua fria para remover o sangue, depois...
- 2 Torre 2 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso numa frigideira seca...
- 3 Retire a carne cozida e corte em porcoes para servir.
Kare-kare é um ensopado festivo filipino onde o músculo bovino é refogado até ficar macio a ponto de desfiar e servido em um molho espesso à base de amendoim com vegetais. O músculo requer pelo menos sessenta minutos de cozimento para que seu abundante tecido conjuntivo se quebre em gelatina, rendendo uma carne que se desfaz ao toque de uma colher. A farinha de arroz glutinoso é torrada a seco em uma panela até ficar levemente dourada, adicionando um aroma de nozes antes de ser misturada ao caldo como espessante. A manteiga de amendoim dissolvida no caldo coado forma a base rica e cremosa do molho, e a farinha de arroz torrada dá corpo sem a textura escorregadia do amido de milho. Berinjela, feijão-de-metro e bok choy são adicionados nos últimos cinco a sete minutos para que amoleçam sem virar papa. O acompanhamento tradicional é o bagoong, uma pasta de camarão fermentada cujo salgado intenso e cheiro forte contrastam acentuadamente com o molho suave e com sabor de nozes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Enxague 800g de chambaril de boi em agua fria para remover o sangue, depois coloque numa panela com 1800ml de agua e cozinhe em fogo medio por 60 minutos ate a carne ficar macia ao garfo.
- 2Controle
Torre 2 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso numa frigideira seca em fogo baixo por 2 a 3 minutos ate ficar aromatico sem dourar. Isso cria a profundidade saborosa caracteristica do kare-kare.
- 3Final
Retire a carne cozida e corte em porcoes para servir.
Passe o caldo restante por uma peneira fina para clarificar.
- 4Passo
Aqueca oleo numa panela e refogue 1 colher de sopa de alho picado ate perfumar.
Adicione o caldo coado e 5 colheres de sopa de manteiga de amendoim, batendo para dissolver e formar uma base cremosa.
- 5Tempero
Adicione a farinha de arroz torrada para engrossar o molho na consistencia certa, depois adicione a carne e cozinhe em fogo medio-baixo por 15 minutos para o molho impregnar a carne.
- 6Passo
Adicione 1 beringela, 120g de feijao-de-metro e 150g de bok choy cortados em porcoes.
Cozinhe por 5 a 7 minutos ate os legumes ficarem macios mas ainda manterem a forma.
Depois dos passos
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