Linzer Torte (Torta de Amêndoas com Geleia de Framboesa)
Resumo rápido
Uma torta austríaca feita com uma massa enriquecida com nozes, uma camada generosa de geleia de framboesa e uma cobertura em treliça que revela o recheio vermelho intenso por baixo.
O que torna este prato especial
- A massa com farinha de amêndoa assa numa textura quebradiça que derrete com a geleia
- A cor rubi da geleia de framboesa visível através da treliça cria um visual marcante
- Um dia de repouso suaviza a fronteira entre massa e geleia num sabor unificado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Bata 120 g de manteiga com 70 g de acucar ate ficar macia e cremosa, raspando a tigela.
- 2 Adicione 180 g de farinha de trigo, 80 g de farinha de amendoas e 1 colher de cha de raspas de limao.
- 3 Achate a massa, embrulhe e leve a geladeira ate ficar firme para manusear.
Uma torta austríaca feita com uma massa enriquecida com nozes, uma camada generosa de geleia de framboesa e uma cobertura em treliça que revela o recheio vermelho intenso por baixo. A combinação de farinha de amêndoas com farinha de trigo confere à massa uma textura amanteigada e arenosa que esfarela suavemente e derrete na boca com a geleia. A massa rica em manteiga deve ser bem resfriada antes de ser aberta e cortada em tiras; a massa quente quebra e perde a definição. A geleia de framboesa proporciona uma acidez frutada acentuada que se destaca contra o fundo suave e amendoado da crosta, enquanto um toque de raspas de limão eleva o aroma geral com um acabamento brilhante. Assar a 180 graus Celsius por 30 a 35 minutos faz com que a geleia ferva levemente, intensificando sua cor e sabor, enquanto as tiras da treliça ficam douradas e levemente crocantes nas bordas. Deixar a torta descansar durante a noite permite que a umidade da geleia suavize a transição entre o recheio e a crosta, criando uma fatia mais coesa onde a massa e a fruta se sentem unificadas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Bata 120 g de manteiga com 70 g de acucar ate ficar macia e cremosa, raspando a tigela.
Junte o ovo em partes e misture ate a massa parecer lisa, sem separar nem ficar oleosa.
- 2Preparo
Adicione 180 g de farinha de trigo, 80 g de farinha de amendoas e 1 colher de cha de raspas de limao.
Misture so ate a farinha sumir e una a massa sem sovar demais.
- 3Passo
Achate a massa, embrulhe e leve a geladeira ate ficar firme para manusear.
Se grudar nas maos ou ceder ao levantar, gele por mais tempo para as tiras da trelica nao rasgarem.
- 4Calor
Pressione dois tercos da massa fria na forma, formando base e laterais com espessura uniforme.
Fure bem o fundo com um garfo para evitar que o vapor estufe a massa ao assar.
- 5Preparo
Espalhe 160 g de geleia de framboesa sobre a base em camada fina e uniforme, mantendo as bordas limpas.
Abra a massa restante, corte em tiras longas e monte a trelica sobre a geleia.
- 6Passo
Asse a 180 °C por 30 a 35 minutos, ate a trelica dourar e a geleia borbulhar entre as tiras.
Deixe esfriar completamente antes de fatiar e, se possivel, descanse durante a noite.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Wiener Schnitzel
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Para servir junto
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