Semla (Pão de cardamomo sueco com creme de amêndoas)
Resumo rápido
Semla é um pão sueco com aroma de cardamomo que é assado, resfriado e depois escavado para dar lugar a um recheio de pasta de amêndoas misturada com o miolo retirado, cob...
O que torna este prato especial
- Massa aromatizada com cardamomo e recheio denso de pasta de amêndoa
- O miolo retirado é misturado de volta na pasta de amêndoa
- O chantilly alivia a camada densa de amêndoa por baixo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 300 g de farinha para pão, 5 g de fermento instantâneo, 45 g de açúc...
- 2 Adicione 50 g de manteiga em pedaços pequenos quando a massa estiver formada e sove por 8-10 minutos.
- 3 Deixe a massa crescer em local morno até quase dobrar de volume.
Semla é um pão sueco com aroma de cardamomo que é assado, resfriado e depois escavado para dar lugar a um recheio de pasta de amêndoas misturada com o miolo retirado, coberto com uma generosa porção de chantilly. O pão em si é macio e perfumado, com o cardamomo conferindo um calor exótico que o distingue dos pães doces comuns. O recheio de amêndoas é denso e intensamente amendoado, proporcionando uma camada de base rica que o creme leve e fofo equilibra com o seu frescor. A tampa removida do pão é colocada de volta no topo, e uma polvilhada final de açúcar de confeiteiro completa a apresentação. O tempo é importante: o pão deve esfriar completamente antes de colocar qualquer creme, caso contrário o calor irá derretê-lo. Se o sabor do cardamomo parecer muito sutil após o cozimento, aumentar a especiaria em meia colher de chá na massa trará mais destaque. Na Suécia, a semla aparece nas padarias de janeiro até a Páscoa, e as melhores versões equilibram os três componentes - pão, pasta de amêndoas e creme - de modo que nenhum elemento domine.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 300 g de farinha para pão, 5 g de fermento instantâneo, 45 g de açúcar e 1 colher de chá de cardamomo.
Junte 160 ml de leite e misture até não restar farinha seca.
- 2Passo
Adicione 50 g de manteiga em pedaços pequenos quando a massa estiver formada e sove por 8-10 minutos.
Pare quando a superfície ficar mais lisa, a massa esticar um pouco e grudar menos.
- 3Passo
Deixe a massa crescer em local morno até quase dobrar de volume.
Se a marca de um toque voltar devagar, divida em 4 partes iguais e modele bolas lisas e firmes.
- 4Preparo
Deixe os pães modelados crescerem novamente até ficarem fofos e asse a 180C por 15-18 minutos.
Retire quando o topo estiver dourado por igual e deixe esfriar completamente antes de cortar.
- 5Preparo
Corte uma tampa no topo de cada pão frio e retire um pouco do miolo sem romper as laterais.
Misture o miolo com 140 g de pasta de amêndoas e recheie de volta de modo úmido e compacto.
- 6Final
Bata 180 ml de creme de leite frio até manter o formato e coloque uma porção generosa sobre o recheio de amêndoas.
Recoloque as tampas, polvilhe açúcar de confeiteiro se houver e sirva frio.
Depois dos passos
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Para servir junto
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