リンツァートルテ（アーモンド格子のラズベリータルト）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
アーモンドパウダーを混ぜた生地にラズベリージャムを詰め、格子模様の生地帯をのせて焼くオーストリア伝統のタルトです。
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小麦粉とアーモンドパウダーを一緒に使うため通常のタルトより生地が短くほろりと崩れやすく、このほろほろとした食感がなめらかなジャムと出会って口の中で自然に溶け合います。 バターをたっぷり入れた生地は冷蔵休ませの時間が短いと柔らかすぎて格子を作りにくいので、十分に冷やし固める必要があります。 ラズベリージャムの鮮やかな酸味がアーモンドの香ばしい背景の上で際立ち、レモンの皮が香りに清涼な余韻を添えます。 180度で30〜35分焼くとジャムがふつふつと煮立ち、格子の間からルビー色が透ける華やかな外観が完成します。 一日寝かせるとジャムと生地の境界が柔らかくなり、味の一体感が一層高まります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
バター120gと砂糖70gをボウルで柔らかいクリーム状にします。卵1個は分けて加え、分離しないようになじませます。
- 2手順
中力粉180g、アーモンドパウダー80g、レモンの皮小さじ1を加えます。粉気が消える程度に混ぜ、こねすぎず一つにまとめます。
- 3手順
生地を平たくして包み、扱いやすく固まるまで冷蔵します。手に付いたり持ち上げてたわむ場合は、格子が破れないようさらに冷やします。
- 4加熱
冷えた生地の3分の2を型に均一に押し広げ、底と縁を作ります。底はフォークで細かく刺し、焼成中の膨らみを防ぎます。
- 5準備
ラズベリージャム160gを底に薄く均一に広げ、縁を整えます。残りの生地をのばして細長く切り、ジャムの上に格子状にのせます。
- 6加熱
180度のオーブンで30から35分焼き、格子がきつね色でジャムがふつふつしたら取り出します。完全に冷まして切り、可能なら一日休ませます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- アーモンドプードル入り生地が焼くとほろほろ崩れるショートな食感になりジャムと溶け合う
- 仕上げの目安
- 180度のオーブンで30から35分焼き、格子がきつね色でジャムがふつふつしたら取り出します。
- 失敗を防ぐ
- 卵1個は分けて加え、分離しないようになじませます。
- 保存と温め直し
- 生地が柔らかすぎる場合は、冷蔵時間を延ばしてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
60分, 7 個の材料
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