リンツァートルテ（アーモンド格子のラズベリータルト）
アーモンドパウダーを混ぜた生地にラズベリージャムを詰め、格子模様の生地帯をのせて焼くオーストリア伝統のタルトです。小麦粉とアーモンドパウダーを一緒に使うため通常のタルトより生地が短くほろりと崩れやすく、このほろほろとした食感がなめらかなジャムと出会って口の中で自然に溶け合います。バターをたっぷり入れた生地は冷蔵休ませの時間が短いと柔らかすぎて格子を作りにくいので、十分に冷やし固める必要があります。ラズベリージャムの鮮やかな酸味がアーモンドの香ばしい背景の上で際立ち、レモンの皮が香りに清涼な余韻を添えます。180度で30〜35分焼くとジャムがふつふつと煮立ち、格子の間からルビー色が透ける華やかな外観が完成します。一日寝かせるとジャムと生地の境界が柔らかくなり、味の一体感が一層高まります。
分量調整
作り方
- 1
バターと砂糖を混ぜ、卵を加えてクリーム状にします。
- 2
小麦粉、アーモンドパウダー、レモンの皮を加えてひとまとめにし、冷蔵庫で休ませます。
- 3
生地の2/3をタルト型に広げ、底にフォークで穴を開けます。
- 4
ジャムを均一に塗り、残りの生地を細長く伸ばして格子模様をのせます。
- 5
180度のオーブンで30〜35分焼き、完全に冷ましてからカットします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ザッハトルテ（ウィーン風ダークチョコレートアプリコットケーキ）
ダークチョコレートを溶かし込んだ重厚なスポンジケーキを半分に切り、アプリコットジャムを塗り、生クリームとチョコレートで作ったグラサージュを全体にかけるオーストリアの代表的なケーキです。一般的なチョコレートケーキよりバターとチョコレートの比率が高く、しっとりと濃密な食感で、アプリコットジャムの爽やかな酸味がチョコレートの重さを取り除き、口の中をすっきりと整えます。メレンゲを生地に混ぜ込むため、重厚でありながらも層のある独特の食感が生まれ、グラサージュは一度に流しかけることで表面が鏡のように滑らかに仕上がります。ジャムを軽く温めてから塗ると薄く均一に広がり、グラサージュが完全に固まった後、ナイフを熱湯に浸してから切ると断面がきれいに仕上がります。
ガレット・デ・ロワ（パイ生地のアーモンドクリームパイ）
ガレット・デ・ロワは1月の公現祭に食べるフランス伝統のパイで、パイ生地2枚の間にアーモンドフランジパーヌクリームを挟んで焼き上げます。何百もの生地とバターの層がオーブンで膨らんでサクサクと砕ける食感を生み、フランジパーヌは焼くとしっとりしながら濃厚なアーモンドの香りを放ちます。パイの中に小さな陶器の人形（フェーヴ）を隠し、フェーヴが当たった人が紙の王冠をかぶる伝統があります。上面に木の葉模様を描いて飾り、卵液を塗って黄金色に焼き上げます。
ヴィーナー・シュニッツェル（ウィーン風仔牛カツレツ）
ヴィーナー・シュニッツェルは、薄く叩いた仔牛ヒレ肉に小麦粉、卵、パン粉の衣をつけ、たっぷりのバターで黄金色に揚げ焼きにするオーストリア・ウィーンの国民的料理です。肉を3mmの薄さまで叩くことで強火でも短時間で均一に火が通り、軽くサクサクとした衣の食感が生まれます。パン粉を強く押しつけすぎないことが衣をふんわりカリッと仕上げるコツで、10分休ませることで衣が密着して揚げている最中にはがれにくくなります。たっぷりのバターで各面2分ずつ揚げ焼きにし、油を切ってレモンを添えて盛り付けます。
セムラ（スウェーデン風カルダモンアーモンドクリームパン）
カルダモンの香りをまとわせたイースト生地のパンを焼き、上部を切り取って中をくり抜き、アーモンドペーストと混ぜ合わせてから生クリームをたっぷり絞って載せるスウェーデンの伝統デザートです。パン自体はカルダモンの異国的な香りとバターの香ばしさが調和して柔らかく香り豊かで、アーモンドペーストが加わった中身は濃厚なナッツの風味で口の中を満たします。上に載せた生クリームが重いアーモンドフィリングと対比して軽やかなバランスを取り、切り取った蓋を再び載せて粉砂糖を振りかけると、雪が積もった山のような外観が完成します。パンは必ず完全に冷ましてからクリームを入れないと溶けてしまい、カルダモンの香りが弱ければ生地にさらに追加して調整します。
レモンカードタルト（バターレモンカードのタルト）
ショートクラストのタルト生地の中に手作りのレモンカードを詰めたクラシックデザートです。レモン果汁と皮、卵黄、砂糖、バターを弱火でかき混ぜてとろみをつけたカードは、甘酸っぱくバターの質感が口をコーティングします。生地は短くサクサクでカードの柔らかさと対比をなし、冷蔵するときれいにカットできます。メレンゲをのせてトーチで焦がすと一層豪華になります。
アインシュペナー（エスプレッソ＆バニラホイップクリーム）
アインシュペナーは、エスプレッソの上に砂糖とバニラを加えて70%ほどのやわらかさに泡立てた生クリームを乗せて層を作る、オーストリア風のコーヒーです。クリームを固く泡立てすぎるとコーヒーの上で塊になって落ちないため、流れるような状態で止めるのがポイントです。エスプレッソを少し冷ましてから氷を入れたグラスに注ぎ、スプーンの背でクリームをゆっくり乗せると、コーヒーとクリームが鮮明な二層に分かれて視覚的なコントラストが生まれます。ココアパウダーを少量振りかけて仕上げると、ほろ苦いコーヒーと甘いクリームの間にチョコレートの香りが架け橋になります。