Bolo Castella (Pão de Ló Japonês de Mel)
Resumo rápido
O Castella é um pão de ló que viajou de Portugal para o Japão no século XVI e evoluiu para algo distintamente japonês.
O que torna este prato especial
- Mel e xarope de arroz mantêm umidade por dias; cresce apenas com ar batido
- Açúcar depositado no fundo do molde de madeira carameliza formando base macia
- Repouso de um dia aprofunda o sabor do mel e estabiliza o miolo denso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 4 ovos em temperatura ambiente e peneire 110g de farinha de trigo forte pelo menos duas vezes.
- 2 Bata os ovos com 120g de açúcar em velocidade alta por 8 minutos ou mais até...
- 3 Incorpore a farinha peneirada em três adições com movimentos de baixo para cima.
O Castella é um pão de ló que viajou de Portugal para o Japão no século XVI e evoluiu para algo distintamente japonês. A massa depende do batimento prolongado de ovos inteiros para incorporar ar - não se utiliza fermento em pó - e mel e geleia de milheto mantêm o miolo úmido dias após o cozimento. A farinha é mantida ao mínimo, resultando em uma textura fina e uniforme que volta lentamente ao lugar quando pressionada. Uma marca registrada de um castella bem feito é a camada caramelizada fina e levemente pegajosa no fundo, formada pelo açúcar que se assenta e doura durante o cozimento. Esta base densa contrasta com o corpo aerado acima. O bolo é assado em uma forma retangular forrada com papel manteiga e geralmente vendido em fatias longas em formato de tijolo. O sabor melhora no dia seguinte ao cozimento, quando a umidade se distribui uniformemente e o sabor do mel se intensifica. O chá verde é seu acompanhante tradicional, com o amargor do chá realçando a doçura sutil do bolo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 4 ovos em temperatura ambiente e peneire 110g de farinha de trigo forte pelo menos duas vezes.
Forre a forma com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 170°C.
- 2Passo
Bata os ovos com 120g de açúcar em velocidade alta por 8 minutos ou mais até que a massa caia em fitas que duram 3 segundos.
Aqueça 25g de mel com 30ml de leite até misturar.
- 3Passo
Incorpore a farinha peneirada em três adições com movimentos de baixo para cima.
Mantenha cada adição abaixo de 40 movimentos para preservar as bolhas de ar.
- 4Passo
Despeje gradualmente a mistura de mel na massa enquanto dobra suavemente.
Adicione 20g de manteiga derretida por último para brilho e despeje a massa da forma de uma altura para liberar bolhas.
- 5Passo
Asse a 170°C por 40 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo.
Inverta a forma imediatamente sobre uma grade para que a superfície superior permaneça úmida.
- 6Preparo
Após esfriar completamente, apare as bordas com uma faca e corte em fatias de 1,5-2cm.
Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por um dia para ficar ainda mais úmido.
Depois dos passos
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Honey Madeleines (Bolinhos Franceses Amanteigados em Forma de Concha)
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Brownies de Matcha e Chocolate Branco
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Para servir junto
Gyepi-tteok (bolo de arroz coreano no vapor com canela)
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Tiramisu Clássico
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