Tantanmen (Lámen japonês com caldo cremoso de gergelim e porco apimentado)
Resumo rápido
O Tantanmen é a adaptação japonesa do macarrão Sichuan dan dan, servido como um lámen com um caldo espesso de creme de gergelim.
O que torna este prato especial
- Refogar a pasta de gergelim no óleo antes de adicionar o caldo intensifica o aroma
- Doubanjiang e óleo de pimenta criam o ardor entorpecente estilo Sichuan
- Caldo de osso de porco aprofundado com uma colher de missô
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e espalhe 150 g de carne de porco moída.
- 2 Cozinhe por mais 2 minutos para o tempero aderir à carne e a textura ficar soltinha.
- 3 Coloque uma panela em fogo baixo e adicione 3 colheres de sopa de pasta de g...
O Tantanmen é a adaptação japonesa do macarrão Sichuan dan dan, servido como um lámen com um caldo espesso de creme de gergelim. A carne de porco moída é refogada com doubanjiang e colocada sobre a tigela junto com óleo de pimenta. A base de gergelim confere à sopa um corpo denso e amendoado, enquanto o óleo de pimenta adiciona um calor gradual. São utilizados macarrões de lámen padrão, acompanhados de acelga chinesa (bok choy) ou cebolinha. O preparo leva cerca de 45 minutos, com a maior parte do esforço dedicada à criação do caldo de gergelim e ao tempero da cobertura de porco.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e espalhe 150 g de carne de porco moída.
Refogue por cerca de 3 minutos, até a umidade evaporar e as bordas dourarem, depois adicione 1 colher de sopa de doubanjiang e 1 colher de sopa de shoyu.
- 2Final
Cozinhe por mais 2 minutos para o tempero aderir à carne e a textura ficar soltinha.
Se o doubanjiang começar a queimar, reduza para fogo médio e reserve a carne.
- 3Controle
Coloque uma panela em fogo baixo e adicione 3 colheres de sopa de pasta de gergelim e 1 colher de sopa de miso.
Refogue por cerca de 1 minuto, apenas até ficar brilhante e aromático, sem dourar nem grudar.
- 4Controle
Despeje 600 ml de caldo de osso de porco aos poucos, mexendo até não restarem grumos.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até surgirem bolhas pequenas e o caldo ficar cremoso e encorpado.
- 5Passo
Ferva bastante água em outra panela e cozinhe 2 porções de macarrão para lámen.
Quando os fios se soltarem e o centro ainda tiver elasticidade, escorra bem e retire o excesso de água para não diluir o caldo.
- 6Final
Coloque o macarrão nas tigelas e despeje o caldo quente de gergelim por cima.
Divida a carne de porco, 2 ovos de gema mole, 20 g de cebolinha e 2 colheres de sopa de óleo de pimenta, e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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