Mee Siam (Bifum de camarão com tamarindo picante de Singapura)
Resumo rápido
O mee siam é um prato de bifum (macarrão de arroz) do Sudeste Asiático, popular em Singapura e na Malásia, definido pelo seu molho à base de tamarindo que equilibra perfe...
O que torna este prato especial
- Camarão seco finamente moído no rempah espalha umami marinho pelo molho
- Tamarindo, molho de peixe e açúcar formam base tripla agridoce-picante
- Prato de café da manhã nos hawker centres de Cingapura, diferente da origem tailandesa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 180g de vermicelli de arroz de molho em agua morna por 15 minutos, depois escorra completamente.
- 2 Combine 1.5 colher de sopa de pasta de tamarindo, 1 colher de sopa de acucar...
- 3 Aqueca 1.5 colher de sopa de oleo numa frigideira e refogue meia cebola pica...
O mee siam é um prato de bifum (macarrão de arroz) do Sudeste Asiático, popular em Singapura e na Malásia, definido pelo seu molho à base de tamarindo que equilibra perfeitamente os sabores azedo, doce e picante. O macarrão de arroz fino é misturado com camarão e brotos de feijão em um rempah - uma pasta de especiarias socada de camarão seco, chalotas e pimenta - e finalizado com água de tamarindo, açúcar e um toque de limão. O resultado é cítrico e colorfule, com uma profundidade marcante de camarão. Apesar de o nome fazer referência ao Sião, o prato é distintamente malaio-singapuriano, e não tailandês. É servido com frequência no café da manhã ou como uma refeição leve, em folhas de bananeira em centros de alimentação popular e cozinhas domésticas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 180g de vermicelli de arroz de molho em agua morna por 15 minutos, depois escorra completamente.
Molho excessivo faz os macarroes quebrarem durante o refogado.
- 2Tempero
Combine 1.5 colher de sopa de pasta de tamarindo, 1 colher de sopa de acucar e 1.5 colher de sopa de molho de peixe numa tigela pequena para fazer o molho.
- 3Passo
Aqueca 1.5 colher de sopa de oleo numa frigideira e refogue meia cebola picada finamente por 2 minutos ate perfumar.
- 4Passo
Adicione 150g de camarao e refogue em fogo alto por 1 a 2 minutos ate o exterior ficar rosado.
Eles nao precisam estar completamente cozidos neste estagio.
- 5Tempero
Adicione os macarroes demolhados e o molho preparado.
Refogue em fogo alto por 1 a 2 minutos ate o molho cobrir uniformemente cada fio de macarrao.
- 6Final
Adicione 120g de broto de feijao e refogue por mais 1 minuto para manter a crocancia.
Sirva com fatias de lima para mais frescor.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Laksa de Camarão e Coco (Sopa de Macarrão em Caldo de Coco Temperado com Camarão)
O laksa de camarão e coco é uma sopa de macarrão do sudeste asiático construída sobre um caldo de leite de coco, pasta de especiarias e caldo de galinha que consegue ser simultaneamente rico, picante e aromático. A pasta laksa - uma mistura triturada de capim-limão, galanga, cúrcuma, camarão seco, pimentas secas e pasta de camarão - é frita no óleo até ficar profundamente perfumada antes que o leite de coco e o caldo sejam despejados. O caldo resultante é espesso e cremoso, com poças visíveis de óleo de pimenta flutuando na superfície. Os camarões são cozidos com casca no caldo para extrair o máximo de sabor, depois descascados e colocados de volta no topo. O macarrão de arroz forma a base de cada tigela, coberto com brotos de feijão, metade de um ovo cozido e cubos de tofu frito que absorvem o caldo como esponjas. Um toque de limão e um fio de molho de peixe finalizam a tigela, adicionando acidez e sal que realçam a riqueza do coco. Em Singapura e na Malásia, o laksa é consumido desde o início da manhã até tarde da noite, servido em barracas de rua que muitas vezes se especializam apenas neste prato.
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Para servir junto
Salada Quente de Cogumelo e Espinafre
Os cogumelos de Paris são selados em fogo alto para criar uma crosta caramelizada, então o espinafre é adicionado apenas o tempo suficiente para murchar levemente. O alho dourado primeiro no azeite de oliva garante que toda a frigideira carregue seu perfume. Um fio de vinagre balsâmico eleva o prato com doçura e acidez, e o parmesão ralado derrete para uma profundidade salgada de umami. A salada é melhor servida imediatamente enquanto o espinafre mantém sua cor e os cogumelos retêm sua textura elástica, tornando-se um acompanhamento rápido para os jantares de semana.
Makgeolli Punch (ponche coreano de vinho de arroz com frutas cítricas)
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