Mee Rebus (Macarrão em molho de curry de batata-doce)
Resumo rápido
O mee rebus é um prato de macarrão da Malásia onde fios amarelos elásticos são cobertos com um molho espesso feito de batata-doce amassada, curry em pó, pasta de amendoim...
O que torna este prato especial
- Batata-doce cozida e dissolvida no caldo cria a base do molho com doçura natural
- A manteiga de amendoim adiciona peso tostado e espessura ao molho de batata-doce e curry
- O limão espremido logo antes de comer corta o molho espesso com acidez viva
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque os 180 g de batata-doce, corte em pedaços pequenos e ferva até ficar bem macia.
- 2 Junte aos poucos metade dos 500 ml de caldo de galinha à batata-doce amassada.
- 3 Coloque a base de batata-doce em uma panela com 1 colher de sopa de curry em...
O mee rebus é um prato de macarrão da Malásia onde fios amarelos elásticos são cobertos com um molho espesso feito de batata-doce amassada, curry em pó, pasta de amendoim e caldo de galinha. A batata-doce dissolve-se no caldo para formar uma base naturalmente espessa, e o curry em pó e a pasta de amendoim contribuem com camadas de especiarias e um toque de nozes que tornam o molho diferente de qualquer outro acompanhamento de macarrão. O molho de soja adiciona profundidade fermentada e une a doçura e a picância. Se o molho ficar muito espesso durante o cozimento, um pouco de caldo extra pode soltá-lo sem diluir o sabor. Um ovo cozido cortado ao meio e um pouco de suco de limão fresco logo antes de comer equilibram a riqueza, trazendo a acidez brilhante que é a marca registrada dos pratos de macarrão do Sudeste Asiático.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descasque os 180 g de batata-doce, corte em pedaços pequenos e ferva até ficar bem macia.
Quando um palito entrar sem resistência, escorra bem e amasse ainda quente para uma base lisa.
- 2Final
Junte aos poucos metade dos 500 ml de caldo de galinha à batata-doce amassada.
Misture até não restarem grumos e reserve o caldo restante para ajustar a textura depois.
- 3Controle
Coloque a base de batata-doce em uma panela com 1 colher de sopa de curry em pó, 2 de pasta de amendoim e 1 de molho de soja.
Cozinhe em fogo médio-baixo, raspando o fundo para não queimar.
- 4Tempero
Quando o molho começar a borbulhar suavemente, cozinhe por cerca de 5 minutos para suavizar o aroma do curry.
Ele deve cobrir a colher; se ficar pesado, afine com pequenas porções do caldo reservado.
- 5Tempero
Cozinhe os 250 g de macarrão amarelo em água fervente até os fios se soltarem e ficarem elásticos.
Escorra antes que amoleçam demais e retire bem a água para não diluir o molho.
- 6Final
Coloque o macarrão escorrido em tigelas e cubra com bastante molho quente.
Corte os 2 ovos cozidos ao meio, disponha por cima e esprema o limão apenas na hora de servir para manter a acidez.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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