Hokkien Mee (Macarrão Frito com Caldo de Camarão)
Resumo rápido
O Hokkien mee é um prato de macarrão frito de Singapura que utiliza dois tipos de macarrão, o de ovo amarelo e o vermicelli de arroz fino, cozinhados juntos em um caldo r...
O que torna este prato especial
- Caldo de cabeças e cascas de camarão cobre macarrão de ovo e de arroz com umami marinho profundo
- Fritura no wok em alta temperatura até absorver quase todo o caldo une wok hei e suculência
- Broto de feijão entra nos últimos 30 segundos; limão na mesa preserva crocância e acidez
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 200g de macarrao amarelo em agua quente por 30 segundos para remove...
- 2 Aqueca o wok em fogo alto ate soltar fumaca, adicione oleo e refogue 1 colhe...
- 3 Adicione 180g de camarao e 100g de lula, refogue em fogo alto por 1 a 2 minu...
O Hokkien mee é um prato de macarrão frito de Singapura que utiliza dois tipos de macarrão, o de ovo amarelo e o vermicelli de arroz fino, cozinhados juntos em um caldo rico de camarão. O caldo, feito assando cabeças e cascas de camarão até ficarem profundamente perfumadas, é o que diferencia este prato de um macarrão frito comum. O fogo alto na wok é inegociável; o calor insuficiente deixa excesso de umidade e abafa os sabores. O camarão e a lula são selados rapidamente sob chama máxima para evitar que fiquem cozidos demais, então ambos os tipos de macarrão são adicionados e banhados com o caldo de camarão e molho de soja, cozinhando até que o líquido seja quase todo absorvido pelos fios. Os brotos de feijão entram nos trinta segundos finais para preservar sua crocância. Um toque de lima logo antes de comer traz a acidez que eleva os sabores marinhos intensos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Mergulhe 200g de macarrao amarelo em agua quente por 30 segundos para remover o oleo da superficie, depois deixe 120g de macarrao de arroz de molho em agua fria por 20 minutos ate amolecer.
- 2Passo
Aqueca o wok em fogo alto ate soltar fumaca, adicione oleo e refogue 1 colher de sopa de alho ate dourar e perfumar, cerca de 30 segundos.
- 3Passo
Adicione 180g de camarao e 100g de lula, refogue em fogo alto por 1 a 2 minutos ate os camaroes ficarem rosa e as bordas da lula comecar a enrolar.
- 4Preparo
Adicione os macarroes de arroz demolhados e os macarroes amarelos ao wok junto ao marisco.
Misture tudo em fogo alto durante 2 minutos.
- 5Tempero
Adicione 250ml de caldo de camarao e 1.5 colher de sopa de molho de soja.
Continue refogando por 2 a 3 minutos ate o liquido ser absorvido e os macarroes ficarem brilhantes.
- 6Final
Adicione 100g de broto de feijao e refogue apenas 30 segundos a mais para mante-los crocantes.
Sirva imediatamente, pois os macarroes grudaao ao esfriar.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
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Para servir junto
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