ミー・シアム（シンガポール風タマリンドエビ米麺）
早わかり
ミー・シアムはシンガポールとマレーシアで親しまれるビーフン料理で、タマリンドをベースにした酸味、甘み、辛みが一体となったソースが特徴です。細いビーフンを干しエビ、シャロット、唐辛子をすり潰して作るレンパと共に炒め、タマリンドウォーター、ナンプラー、砂糖で作ったソースを加え、もやしと豆腐を入れて仕上げます。フレッシュのライムを絞るとさっぱり...
この料理の特別なポイント
- 細かく砕いた乾燥エビのレンパがソース全体に海鮮の旨味を広げる
- タマリンド・ナンプラー・砂糖が酸甘辛の三重ソースを作る
- シンガポールのホーカーで朝食として食べるタイ由来とは別物
主な材料
調理の流れ
- 1 ライスヌードル180gをぬるま湯に15分浸してからざるで十分に水気を切ります。浸しすぎると炒めるときに切れやすくなります。
- 2 タマリンドペースト1.5tbsp、砂糖1tbsp、ナンプラー1.5tbspを小さなボウルで混ぜてソースを作っておきます。
- 3 フライパンに油1.5tbspを熱して細かく刻んだ玉ねぎ0.5個を香りが立つまで2分炒めます。
ミー・シアムはシンガポールとマレーシアで親しまれるビーフン料理で、タマリンドをベースにした酸味、甘み、辛みが一体となったソースが特徴です。細いビーフンを干しエビ、シャロット、唐辛子をすり潰して作るレンパと共に炒め、タマリンドウォーター、ナンプラー、砂糖で作ったソースを加え、もやしと豆腐を入れて仕上げます。フレッシュのライムを絞るとさっぱりとした酸味が加わり、炒め物の重さとのバランスが取れます。「シアム」という名前が入っていますが、タイ料理ではなくマレー・シンガポール独自に発展した料理で、主に朝食や軽食としてホーカーセンターで食べられています。半熟卵とエビをトッピングして提供するのが一般的なスタイルで、辛さはレンパに入れる唐辛子の量で調整できます。干しエビを水で戻してから細かくすり潰すことでレンパの旨味が深まり、ソース全体に海産物の風味が均一に広がって、粗くつぶした場合とは比べ物にならない深みが出ます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ライスヌードル180gをぬるま湯に15分浸してからざるで十分に水気を切ります。浸しすぎると炒めるときに切れやすくなります。
- 2手順
タマリンドペースト1.5tbsp、砂糖1tbsp、ナンプラー1.5tbspを小さなボウルで混ぜてソースを作っておきます。
- 3加熱
フライパンに油1.5tbspを熱して細かく刻んだ玉ねぎ0.5個を香りが立つまで2分炒めます。
- 4火加減
海老150gを加えて強火で外側がピンク色になるまで1~2分炒めます。この時点で完全に火を通さなくて大丈夫です。
- 5火加減
戻した麺と用意したソースを加えて強火で1~2分素早く炒め、ソースが麺全体に均一に絡まるようにします。
- 6加熱
もやし120gを加えてさらに1分炒めてシャキシャキ感を活かして完成です。ライムを添えるとより爽やかです。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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