Kkotge Doenjang Sotbap (Arroz coreano de panela com caranguejo e Doenjang)
Resumo rápido
O caranguejo azul limpo é colocado sobre o arroz demolhado em uma panela pesada, cozido em caldo de anchova e alga kelp infundido com doenjang dissolvido.
O que torna este prato especial
- Doenjang dissolvido em caldo de anchova e alga superpoe fermentado com a salinidade do caranguejo
- Tres etapas de calor: alto 5 min, baixo 15 min, descanso 10 min para arroz uniforme
- Um minuto extra em fogo baixo apos o descanso cria crosta tostada no fundo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 360 g de arroz de grão curto até a água sair quase clara, deixe de molh...
- 2 Corte 500 g de caranguejo azul limpo em pedaços fáceis de servir e seque o excesso de umidade.
- 3 Dissolva primeiro 1 colher de sopa de doenjang em 520 ml de caldo de anchova e kelp, depois prove.
O caranguejo azul limpo é colocado sobre o arroz demolhado em uma panela pesada, cozido em caldo de anchova e alga kelp infundido com doenjang dissolvido. Alho e vegetais são primeiro refogados no óleo de perilla para criar uma base aromática; em seguida, a mistura de caldo com doenjang e o caranguejo são adicionados para uma fervura de cinco minutos, seguida de quinze minutos em fogo baixo e dez minutos de descanso com a panela tampada. A doçura marinha do caranguejo e a profundidade fermentada do doenjang penetram em cada grão, enquanto a abobrinha e os cogumelos shiitake contribuem com uma doçura sutil que equilibra o sal. Um minuto extra em fogo baixo após o descanso cria a crosta crocante nurungji no fundo - um bônus valioso no arroz de panela coreano.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 360 g de arroz de grão curto até a água sair quase clara, deixe de molho por 30 minutos e escorra em uma peneira.
Deixe a umidade superficial sair bem para o arroz não ficar encharcado.
- 2Final
Corte 500 g de caranguejo azul limpo em pedaços fáceis de servir e seque o excesso de umidade.
Pique a abobrinha, a cebola e o shiitake em pedaços pequenos e uniformes para cozinharem por igual.
- 3Tempero
Dissolva primeiro 1 colher de sopa de doenjang em 520 ml de caldo de anchova e kelp, depois prove.
Acrescente apenas a 0,5 colher restante se precisar, pois a salinidade varia muito conforme a marca.
- 4Controle
Aqueça a panela em fogo médio, junte 1 colher de sopa de óleo de perilla, o alho picado e os vegetais, e refogue por cerca de 2 minutos. Pare quando o alho perfumar, antes de dourar e amargar.
- 5Passo
Espalhe o arroz escorrido sobre os vegetais e despeje o caldo com doenjang.
Arrume o caranguejo por cima, tampe bem a panela e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, até sair vapor forte.
- 6Final
Abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos, depois desligue e deixe descansar tampado por 10 minutos.
Para formar nurungji, aqueça por mais 1 minuto em fogo baixo, finalize com pimenta Cheongyang fatiada e solte delicadamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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