Mideodeok Jjigae (estofado de ascídia coreano)
Resumo rápido
O Mideodeok (ascídia) jjigae apresenta a textura distinta das ascídias que explodem na boca, liberando um sabor salino do mar ao serem mordidas.
O que torna este prato especial
- Morder o tunicado libera um jorro de suco marinho salgado
- Deve ser finalizado em 5 minutos após ferver para manter os sacos intactos
- O tunicado da temporada abril-maio tem mais suco, aprofundando todo o caldo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 180g de ascídias em água levemente salgada, agitando-as suavemente p...
- 2 Corte 120g de rabanete em fatias quadradas de 0.5cm de espessura, pique 100g...
- 3 Coloque 700ml de caldo de anchova e o rabanete em uma panela, leve ao fogo a...
O Mideodeok (ascídia) jjigae apresenta a textura distinta das ascídias que explodem na boca, liberando um sabor salino do mar ao serem mordidas. Rabanete coreano, abobrinha e cebola cozinham juntos em uma base de caldo de anchova temperada com gochugaru e molho de soja para sopa. As ascídias liberam sua essência marinha no caldo, criando uma sopa limpa, porém profundamente saborosa, com um toque suave de picância.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxágue 180g de ascídias em água levemente salgada, agitando-as suavemente para remover impurezas presas na casca, e deixe escorrer completamente em uma peneira antes de iniciar o preparo.
- 2Preparo
Corte 120g de rabanete em fatias quadradas de 0.5cm de espessura, pique 100g de abobrinha e 80g de cebola em pedaços médios e corte 40g de cebolinha diagonalmente em pedaços pequenos.
- 3Passo
Coloque 700ml de caldo de anchova e o rabanete em uma panela, leve ao fogo alto até ferver e cozinhe por 6 minutos até que os pedaços de rabanete fiquem translúcidos.
- 4Tempero
Adicione a cebola, a abobrinha, 1 colher de sopa de flocos de pimenta, 1 colher de alho e 1 colher de molho de soja, mantendo o cozimento por mais 5 minutos.
- 5Passo
Coloque as ascídias e aumente o fogo, fervendo por apenas 3 a 4 minutos para que as bolsas não murchem e mantenham a textura elástica que explode ao ser mordida.
- 6Tempero
Adicione a cebolinha, ferva por mais 1 minuto para liberar o aroma, verifique o tempero e desligue o fogo imediatamente para preservar a integridade e o suco das ascídias.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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