Kkaennip-muchim (folhas de perilla temperadas coreanas)
Resumo rápido
Kkaennip-muchim usa o mesmo ingrediente principal do kkaennip jorim, mas pula o calor - as folhas cruas de perilla são temperadas diretamente com um molho de soja e pimenta.
O que torna este prato especial
- A perilla crua tem textura rugosa e aroma pungente ausente na versão cozida
- Sem calor, o aroma penetrante da folha mantém-se em plena intensidade
- Espalhar o molho em camada fina deixa o sabor da folha brilhar sem salgar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Alinhe as pontas dos talos de 30 folhas de perilla e lave cada folha em agua fria corrente.
- 2 Numa tigela, misture primeiro 2 colheres de sopa de molho de soja com 1 colh...
- 3 Coloque 5 folhas de perilla em uma pilha plana e comece a temperar pela folha de cima.
Kkaennip-muchim usa o mesmo ingrediente principal do kkaennip jorim, mas pula o calor - as folhas cruas de perilla são temperadas diretamente com um molho de soja e pimenta. Enquanto a versão cozida oferece folhas macias e totalmente murchas, este muchim preserva a textura rugosa da superfície da folha e seu aroma cru acentuado, quase picante. O tempero - molho de soja, gochugaru, alho e cebolinha picada - é espalhado levemente entre pilhas de cinco folhas; aplicar em excesso torna o prato muito salgado. Um descanso de dez minutos permite que o tempero seja absorvido pelas fibras da folha. As folhas de perilla são ricas em ácido rosmarínico, um antioxidante que contribuiu para sua reputação como alimento saudável na Coreia. Servido ao lado de samgyeopsal ou ssambap, o forte aroma herbal das folhas corta a gordura do porco.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Alinhe as pontas dos talos de 30 folhas de perilla e lave cada folha em agua fria corrente.
Pressione os dois lados com papel-toalha para que o tempero grude em vez de escorrer.
- 2Tempero
Numa tigela, misture primeiro 2 colheres de sopa de molho de soja com 1 colher de cha de gochugaru, 1/2 colher de cha de alho picado e 1 colher de sopa de cebolinha. Junte o oleo de gergelim.
- 3Tempero
Coloque 5 folhas de perilla em uma pilha plana e comece a temperar pela folha de cima.
Use pouca quantidade por vez e espalhe uma camada fina sobre as nervuras e as bordas para evitar pontos salgados.
- 4Final
Repita o processo com as folhas restantes em grupos de cinco e coloque cada pilha temperada no prato de servir.
Nao pressione com forca; mantenha as folhas planas para que o tempero se distribua por igual.
- 5Tempero
Nao despeje o tempero restante em uma camada grossa por cima.
Ajuste apenas os pontos que parecem sem tempero e espalhe 1 colher de cha de sementes de gergelim para aderirem a superficie.
- 6Final
Deixe o prato descansar sem mexer em temperatura ambiente por 10 minutos para o molho de soja penetrar nas fibras.
Sirva quando as folhas parecerem um pouco mais escuras e umidas, com samgyeopsal ou ssambap.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Kkaennip-jorim intercala folhas frescas de perilla com um molho à base de soja e as cozinha levemente - um banchan feito para ser armazenado e consumido depois. Kkaennip (perilla) é uma erva distintamente coreana com uma intensidade aromática comparável ao manjericão ou hortelã, mas raramente é encontrada fora da culinária coreana. A técnica consiste em empilhar cinco a seis folhas de cada vez, espalhando o molho entre cada camada para que cada folha seja temperada uniformemente. Cozinhar em fogo médio-baixo por oito a dez minutos murcha as folhas em lâminas macias e flexíveis que se enrolam perfeitamente em um punhado de arroz. O molho combina molho de soja, gochugaru, açúcar, alho e óleo de gergelim - este último adicionando uma riqueza amanteigada que complementa o próprio perfume da erva. Refrigerado em um recipiente hermético, o kkaennip jorim dura até duas semanas, tornando-se um dos banchan mais econômicos para preparar em lote.
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Kkaennip Kimchi (kimchi de folha de perilla coreano)
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Para servir junto
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