Kkaennip-muchim (folhas de perilla temperadas coreanas)
Kkaennip-muchim usa o mesmo ingrediente principal do kkaennip jorim, mas pula o calor — as folhas cruas de perilla são temperadas diretamente com um molho de soja e pimenta. Enquanto a versão cozida oferece folhas macias e totalmente murchas, este muchim preserva a textura rugosa da superfície da folha e seu aroma cru acentuado, quase picante. O tempero — molho de soja, gochugaru, alho e cebolinha picada — é espalhado levemente entre pilhas de cinco folhas; aplicar em excesso torna o prato muito salgado. Um descanso de dez minutos permite que o tempero seja absorvido pelas fibras da folha. As folhas de perilla são ricas em ácido rosmarínico, um antioxidante que contribuiu para sua reputação como alimento saudável na Coreia. Servido ao lado de samgyeopsal ou ssambap, o forte aroma herbal das folhas corta a gordura do porco.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Lave as folhas de perilla e seque completamente.
- 2
Misture o molho de soja, gochugaru, alho, cebolinha e óleo de gergelim.
- 3
Empilhe 5 folhas de cada vez e espalhe levemente o tempero entre as camadas.
- 4
Repita até que todas as folhas estejam temperadas e empilhadas.
- 5
Cubra com sementes de gergelim e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Gochuip Muchim (Folhas de pimenta temperadas coreanas)
Gochuip — folhas de pimenta — são colhidas após as próprias pimentas terem sido colhidas, uma prática enraizada na frugalidade rural coreana, onde nada da horta é desperdiçado. As folhas estão em seu estado mais tenro e perfumado em agosto e setembro, após a colheita principal da pimenta. Escaldadas por um minuto para atenuar o amargor, espremidas para secar e temperadas com molho de soja, gochugaru, alho, óleo de gergelim e sementes de gergelim. As folhas carregam uma nota herbácea distintamente amarga que se sobrepõe ao calor do gochugaru de uma forma que nenhuma outra verdura coreana replica. Como as folhas finas absorvem o tempero rapidamente, este namul fica totalmente saboroso desde o momento em que é temperado.
Kkaennip-jorim (folhas de perilla cozidas coreanas)
Kkaennip-jorim intercala folhas frescas de perilla com um molho à base de soja e as cozinha levemente — um banchan feito para ser armazenado e consumido depois. Kkaennip (perilla) é uma erva distintamente coreana com uma intensidade aromática comparável ao manjericão ou hortelã, mas raramente é encontrada fora da culinária coreana. A técnica consiste em empilhar cinco a seis folhas de cada vez, espalhando o molho entre cada camada para que cada folha seja temperada uniformemente. Cozinhar em fogo médio-baixo por oito a dez minutos murcha as folhas em lâminas macias e flexíveis que se enrolam perfeitamente em um punhado de arroz. O molho combina molho de soja, gochugaru, açúcar, alho e óleo de gergelim — este último adicionando uma riqueza amanteigada que complementa o próprio perfume da erva. Refrigerado em um recipiente hermético, o kkaennip jorim dura até duas semanas, tornando-se um dos banchan mais econômicos para preparar em lote.
Kkaennip Kimchi (kimchi de folha de perilla coreano)
Kkaennip kimchi é um kimchi coreano de folha de perilla de estilo instantâneo montado espalhando uma fina camada de molho de soja, gochugaru, alho picado e tempero de óleo de gergelim entre cada folha em um arranjo empilhado. O aroma herbáceo marcante da perilla suaviza quando combinado com a riqueza torrada do óleo de gergelim, enquanto os flocos de pimenta fornecem um calor constante e suave. O molho de soja constrói a base salgada e saborosa, e a cebolinha picada adiciona uma nota fresca que une os sabores. Nenhuma fermentação é necessária — este kimchi está pronto para comer imediatamente, servido sobre o arroz ou usado como um embrulho aromático no lugar da alface com carne grelhada.
Kkwarigochu-muchim (banchan de pimentão shishito temperado coreano)
Kkwarigochu-muchim é um banchan coreano feito escaldando brevemente pimentões shishito e temperando-os com uma base de doenjang — distinto da versão refogada (jjim) que ferve os pimentões até ficarem macios. O segredo é manter a fervura por menos de quarenta segundos para que os pimentões mantenham sua crocância. Aquelas rugas características na casca do pimentão retêm o molho de doenjang, soja e gergelim, proporcionando um sabor concentrado mesmo com o mínimo de molho. Dar um choque térmico nos pimentões em água fria após escaldar preserva a sua cor verde viva. Rasgar uma extremidade ligeiramente permite que o tempero penetre. Entre os comensais coreanos, parte do apelo é a surpresa ocasional — a maioria dos pimentões shishito é suave, mas um em cada punhado traz um calor inesperado. Este banchan libera muito pouco líquido, tornando-o uma escolha prática para marmitas.
Danggeun Namul (Cenoura temperada coreana)
O namul de cenoura é um dos banchan de cinco cores que os coreanos preparam para ritos ancestrais, onde o laranja representa o fogo. Cortadas em tiras finas (julienne), as cenouras são salgadas brevemente para soltar a água e depois refogadas com alho por dois a três minutos — o suficiente para suavizar a borda crua enquanto mantêm uma crocância audível. Nenhum molho de soja ou pimenta entra na panela; o tempero permanece mínimo para preservar a doçura natural. Uma mistura final com óleo de gergelim e sementes completa este acompanhamento limpo de ingrediente único.
Kkaennip-jjim (folhas de perilla no vapor à coreana)
Kkaennip-jjim é um banchan coreano feito empilhando folhas de perilla uma a uma com um tempero de molho de soja, gochugaru e alho entre cada camada, e depois cozinhando-as levemente no vapor em fogo baixo. À medida que as folhas murcham, elas absorvem o molho e liberam seu aroma herbal característico, que se mistura com o umami da soja em um sabor em camadas. O óleo de gergelim pincelado entre as folhas adiciona uma fragrância amendoada, enquanto a pimenta em flocos proporciona um calor suave. Enrolar uma colher de arroz em uma única folha temperada cria a mordida perfeita, razão pela qual este prato é considerado um dos acompanhamentos diários mais confiáveis da Coreia.