Tomato Dalgyal Bokkeum (Refogado de ovo com tomate coreano)
Resumo rápido
O Tomato-dalgyal-bokkeum utiliza um método de cozimento em duas etapas: os ovos são mexidos até ficarem cerca de 70% cozidos e reservados, retornando depois à frigideira...
O que torna este prato especial
- Ovos cozidos a 70% retirados e recombinados para textura macia como creme
- Tomates brevemente refogados com molho de ostra e açúcar para soltar só um pouco de suco
- Baseado no xihongshi chao jidan chinês; combina bem com arroz coreano também
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 280 g de tomates em pedaços um pouco maiores que uma mordida e fatie a cebolinha.
- 2 Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo.
- 3 Adicione a colher de sopa restante de óleo à mesma frigideira e mantenha o fogo médio.
O Tomato-dalgyal-bokkeum utiliza um método de cozimento em duas etapas: os ovos são mexidos até ficarem cerca de 70% cozidos e reservados, retornando depois à frigideira com os tomates selados para uma mistura rápida final. Os tomates liberam uma pequena quantidade de suco quando cozinhados brevemente com molho de ostra e açúcar, e os ovos parcialmente cozidos absorvem este líquido para permanecerem macios e úmidos. A acidez brilhante do tomate, a riqueza suave do ovo e o umami do molho de ostra se sobrepõem sem que um único sabor domine. Compartilhando raízes com o refogado de ovo e tomate chinês (xihongshi chaodan), ele se adapta facilmente à culinária caseira coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 280 g de tomates em pedaços um pouco maiores que uma mordida e fatie a cebolinha.
Bata 4 ovos com um pouco de sal até não restarem fios de clara, para cozinharem de modo uniforme.
- 2Controle
Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo.
Despeje os ovos, espere as bordas firmarem, mexa em movimentos largos e retire quando ainda estiverem brilhantes e cerca de 70% cozidos.
- 3Controle
Adicione a colher de sopa restante de óleo à mesma frigideira e mantenha o fogo médio.
Junte a cebolinha e 1 colher de chá de alho picado, refogando só por cerca de 20 segundos, sem deixar o alho dourar.
- 4Tempero
Adicione os tomates e misture primeiro para que fiquem cobertos pelo óleo aromático.
Junte 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de molho de ostra, refogando por cerca de 2 minutos até amaciarem levemente e soltarem suco.
- 5Preparo
Retorne os ovos reservados à frigideira e abaixe o fogo.
Misture com uma espátula por cerca de 40 segundos, em movimentos amplos, mantendo pedaços grandes enquanto os ovos absorvem o suco do tomate sem ressecar.
- 6Final
Prove um pouco do molho na frigideira e ajuste com o sal restante apenas se necessário.
Desligue o fogo antes que os tomates desmanchem e sirva imediatamente, com os ovos macios, úmidos e quentes.
Depois dos passos
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Para servir junto
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