Biryeom Namul Muchim (folhas de amaranto temperadas coreanas)
As folhas de amaranto — biryeom — são um vegetal de verão com folhas verdes profundas e tons de roxo que tingem a água de cozimento de avermelhado. Branqueadas por um minuto, espremidas e temperadas com doenjang, molho de soja para sopa, alho e cebolinha. O óleo de perilla substitui o óleo de gergelim, conferindo uma nota herbal que combina com o sabor mineral do amaranto. As folhas mantêm-se mais firmes do que a malva ou o espinafre, segurando o tempero sem murchar. Um banchan do campo ligado à curta colheita de verão.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Remova os talos duros das folhas de amaranto e lave bem.
- 2
Branqueie em água fervente com sal por 1 minuto.
- 3
Enxágue em água fria e esprema o excesso de umidade.
- 4
Corte em pedaços do tamanho de uma mordida e coloque em uma tigela.
- 5
Adicione o doenjang, o molho de soja para sopa, o alho, a cebolinha e o óleo de perilla.
- 6
Polvilhe sementes de gergelim e sirva.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Geundae Namul Muchim (Acelga temperada coreana)
Geundae — acelga nas cozinhas coreanas — tem sido usada em sopa de doenjang e namul por gerações. Como os caules são substancialmente mais grossos que as folhas, eles são escaldados separadamente: os caules entram primeiro por trinta segundos, e depois as folhas se juntam por mais trinta. Após espremer para secar, as verduras são temperadas à mão com doenjang, molho de soja para sopa, alho e óleo de perilla, permitindo que a profundidade terrosa da pasta fermentada se funda com o sabor levemente amargo e mineral da acelga. A perilla em pó misturada por último engrossa o tempero em uma cobertura aderente sem adicionar líquido. As folhas de acelga aguentam melhor que o espinafre após temperadas, tornando este namul um banchan resistente que não murcha rapidamente.
Siraegi Namul Muchim (Folhas de rabanete temperadas coreanas)
Folhas de rabanete secas são deixadas de molho, fervidas até ficarem flexíveis e temperadas com uma mistura ancorada por doenjang e sementes de perilla moídas. O processo de secagem concentra a fibra nas folhas, dando-lhes uma mastigação satisfatória que persiste mesmo após a fervura: a camada externa torna-se sedosa, enquanto o caule interno retém uma resistência elástica. O doenjang fornece a base salgada e fermentada, e as sementes de perilla moídas derretem em uma cobertura cremosa que suaviza a aspereza das folhas no paladar. Uma porção generosa de óleo de perilla une o tempero, adicionando um brilho lustroso e uma fragrância rica e amendoada. Alho picado e cebolinha picada introduzem uma camada aromática que corta a densidade. Cada mordida libera mais do sabor vegetal profundo do siraegi, um gosto que se intensifica em vez de desaparecer. Combinado com arroz no vapor, a salinidade do doenjang e a riqueza da perilla realçam a doçura natural do grão.
Yuchae Namul Muchim (verduras de colza temperadas coreanas)
As folhas jovens de colza são escaldadas por apenas 40 segundos em água salgada, depois espremidas e misturadas com doenjang, alho picado, cebolinha, óleo de gergelim e gergelim moído. A fervura breve preserva a crocância suave dos caules, e a pasta de soja fermentada traz uma profundidade terrosa que combina naturalmente com o sabor suave de ervas das verduras. Espremer o excesso de água antes de temperar mantém o molho concentrado em cada pedaço, em vez de se acumular no fundo. Da preparação ao prato, este banchan leva menos de quinze minutos.
Kkaetsun-namul-muchim (namul de brotos de perilla temperado coreano)
Kkaetsun-namul-muchim usa brotos jovens de perilla em vez de folhas maduras, branqueados e temperados com doenjang e óleo de perilla. O kkaetsun tem caules mais tenros e um aroma mais concentrado do que o kkaennip totalmente crescido, e aparece nos mercados tradicionais principalmente do verão ao início do outono. Aparar os caules inferiores grossos e branquear por apenas quarenta segundos preserva a fragrância enquanto suaviza os talos fibrosos. Temperar à mão com doenjang, molho de soja para sopa, alho e deulgirum (óleo de perilla) cria uma camada dupla de sabor amendoado — o umami terroso da pasta fermentada encontrando o intenso perfume verde do broto. O óleo de perilla é preferido ao óleo de gergelim aqui porque pertence à mesma família botânica dos brotos, criando uma combinação mais harmoniosa. Este namul sazonal é uma excelente alternativa quando você quer algo além do habitual sigeumchi (espinafre).
Doenjang Dubu Jorim (Tofu Cozido com Pasta de Soja Doenjang)
O Doenjang-dubu-jorim é um prato de tofu cozido coreano preparado com um molho de pasta de soja fermentada. O doenjang penetra no tofu enquanto ele ferve, infundindo cada fatia com uma profundidade salgada e amanteigada característica dos condimentos fermentados coreanos. Abobrinha e cebola cozinham ao lado do tofu, contribuindo com uma doçura natural que equilibra o sal. É um acompanhamento econômico e fácil de preparar que se conserva bem na geladeira por vários dias.
Paeju Mustard Pickle (conserva de folhas de mostarda coreana)
O Paeju mustard pickle é uma conserva rápida de vinagre onde as folhas de mostarda são cortadas em pedaços de quatro centímetros, colocadas em um frasco com alho fatiado e cobertas com uma salmoura quente de vinagre, água, açúcar, sal e suco de limão. As folhas de mostarda retêm parte de sua picância natural mesmo após a conserva, conferindo a cada pedaço um toque acentuado e nasal junto à acidez vibrante da salmoura. O suco de limão misturado após o fogo ser desligado adiciona uma nota cítrica brilhante que evaporaria se fosse fervida. Os talos mais grossos curam mais devagar que as folhas, por isso, separá-los e salgar os talos primeiro produz uma textura mais uniforme. Prontas após doze horas de refrigeração, estas conservas são especialmente eficazes ao lado de carnes gordurosas, onde sua acidez acentuada e calor picante limpam o paladar entre as garfadas.