Biryeom Namul Muchim (folhas de amaranto temperadas coreanas)
Resumo rápido
As folhas de amaranto - biryeom - são um vegetal de verão com folhas verdes profundas e tons de roxo que tingem a água de cozimento de avermelhado.
O que torna este prato especial
- Folhas verde-escuras e arroxeadas disponíveis apenas em breve janela no verão
- Deve ser retirado em menos de 1 minuto antes de as folhas murcharem
- Tecido mais firme que espinafre absorve o tempero sem empapar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Quebre com os dedos as pontas dos talos grossos e duros do amaranto e enxágu...
- 2 Ferva uma panela com água e adicione uma pitada generosa de sal.
- 3 Transfira as folhas escaldadas imediatamente para uma tigela com água fria e...
As folhas de amaranto - biryeom - são um vegetal de verão com folhas verdes profundas e tons de roxo que tingem a água de cozimento de avermelhado. Branqueadas por um minuto, espremidas e temperadas com doenjang, molho de soja para sopa, alho e cebolinha. O óleo de perilla substitui o óleo de gergelim, conferindo uma nota herbal que combina com o sabor mineral do amaranto. As folhas mantêm-se mais firmes do que a malva ou o espinafre, segurando o tempero sem murchar. Um banchan do campo ligado à curta colheita de verão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Quebre com os dedos as pontas dos talos grossos e duros do amaranto e enxágue duas ou três vezes sob água fria corrente para remover toda a terra e impurezas.
- 2Tempero
Ferva uma panela com água e adicione uma pitada generosa de sal.
Escalde as folhas por menos de 1 minuto e retire-as enquanto ainda estiverem de um verde vivo e os talos levemente macios.
- 3Passo
Transfira as folhas escaldadas imediatamente para uma tigela com água fria e deixe por 1 minuto para fixar a cor.
Esprema com firmeza em punhados até restar quase nenhuma água.
- 4Tempero
Corte as folhas espremidas em pedaços de 4 a 5 cm.
Corte as partes do talo um pouco menores do que as folhas para que a textura fique uniforme ao misturar com o tempero.
- 5Tempero
Adicione doenjang (1 cs), molho de soja para sopa (1 cc), alho picado (1/2 cc), cebolinha fatiada (2 cs) e óleo de perilla (1 cs).
Misture até que todos os pedaços estejam cobertos por igual.
- 6Final
Prove e ajuste o sal com um pouco mais de molho de soja.
Finalize com sementes de gergelim inteiras em quantidade generosa. As sobras se conservam bem na geladeira e mantêm o sabor no dia seguinte.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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