명란달걀버터볶음

명란은 껍질째 썰지 않고 세로로 갈라 알만 긁어 두어야 달걀 사이에 고르게 퍼집니다. 달걀은 흰자 덩어리가 보이지 않을 때까지 우유와 풀고, 양파는 잘게 다져 짧은 시간에도 투명하게 익도록 준비합니다. 팬에 식용유 1작은술과 버터 절반을 녹인 뒤 양파를 중약불에서 약 2분 볶습니다. 명란은 양파 사이에 펼치며 30초만 가열하고 곧바로 달걀물을 붓습니다. 센 불이나 긴 가열은 명란 알을 단단하게 만들고 달걀의 수분도 빠르게 날리므로, 중약불을 유지하며 가장자리에서 중심으로 천천히 밀어 큰 덩어리를 만듭니다. 1분에서 2분 안에 몽글한 커드가 생기고 액체 달걀이 보이지 않으면 팬을 불에서 내립니다. 남은 버터를 잔열로 녹인 뒤 쪽파와 후추를 접어 넣으면, 달걀은 촉촉한 덩어리를 유지하고 명란 알은 그 사이에 고르게 흩어집니다.