Nabera-nbushi de bucha, tofu e porco com missô

Cubra 100g de barriga de porco com água fria e leve à fervura.

Retire a espuma e cozinhe em fogo brando por 20 a 25 minutos, até o centro alcançar pelo menos 63°C. Retire o porco e coe 100ml do caldo.

Corte o porco frio em pedaços de cerca de 4mm.

Raspe apenas as saliências firmes de 600g de bucha jovem e corte rodelas de 7mm a 8mm. Escorra 300g de tofu e rasgue em pedaços grandes.

Misture 3 colheres de sopa de missô vermelho, 1.5 de açúcar e 0.5 de mirin até não restar grumo.

Ferva novamente os 100ml de caldo de porco e mantenha quente.

Aqueça 1.5 colher de sopa de óleo e refogue o porco por 2 minutos.

Junte a bucha, misture, abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 7 a 10 minutos. Vire uma ou duas vezes para liberar bastante doo-jiru sem queimar.

Quando a bucha soltar líquido, junte o tempero de missô e 100ml de caldo quente.

Coloque 300g de tofu em pedaços grandes, regue com caldo e cozinhe por 5 a 7 minutos, até aquecer o centro e amaciar a bucha. Não junte água.

Desligue o fogo e descanse por 2 minutos.

Passe primeiro os sólidos para tigelas fundas sem quebrar a bucha nem o tofu, cubra com bastante caldo e sirva quente. Refrigere as sobras antes de 2 horas.