Dalrae Doenjang Jjigae (ensopado de pasta de soja com cebolinha silvestre)
Resumo rápido
Este doenjang jjigae apresenta dalrae (cebolinha silvestre), um ingrediente valioso da primavera na culinária coreana.
O que torna este prato especial
- O cebolinho adicionado com o fogo desligado mantém seu aroma pungente acima do doenjang
- Incluir o bulbo da raiz libera a maior intensidade aliácea do cebolinho silvestre
- Caldo de anchova e alga com doenjang constroem profundidade sem precisar de água de arroz
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Prepare 60g de cebolinhas silvestres retirando a pele dos bolbos e lavando-a...
- 2 Verta 650ml de caldo de anchova e alga numa panela e, quando ferver, dissolv...
- 3 Adicione 120g de abobrinha e 80g de cebola à panela, depois cozinhe em lume...
Este doenjang jjigae apresenta dalrae (cebolinha silvestre), um ingrediente valioso da primavera na culinária coreana. O caldo de anchova e alga é cozinhado com pasta de soja, tofu, abobrinha e cebola, sendo finalizado com um punhado generoso de cebolinhas silvestres pelo seu toque picante e alháceo. Uma única pimenta Cheongyang adiciona um calor suave que complementa a profundidade terrosa do doenjang. As cebolinhas murcham no caldo apenas o suficiente para libertar o seu aroma pungente, mantendo uma ligeira crocância.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Prepare 60g de cebolinhas silvestres retirando a pele dos bolbos e lavando-as bem para remover a terra, depois corte em pedaços de 4cm incluindo as raízes para libertar um aroma mais profundo.
- 2Passo
Verta 650ml de caldo de anchova e alga numa panela e, quando ferver, dissolva 2 colheres de sopa de doenjang através de um passador para criar uma base lisa e saborosa sem grumos.
- 3Passo
Adicione 120g de abobrinha e 80g de cebola à panela, depois cozinhe em lume médio-alto durante 5 minutos até que os vegetais libertem a sua doçura natural para o caldo de soja.
- 4Passo
Adicione 180g de tofu firme cortado em cubos, 1 colher de chá de alho picado e a pimenta Cheongyang, depois cozinhe em lume médio por 4 minutos até o caldo voltar a ferver.
- 5Passo
Baixe o lume e adicione as cebolinhas silvestres preparadas, cozinhando por menos de 1 minuto para preservar o seu aroma fresco e textura crocante sem que murchem excessivamente no ensopado quente.
- 6Tempero
Prove o caldo e ajuste o tempero com uma pitada de sal, se necessário, depois desligue o lume imediatamente para evitar que o aroma delicado das cebolinhas silvestres se perca no vapor.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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