Parae Muchim (alga verde temperada coreana)
Resumo rápido
Parae-muchim tempera a alga verde da estação de inverno em um molho de gochujang avinagrado que equilibra o salgado natural da alga com notas doces, azedas e picantes.
O que torna este prato especial
- Lavar 5+ vezes remove a areia; escaldar só 10 segundos reduz o cheiro
- O sabor salgado da alga de inverno encontra o gochujang agridoce
- Gochujang, vinagre e açúcar juntos amplificam o umami natural da alga
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 200 g de alga verde em uma tigela grande e cubra com bastante água fria.
- 2 Leve uma panela ampla com água a fervura forte e adicione a alga lavada apen...
- 3 Passe a alga branqueada para água fria para interromper o cozimento e manter a textura macia.
Parae-muchim tempera a alga verde da estação de inverno em um molho de gochujang avinagrado que equilibra o salgado natural da alga com notas doces, azedas e picantes. A alga deve ser lavada pelo menos cinco vezes com água limpa para remover cada grão de areia preso em suas delicadas frondes. Um rápido branqueamento de 10 segundos em água fervente suaviza qualquer odor de peixe, mantendo a textura macia e escorregadia. O tempero - gochujang, vinagre, açúcar, alho picado e óleo de gergelim - adere aos fios úmidos, cobrindo-os com um brilho avermelhado. Cada mordida entrega uma onda de sabor do oceano seguida pelo calor suave da pasta de pimenta.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 200 g de alga verde em uma tigela grande e cubra com bastante água fria.
Solte os fios com as pontas dos dedos, escorra e repita pelo menos cinco vezes até não restar areia no fundo.
- 2Passo
Leve uma panela ampla com água a fervura forte e adicione a alga lavada apenas quando a fervura estiver ativa.
Branqueie por exatamente 10 segundos, até a cor ficar viva, e retire imediatamente.
- 3Preparo
Passe a alga branqueada para água fria para interromper o cozimento e manter a textura macia.
Esprema bem com as duas mãos para retirar umidade, depois corte os fios em pedaços de 4 a 5 cm.
- 4Tempero
Em uma tigela pequena, misture primeiro 1 colher de sopa de gochujang, 2 de vinagre e 1 de açúcar.
Mexa até os grãos de açúcar desaparecerem para o molho cobrir a alga sem textura áspera.
- 5Tempero
Adicione meia colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de óleo de gergelim ao molho, e misture até ficar brilhante.
Se a alga estiver suave, não despeje todo o molho de uma vez.
- 6Final
Adicione o molho à alga em duas ou três porções, levantando os fios com as pontas dos dedos sem esmagar.
Quando o tempero avermelhado cobrir tudo por igual, espalhe 1 colher de chá de gergelim e sirva fresco.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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