Dallae Kimchi (Kimchi de cebolinha silvestre coreana)
Resumo rápido
O Dallae kimchi é um kimchi rápido de primavera onde as cebolinhas silvestres são salgadas por apenas oito minutos para murcharem levemente, e depois temperadas com gochu...
O que torna este prato especial
- Apenas 8 minutos no sal impede que o aroma herbáceo da cebolinha se perca
- Temperar a partir da raiz garante distribuição uniforme do aroma
- O suco de pera adiciona doçura natural que equilibra o jeotgal de capelim
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpar 250 g de cebolinha silvestre, soltando a terra das raízes com as pont...
- 2 Sacudir o excesso de água, espalhar as cebolinhas sem apertar e polvilhar 1...
- 3 Deixar as cebolinhas no escorredor por cerca de 5 minutos para perderem a umidade da superfície.
O Dallae kimchi é um kimchi rápido de primavera onde as cebolinhas silvestres são salgadas por apenas oito minutos para murcharem levemente, e depois temperadas com gochugaru, molho de peixe sand lance, extrato de ameixa e suco de pera coreana. As raízes na extremidade do bulbo carregam o aroma mais forte, por isso não devem ser aparadas muito curtas, e temperar da raiz para cima garante uma distribuição uniforme do sabor. O suco de pera adiciona umidade e uma doçura suave de fruta que equilibra o calor da pimenta, enquanto o molho de peixe sand lance proporciona um umami mais leve do que as versões padrão com anchova. Este kimchi tem um sabor fresco e perfumado imediatamente após o preparo, mas um dia de refrigeração permite que uma leve profundidade fermentada se desenvolva, tornando-o um acompanhamento sazonal que vale a breve espera.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpar 250 g de cebolinha silvestre, soltando a terra das raízes com as pontas dos dedos, e lavar várias vezes em água fria.
Não aparar demais as raízes; cortar apenas os talos muito longos ao meio.
- 2Tempero
Sacudir o excesso de água, espalhar as cebolinhas sem apertar e polvilhar 1 colher de sopa de sal grosso de modo uniforme.
Salgar por apenas 8 minutos, até os talos dobrarem levemente; enxaguar uma vez e escorrer.
- 3Tempero
Deixar as cebolinhas no escorredor por cerca de 5 minutos para perderem a umidade da superfície.
Se ficar muita água, o tempero afina, então sacudir suavemente em vez de espremer os talos.
- 4Tempero
Em uma tigela, misturar 2,5 colheres de sopa de gochugaru, 2 colheres de molho de peixe sand lance, 1 colher de extrato de ameixa e 2 colheres de suco de pera. Juntar alho e gengibre; descansar 2 minutos.
- 5Tempero
Adicionar as cebolinhas ao tempero e cobrir primeiro as pontas das raízes, esfregando levemente para os bulbos pegarem o molho.
Levantar e misturar os talos com cuidado para não machucá-los.
- 6Final
Polvilhar 1 colher de chá de gergelim torrado e misturar mais uma vez.
Servir imediatamente para um aroma mais vivo, ou colocar em recipiente hermético e refrigerar por um dia para suavizar a pungência.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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