Nasi Kerabu (Arroz de Ervas Azul da Malásia com Coco e Vegetais)
Resumo rápido
Nasi kerabu é um prato de arroz tradicional da costa leste da Malásia que chama a atenção por seu arroz de tonalidade azul colorfule.
O que torna este prato especial
- Arroz azul tingido com flor de ervilha-borboleta é a identidade visual do prato
- Arroz de coco e capim-limão envolto no aroma de hortelã e coentro
- Acompanhamentos servidos separadamente para misturar à mesa, tradição malaia da costa leste
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 300g de arroz até a água sair quase clara e deixe de molho por cerca de 15 minutos.
- 2 Coloque o arroz escorrido na panela com 120ml de leite de coco e 240ml de ág...
- 3 Leve a panela ao fogo médio até ferver, abaixe imediatamente e cozinhe por cerca de 12 minutos.
Nasi kerabu é um prato de arroz tradicional da costa leste da Malásia que chama a atenção por seu arroz de tonalidade azul colorfule. A cor vem das flores de feijão-borboleta (butterfly pea), que tingem os grãos com um índigo vivo sem alterar o sabor. O arroz é cozido com leite de coco e capim-limão, e servido acompanhado de peixe grelhado, pepino em tiras, brotos de feijão aferventados e ervas frescas picadas finamente. O sambal oferece um contraponto picante que une o prato. A maneira correta de comer é misturar tudo com a mão, combinando ervas, arroz, proteína e pasta de pimenta em cada mordida para que cada garfada tenha um sabor diferente. Hortelã e coentro frescos conferem ao prato um caráter brilhante e herbáceo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 300g de arroz até a água sair quase clara e deixe de molho por cerca de 15 minutos.
Escorra bem antes de cozinhar para que o leite de coco não deixe os grãos pesados.
- 2Passo
Coloque o arroz escorrido na panela com 120ml de leite de coco e 240ml de água de flor de feijão-borboleta.
Junte 1 talo de capim-limão amassado por cima para perfumar sem espalhar fibras.
- 3Controle
Leve a panela ao fogo médio até ferver, abaixe imediatamente e cozinhe por cerca de 12 minutos.
Desligue, deixe tampado por 10 minutos e retire o capim-limão antes de soltar o arroz.
- 4Preparo
Corte 120g de pepino em tiras finas de 0.3cm e mantenha fresco enquanto o arroz descansa.
Escalde 100g de brotos de feijão por 2 minutos, enxágue em água fria e escorra bem.
- 5Passo
Verifique 150g de cavala grelhada ainda morna, quando as espinhas são mais fáceis de achar.
Retire pele e espinhas se necessário, desfie a carne em pedaços pequenos e não amasse demais.
- 6Final
Coloque o arroz azul nos pratos e disponha pepino, brotos e cavala em partes separadas.
Sirva com 2 colheres de sopa de sambal e, se desejar, hortelã ou coentro, misturando só antes de comer.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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