ナシクラブ（マレーシア風青色ハーブご飯とヤシ）
ナシクラブはマレーシア東海岸の伝統的なご飯料理で、バタフライピーの花で染めた青いご飯が視覚的に鮮やかです。ココナッツミルクとレモングラスで炊いたご飯の上に、焼き魚、千切りのきゅうり、茹でたもやし、新鮮なハーブをのせ、サンバルを添えます。ミントやパクチーなどのハーブの香りがご飯全体を包み、サンバルのピリ辛さが全体の味をひとつにまとめます。具材を別々に盛って自分で混ぜて食べるのが正統な食べ方です。
分量調整
作り方
- 1
米を洗い、ココナッツミルクと水、レモングラスを加えて炊きます。
- 2
きゅうりを千切りにし、もやしをさっと茹でます。
- 3
サバを焼いて身をほぐします。
- 4
皿にご飯を盛り、きゅうり、もやし、魚を見栄え良くのせます。
- 5
サンバルを添えて、混ぜて食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ナシレマ（マレーシア風ココナッツパンダンご飯と煮干しサンバル）
ナシレマはマレーシアの国民食で、ココナッツミルクとパンダンリーフを加えて炊いた香り高いご飯が基本です。ご飯そのものにココナッツの風味とパンダンリーフのバニラのような香りが染み込んでいます。サンバルソースの甘辛い味わい、カリカリの揚げ小魚と炒りピーナッツの食感、ゆで卵ときゅうりのさっぱり感がバランスよく調和します。バナナの葉に包んで売られる手軽な朝食から、レストランのフルセットまで、一日中楽しめる料理です。
ナシカンダル（ペナン風インド系ムスリムのカレーライス）
ナシカンダルはマレーシア・ペナンのインド系ムスリムコミュニティから始まったご飯料理です。白いご飯の上に数種類のカレーソースを重ねがけし、鶏肉・魚・野菜の副菜をのせます。異なるカレーグレービーを混ぜ合わせる「クア・カンプル」の技法が核心で、ひとつのカレーでは出せない複雑な味わいを生み出します。ココナッツミルクのコク、カレーパウダーの深い香り、唐辛子の辛さが層をなし、ひとさじごとに様々な味が広がります。
チャークイティオ（マレーシア風焼きビーフン）
チャークイティオはマレーシア・ペナンで華僑労働者の炒め麺として誕生し、安価な食材を強火で素早く炒めて一食を済ませたことに始まります。幅広のライスヌードルを煙が上がるほど熱した中華鍋で、エビ・貝・卵・もやし・ニラ・ラプチョン（中国ソーセージ）とともに炒め、濃口醤油とオイスターソースが麺に濃い褐色のコーティングを施します。「ウォクヘイ」と呼ばれる焦げた炎の香りがこの料理の命で、この香りを出すには中華鍋の温度が十分に高くなければなりません。豚の脂（ラード）で炒めるのが伝統で、脂のコクが麺全体に染み渡ります。ペナンの屋台のおばちゃんたちが一度に一皿ずつしか炒めないのは、火と麺の接触を最大化するためです。
アヤムルマッ・チリパディ（マレー風バードアイチリ入りココナッツ鶏煮）
アヤムルマッ・チリパディはマレーシアのカンポン（田舎の村）の家庭料理で、素朴ながらも力強い味わいが特徴です。鶏肉を薄めのココナッツミルクにプリッキーヌ（バードアイチリ）・ターメリック・レモングラス・シャロットと一緒に煮込みますが、スープを煮詰めず薄い状態を保つので重くなりません。プリッキーヌは乾燥唐辛子のゆっくりとした辛さとは異なり、口に入れた瞬間に鋭く突き上がる辛さで、ひとさじ食べただけでも余韻が長く残ります。ターメリックがスープを淡い金色に染めながら、ココナッツの甘さの下に土のような苦みを敷きます。マレーシア東海岸地域の代表的なコンフォートフードで、香り高く辛いスープをご飯にかけていただきます。
ミー・レブス（マレーシア風グレービー麺）
ミー・レブスは、黄色い小麦麺の上にさつまいもとスパイスで作ったとろりとしたグレービーをかけて食べるマレーシア式の麺料理です。茹でたさつまいもをスープと一緒に滑らかにすりつぶして作ったベースに、カレー粉とピーナッツバターを加えると、さつまいもの自然な甘み、カレーのスパイス、ピーナッツの香ばしさが一体となった独特なソースが完成します。醤油が全体の味を整えながら発酵した旨味を加え、ソースが濃くなりすぎたらスープを少しずつ追加して濃度を調整します。茹で卵を半分に切ってのせ、ライムの汁を食べる直前に絞ると、濃厚なグレービーの中でシトラスの酸味がはっきりと際立ち、東南アジアの麺料理ならではの爽やかさが加わります。
サンチェビビンバプ（山菜ビビンバ）
山菜ビビンバはわらび、トラジ（桔梗の根）、チュィナムル（シラヤマギクの葉）などの山菜をそれぞれ和えてごはんの上にのせ、コチュジャンで混ぜて食べるビビンバです。山菜それぞれに固有の香りと食感があり、一つの丼の中でほろ苦さ、草の香り、シャキシャキとした食感が同時に感じられます。わらびはごま油で炒めて柔らかく、トラジは塩で揉んで苦味を抜きシャキシャキに、チュィナムルは軽く茹でて特有の香り高い草の香りを活かします。にんじんを千切りにして一緒にのせると彩りが一段と華やかになります。コチュジャンタレのピリ辛味が山菜のあっさりとした味と出会い、食欲をそそる健康的な一食です。