Ayam Lemak Cili Padi (frango com coco e malagueta malaio)
Resumo rápido
O ayam lemak cili padi é um prato malaio de estilo kampung - comida de aldeia em sua forma mais direta.
O que torna este prato especial
- O caldo fica leve e sem redução, pensado para ser servido sobre arroz cozido
- A pimenta malagueta entrega calor agudo e imediato que persiste após a refeição
- O açafrão tinge o caldo de dourado claro e ancora a doçura do coco
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 80g de chalotas, 8 pimentas olho de pássaro e 20g de cúrcuma fresca no liquidificador.
- 2 Coloque a pasta em uma panela profunda ou frigideira em fogo médio-baixo.
- 3 Adicione 700g de pedaços de coxa de frango e mexa para cobrir cada pedaço co...
O ayam lemak cili padi é um prato malaio de estilo kampung - comida de aldeia em sua forma mais direta. O frango é cozido lentamente em um caldo ralo de leite de coco temperado com pimentas olho de pássaro, cúrcuma, capim-limão e chalotas fatiadas. O leite de coco permanece leve e ensopado em vez de ser reduzido a um molho espesso, evitando que o prato se torne pesado. As pimentas olho de pássaro proporcionam um calor agudo e imediato que perdura após cada colherada, distinto do calor lento das pastas de pimenta seca. A cúrcuma tinge o caldo de dourado pálido e adiciona um amargor terroso sob a doçura do coco. Esta é uma comida afetiva nos estados da costa leste da Malásia, tipicamente servida com arroz cozido no vapor que absorve o caldo perfumado e picante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 80g de chalotas, 8 pimentas olho de pássaro e 20g de cúrcuma fresca no liquidificador.
Processe até obter uma pasta de especiarias completamente lisa, sem pedaços visíveis e com uma cor amarela colorfule.
- 2Controle
Coloque a pasta em uma panela profunda ou frigideira em fogo médio-baixo.
Refogue mexendo sempre até que o cheiro de cru desapareça e o aroma terroso da cúrcuma comece a se desprender intensamente na cozinha.
- 3Passo
Adicione 700g de pedaços de coxa de frango e mexa para cobrir cada pedaço completamente com a pasta dourada.
Cozinhe até que o exterior do frango perca a cor rosada e fique branco e opaco.
- 4Passo
Despeje 400ml de leite de coco e adicione um talo de capim-limão amassado.
Mexa o fundo da panela para integrar a pasta de especiarias ao líquido até que o caldo adquira uma cor dourada pálida uniforme.
- 5Passo
Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 25 minutos sem tampa.
Certifique-se de que o caldo permaneça leve e ensopado em vez de engrossar muito, enquanto o frango amolece suavemente.
- 6Final
Tempere com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar para equilibrar o calor agudo.
Remova o capim-limão e sirva o frango com bastante caldo perfumado e picante sobre o arroz cozido.
Depois dos passos
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Para servir junto
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