나시 크라부 (말레이시아식 코코넛 밥과 고등어)

쌀 300g은 물이 거의 맑아질 때까지 씻어 약 15분 불리고, 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 냄비에 쌀, 코코넛밀크 120ml, 물 240ml를 넣고 으깬 레몬그라스 1대를 위에 올립니다. 중불에서 끓기 시작하면 즉시 약불로 낮춰 약 12분 익히고, 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들입니다. 레몬그라스는 건져 내고 밥알을 가볍게 풉니다. 오이 120g은 0.3cm 굵기로 채 썰어 차갑고 아삭한 상태를 유지합니다. 콩나물 100g은 끓는 물에서 2분 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 충분히 털어냅니다. 구운 고등어 150g은 아직 따뜻할 때 껍질과 가시를 꼼꼼히 확인하고, 살만 작게 떼되 반죽처럼 으깨지 않습니다. 밥 주위에 오이, 콩나물, 고등어를 나누어 놓고 삼발 2큰술을 곁들입니다. 채소는 미리 버무리지 않고 먹기 직전에 밥과 섞어야 오이와 콩나물의 씹힘이 남고, 코코넛과 레몬그라스 향을 머금은 밥 사이에 고등어와 삼발이 고르게 퍼집니다.