Neer Dosa (Crepe de arroz fino com coco de Mangalorean)
Resumo rápido
Neer dosa é um crepe de arroz da região costeira de Mangalore, em Karnataka, no sudoeste da Índia.
O que torna este prato especial
- Sem fermentação; apenas arroz e coco moídos finos para sabor suave e puro
- Massa líquida despejada das bordas forma crepe com padrão de renda
- Cozido apenas de um lado sem virar, a distinção de Mangaluru
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 2 xícaras de arroz cru de molho em água por 4 horas, depois verifique...
- 2 Coloque no liquidificador o arroz demolhado, 2 colheres de sopa de coco fresco e 350 ml de água.
- 3 Transfira a massa para uma tigela e misture 1 colher de sopa de farinha de a...
Neer dosa é um crepe de arroz da região costeira de Mangalore, em Karnataka, no sudoeste da Índia. O nome significa 'dosa de água' em canarim, referindo-se à massa extremamente fina usada para prepará-lo. Arroz demolhado e um pouco de coco fresco são moídos até atingirem uma consistência líquida mais fina que a massa de dosa normal, e então espalhados em uma frigideira quente das bordas para o centro. A massa se espalha em uma folha delicada, com padrão de renda e pequenos buracos por toda parte. Ao contrário da dosa tradicional, a neer dosa não requer fermentação, por isso não há acidez - apenas o sabor limpo e suave do arroz. É cozida apenas de um lado e nunca virada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 2 xícaras de arroz cru de molho em água por 4 horas, depois verifique se um grão quebra facilmente ao ser pressionado entre os dedos. Escorra toda a água do demolho e deixe o arroz na peneira por um minuto.
- 2Passo
Coloque no liquidificador o arroz demolhado, 2 colheres de sopa de coco fresco e 350 ml de água.
Bata por cerca de 2 minutos, parando uma ou duas vezes para raspar as laterais, até não restarem grãos ásperos.
- 3Tempero
Transfira a massa para uma tigela e misture 1 colher de sopa de farinha de arroz, 3/4 de colher de chá de sal e a água restante.
Ela deve escorrer da concha como água, não em fitas nem gotas grossas.
- 4Controle
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos, depois umedeça papel absorvente com 1 colher de sopa de óleo e passe uma camada muito fina. Se o óleo formar poças, limpe para a massa espalhar bem.
- 5Controle
Mexa a massa antes de cada crepe, despeje a partir da borda externa em um círculo rápido e preencha apenas os espaços vazios.
Se houver poucos furos ou a massa firmar rápido demais, reduza para fogo médio.
- 6Final
Tampe e cozinhe por 1 a 2 minutos, até a superfície firmar e parecer levemente seca, com as bordas começando a levantar.
Não vire; dobre com cuidado usando uma espátula e sirva quente com chutney de coco ou curry.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Salada Kachumber (Salada indiana Kachumber)
A salada Kachumber pica finamente o pepino, o tomate e a cebola roxa, misturando-os com coentro picado, suco de lima, cominho em pó, chaat masala e sal em uma preparação indiana rápida de vegetais crus. Remover parcialmente as sementes do pepino e do tomate reduz o excesso de umidade para que o tempero permaneça concentrado em vez de aguado. Deixar a cebola roxa picada de molho em água por três minutos remove seu sabor excessivamente forte, permitindo que ela se integre suavemente aos outros ingredientes. O cominho em pó fornece uma nota de base quente e terrosa, e o chaat masala adiciona uma complexidade salgada e picante sobre a acidez da lima, transformando uma mistura simples de vegetais em algo distintamente indiano. Picar os talos do coentro junto com as folhas libera mais óleos aromáticos da erva do que apenas as folhas.
Mango Lassi
O mango lassi é uma bebida indiana de iogurte feita batendo polpa de manga madura com iogurte natural, leite e um toque de mel até ficar completamente homogêneo. A doçura tropical da manga é equilibrada pela acidez do iogurte, resultando em uma bebida cremosa que é ao mesmo tempo indulgente e refrescante. Um quarto de colher de chá de cardamomo moído introduz uma nota de especiaria perfumada e levemente floral que o distingue de um simples smoothie. Usar ingredientes pré-resfriados produz um lassi espesso e frio que mantém sua consistência sem diluição excessiva de gelo.
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